魚のスープで魚を揚げるのに適した油は何ですか?魚のスープに魚を揚げるのに使った油は必要ですか?

魚のスープが美味しくて栄養価が高いことは誰もが知っています。適度に食べると体に良く、栄養補給や健康維持にも一定の効果があります。魚のスープは人々に深く愛されており、多くの人が自宅で魚のスープを作っています。魚のスープを作るには、通常、まず魚を揚げなければなりません。では、魚のスープで魚を揚げるのに最適な油は何でしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

魚のスープで魚を揚げるときに使う油はどれですか

一般的な食用油であれば何でも大丈夫です。特別なものではありません。

魚のスープを作る前にフライパンで魚を揚げることには、いくつかの利点があります。

1. 揚げることで魚の形が整えられ、スープを煮込むときに簡単に崩れなくなります。 「豆腐は千回煮て、魚は万回煮る」ということわざにあるように、魚のスープを煮込むには長い工程が必要であり、魚を揚げると魚の身が固くなり、煮込みに強くなり、風味が抽出されやすくなります。

2. 魚を揚げると魚臭さがなくなり、風味が増します。魚を揚げると高温に近づくにつれて魚臭さが蒸発し、油で揚げると魚の香りが増します。

3. 魚を揚げると、私たちが求めている白いスープが作れます。魚を揚げた油を沸騰したお湯に注ぐと、小さな脂肪滴が形成されます。同時に、魚の体内の水溶性タンパク質が徐々に溶け出して脂肪滴を包み込み、乳白色のスープを形成します。

魚のスープを作るには、魚を揚げた油が必要ですか？

揚げるときにたくさんの油は必要ありません。残った油は鍋に入れて煮込むことができます。

魚を油で両面揚げます。魚の皮は固くなり、揚げるとさらに香ばしくなり、魚の身はより固くなります。煮込んでも崩れにくいです。魚を揚げないと、煮込んだときに身がほぐれて崩れやすくなります。

魚のスープを作ったり、魚を揚げたりするとき、一番困るのは魚の皮が破れてフライパンにくっついてしまうことです。熱いフライパンと冷たい油の使い方がわからない場合は、魚を乾燥した小麦粉または卵液の層でコーティングすると、弱火で魚を揚げても失敗することはほとんどなくなります。

魚のスープのレシピ

必要な材料: フナ 1 匹、サトイモ半分、生姜 2 枚、ナツメ 10 個、クコの実数個、セロリ 2 本、塩適量、コショウ少々。

作成を開始します:

最初のステップは、フナの内臓とエラを取り除くことです。鱗を取り除く必要はありません。魚の腹の黒い膜を取り除き、水を切って置いておきます。 （注：魚の鱗は栄養価が高いので、フナスープを作るときは鱗を取り除きません）。

ステップ 2: フライパンに適量の食用油を入れ、中火で熱し、フナを入れて片面が黄金色になるまで揚げ、裏返してもう片面を揚げます。 （注意：魚を揚げ始めるときは、急いでひっくり返さないでください。そうすると、魚の皮が破れずにそのまま揚げられます。この間、フライパンを適度に引っ張ることができます）。

ステップ 3: フナの両面を揚げた後、魚がかぶるくらいの熱湯を加え、生姜のスライスを入れて強火で沸騰させ、中火で 10 分間煮ます。この時間を利用して、サトイモを切り分けます。 （注意：一度に十分な量の水を加える必要があり、沸騰したお湯を加えるのが最適です。そうすることで、フナのスープは濃く乳白色になります。多くの人がこの点を無視し、完成したフナのスープは味気ないものになります）。

ステップ4. 10分ほど煮込んだ後、みじん切りにしたサトイモとナツメを加え、約15分ほど煮込みます。最後にクコの実を加え、塩・コショウを適量加え、セロリを散らします。 （注：魚のスープを調理するときに蓋をする必要はありません。目的は、余分な水蒸気を蒸発させて、フナのスープに香りをつけることです）。

ヒント:

1. スープを作るときにフナの鱗を残しておくと、栄養価が抜群であるだけでなく、揚げるときに皮が破れにくくなります。

2. フナのスープを作るときは、常に沸騰させ続け、蓋をしないでください。こうすることで、魚のスープはより濃厚でミルキーになり、香りも良くなります。