羊肉は冷たい水に入れる方が良いですか、それとも熱い水に入れる方が良いですか?羊肉を煮込むときのルールは何ですか？

羊肉が人気の肉料理であることは誰もが知っています。味も美味しく、栄養価も高く、様々な食べ方が可能です。ゆでた羊肉は非常に一般的な料理で、多くの人が自宅でゆでた羊肉を作っています。ラム肉を煮込むには、いくつかの条件があります。では、冷水で煮込むべきでしょうか、それともお湯で煮込むべきでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

ラム肉は冷水に入れるのが良いですか、それとも沸騰したお湯に入れるのが良いですか?

ラム肉の澄まし煮を作るときは、鍋にラム肉を入れるときに必ず冷水を使用してください。熱湯で直接ラム肉を煮込むと、ラム肉は瞬間的に加熱され、ラム肉の皮が縮み、ラム肉に残った血が染み出せなくなり、ラム肉の味が変わって木で作ったような味になり、ラム肉本来の味が失われてしまいます。

実は羊肉を食べる一番いい方法は煮込むことです。この方法で調理された羊肉だけが、羊肉そのものの肉の風味を味わうことができます。羊肉には若干の臭いがありますが、加工して調理すると臭いは気にならなくなります。ラム肉の澄まし煮を作るときに、小さな唐辛子を数本加えることもできます。これにより、羊肉の臭みがいくらか和らぎ、羊肉の美味しさが増します。あまり多くの調味料を加える必要はありません。調味料を入れすぎると、羊肉本来の風味が失われてしまいます。手で食べるラム肉は美味しいのですが、この食べ方を受け入れられない人も多いです。ただし、ラム肉を澄んだシチューで煮込む場合は、味付けに玉ねぎ、生姜、塩などを加えると、この方法で煮込んだラム肉は誰にでも受け入れられるようになります。この澄んだ煮込み方で調理された羊肉は栄養価も非常に高いです。

羊肉の調理方法

1. 羊肉、生姜、大根、コリアンダーを別々に洗います。

2. 羊肉が大きすぎる場合は、小さく切ります。生姜は大きめにスライスし、大根は角切りにし、コリアンダーは細切りにします。

3. 鍋に適量の冷水を加え、羊肉を入れ、古い生姜のスライスを鍋に入れて沸騰させ、弱火で3時間煮込み、弱火にして古い生姜を取り除きます。

4. 鍋に大根を入れて沸騰させ、弱火にしてさらに30分ほど煮込みます。羊肉を取り出し、薄く切って鍋に戻して煮ます。

5. 大さじ1杯の塩とコリアンダーを加えて、お召し上がりください。

ラム肉を煮込むテクニックとは

1. 大きめの大根と大きめの生姜を用意します。大根と生姜は羊肉の臭いを効果的に中和します。特に、スープを煮込むときは、古い生姜の量を通常より多くする必要があります。大根は羊肉の臭みを中和するほか、主に副菜として食べられます。

2. 羊肉を煮込むときは、沸騰したお湯ではなく、冷たい水と一緒に鍋に羊肉を入れます。

①羊肉を持ち帰ったら、洗い流しやすい血を取り除くために数回軽く洗います。次に鍋に冷たい水を加え、鍋の中の温度に合わせて温めます。こうすることで、羊肉の余分な血が少し抜けて、煮込んだ後のスープに溶けます。

② 鍋に羊肉を入れ、冷水を加えます。温度が上がると羊肉の羊肉臭さがよく出て、内側から匂いが出てきます。最初から鍋に羊肉を入れてしまうと、羊肉の外側は固くなってしまい、中は生のままになりやすく、強い臭みも出ません。

3. ラム肉を煮込むときに、多くの人が非常に重大な間違いを犯します。通常、スープを煮込むときは、鍋に蓋をするのが習慣です。しかし、マトンスープを煮込むときは、蓋をすることはできません。スープを沸騰させるときに羊肉の匂いを蒸発させる必要があります。羊肉の匂いを再吸収させてはいけません。そうしないと、羊肉の煮込みスープに強い羊肉の匂いが残ってしまいます。