魚を蒸すときになぜ箸をつけるのでしょうか？蒸した魚の下に箸を置くと調理しやすくなりますか？

蒸し魚が一般的な珍味であることは誰もが知っています。調理法も多彩で、風味も豊かです。肉は柔らかくて美味しいです。人々に深く愛されています。蒸し魚を食べるのが好きな人はたくさんいます。魚を蒸すときに、魚の下に箸を置く人もいます。では、魚を蒸すときになぜ魚の下に箸を置く必要があるのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

魚を蒸すときになぜ箸をつけるのでしょうか？

蒸し魚を作る熟練した人は、魚が皿の底に直接触れないように常に皿の底に箸を置き、魚が皿の底にくっつくのを防ぎます。

魚肉が皿の底に直接触れると、磁器皿の温度が蒸気よりはるかに高くなるため、底の魚肉が先に熟成して皿の底にくっつき、魚の見た目が悪くなります。もちろん、底の方の魚肉を先に焼いてしまうと、蒸し時間が長すぎると固くなって味が悪くなります。

魚を蒸すときに、お皿の底に千切りにしたネギと生姜を敷く人が多く、魚臭さを効果的に取り除くことができます。しかし、これには問題があります。魚を蒸すと、加熱の過程で魚肉から大量の水分が流れ出ます。この水はプレートの底に溜まります。加熱すると千切りにしたネギと生姜が柔らかくなるため、上に乗せた魚の身が直接お皿の底に触れることになります。その結果、鍋の中の水蒸気が魚の底に接触できなくなり、魚がゆっくりと加熱されることになります。さらに、プレートに溜まった水が魚の底の肉を汚染しやすく、魚臭さが悪化する可能性があります。逆に、千切りネギや生姜の代わりに箸を使うと、魚の底の空気循環が確保できないだけでなく、魚の生臭さも軽減されます。

魚を蒸すときのテクニックは何ですか？

① 魚の選別と加工

蒸し魚を作る場合、ソウギョ、クロコイ、フナ、ギンコイ、スズキなど、さまざまな種類の魚から選ぶことができますが、スズキは肉が柔らかいだけでなく、骨が少ないため、高齢者や子供が食べるのに適しているため、スズキが最適です。どの魚を選ぶにしても、まずその魚が新鮮であること、できれば新鮮に屠殺されたものであることを確認する必要があります。第二に、魚を扱うときは、魚の鱗を削ぎ落とし、魚の腹の中の黒い膜を取り除いてきれいにする必要があります。

②魚の蒸し時間

魚を蒸すときに一番難しいのは蒸す時間です。時間が短すぎると魚は調理されず、強い魚臭が残ります。時間が長すぎると、魚は簡単に加熱されすぎて、新鮮で柔らかい味が失われてしまいます。一般的に、1斤程度の魚であれば、水が沸騰してから強火で7～8分ほど蒸します。作業中は蓋を外さずに空気を抜いてください。他の重さの魚の場合はタイミングが若干調整される場合があります。

③蒸し魚醤油を使う順番

ご存知のとおり、魚を蒸した後は、適量の醤油と熱い油を魚に振りかける必要があります。これらの調味料を使用する順序も特に重要です。まず、魚を蒸している間は醤油をかけてはいけません。醤油は高温下では蒸発しやすく、魚と化学反応を起こしやすく、魚の味に影響を与えます。そのため、魚を蒸した後で醤油を加える必要があります。家庭で魚を蒸すときは、まず醤油を加え、次に熱い油を加えます。こうすることで、熱い油が醤油の香りを引き出し、蒸し魚の味をまろやかにすることができます。