蒸しケーキが柔らかく香ばしくないのはなぜですか？蒸しケーキを作るコツとヒント

蒸しケーキが人気のおやつだということは誰もが知っています。甘くておいしく、柔らかくてねっとりとした味です。お子様からお年寄りまで幅広く愛されています。蒸しケーキをよく食べる人は多いです。蒸しケーキを作るには一定の条件があります。では、どうすればもっと美味しくできるのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

ケーキを蒸す方法

伝統的な蒸しケーキは蒸した後は甘い香りがして、もちもちしていてべたつかず、とても美味しいです。現代の蒸しケーキはいくつかの変更を経て、今では簡単に作れて、とてもふわふわでおいしい味になっています。しかし、多くの友人は、自分たちが作った蒸しケーキは粗すぎる、繊細さが足りない、香りがしない、と感じています。何が原因でしょうか?

1. 生地の発酵を考慮する必要がある

発酵時間は十分ですか？推奨時間は室温での通常の発酵で約3〜4時間です。時間が長すぎると、完成品は酸っぱくなり、香りや柔らかさが失われます。

2.蒸した後は必ずしばらく煮込んでください

この工程を怠ると、蒸しケーキが冷たさで縮んでしまい、完成品の形が崩れて美しくありません。

蒸しケーキのヒント

1. ケーキを作るとき、発酵時間と発酵度合いが最も重要です。 2倍の大きさになるまで発酵させれば十分です。発酵しすぎると蒸しケーキが崩れてしまいます。

2. 蒸すときに、蒸したケーキが型にくっついて取り出せなくなることがないように、型に油を薄く塗っておきます。家にケーキ型があれば便利です。くっつかなくなり、取り出しやすくなります。

3. 普通の中グルテン小麦粉でも大丈夫です。コーンミールやキビ粉を混ぜると、料理の香りがさらに良くなります。

4. 砂糖の量を減らしたり、卵を省いたり、牛乳を水に直接置き換えたりすることができます。

5. 発酵の過程で水分が染み出すので、生地は厚めの方が良いです。薄すぎると蒸した後に形が整いにくくなり、水たまりができてしまいます。

6. 電気炊飯器を使えば比較的簡単に作れます。こねる作業も発酵も炊飯器の中で行います。発酵した生地を炊飯器の内釜に直接入れ、ケーキオプションをクリックします。

7. 乾燥した粉や顆粒がなくなるまで注意深くかき混ぜます。

8. 発酵した生地をひっくり返して適度にかき混ぜ、大きな気泡を取り除きます。そうすることで、蒸しケーキのハニカムの穴がより均一になります。

9. 蒸しケーキが完成したら、慌てて蓋を開けないでください。ケーキが冷えで崩れたり縮んだりしないように、火を止めて温度が下がるまで待ってから蓋を開けてください。

10. デーツを省いて、代わりにクコの実やレーズンなどを入れてもいいですね。見た目を良くしたい場合は、きれいな形にアレンジしてもいいですね。

自宅で蒸しケーキを作る方法

1. まず、準備したナツメを洗い、芯を取り除き、後で使用するために適切な大きさに切ります。 （ナツメが丸ごと好きなら、芯を取り除いて丸ごと入れてもいいですね。お好みでゴマを加えてもいいですね。）

2. 次に、適量の熱湯で黒砂糖を溶かします。温かい黒砂糖水に入れて自然に冷めたら、イーストを加えて均一にかき混ぜ、しばらく置いておきます。

3. 次に、低グルテン小麦粉をもち米粉に加えて均一に混ぜ、黒砂糖水を注ぎ、目に見える粒子がなくなるまでかき混ぜ、自然発酵させ、発酵後に刻んだ紅棗を加えます。

4. 最後に鍋に水を入れて沸騰させ、沸騰したら材料を入れて強火で20分ほど蒸し、その後弱火で煮込んでから取り出します。