蒸しパンを作るときにラードを入れると良いでしょうか？蒸しパンを作るときになぜラードを加える必要があるのでしょうか？

蒸しパンが一般的なパスタの一種であることは誰もが知っています。甘くておいしく、柔らかくてふわふわで、食感も素晴らしいです。多くの人が自宅で蒸しパンを作ります。蒸しパンを作るには、特に材料の使い方に関して、一定の技術と要件があります。蒸しパンを作るにはラードが必要ですか？以下で詳しく見てみましょう！

蒸しパンを作るときにラードを加える必要はありますか？

蒸しパンを作るときにラードを加えることもできます。ラードは動物性脂肪であり、乳化作用があります。

一方、蒸しパンを作るときにラードを加えると、グルテンの膨張によるひび割れを効果的に防ぐことができ、蒸しパンの味がより良く、より美しくなります。

一方、ラードには表面張力があり、小麦粉がくっついてボール状になることがあります。ラードを加えると、蒸しパンは白く柔らかくなり、美味しくなります。

蒸しパンにラードを加えることの役割は何ですか？

実は、蒸しパンを作るときにラードを加えると、白くなる、形が整う、割れを防ぐという3つの主な働きがあります。味に対する実際の影響は最小限です。

まず、ホワイトニング

まず質問させてください。ホッキョクグマの毛の色は何色ですか？多くの人は白だと言うでしょう。それは全くの間違いです。ホッキョクグマの毛皮は実は透明です。ホッキョクグマの毛は小さな中空の管のようなものです。栄養が十分であれば、各管の中央に油が分布し、太陽光を屈折させて自然に白くなります。

ラードは蒸しパンでも同様の役割を果たします。小麦粉に含まれるタンパク質が網目構造に練り上げられると、油がタンパク質の真ん中まで浸透し、それをほぐすと太陽光を屈折させることができます。

なので、色だけで判断すると、ラード入りの蒸しパンとラードなしの蒸しパンは白く見えます。家で作るならいいのですが、外で作るときは見た目を気にするので、当然ラードを少し入れます。

第二に、形を整える

同様に、ラードを加えると、蒸しパンの上に天然の油膜が形成されます。温度が上昇するにつれて、脂肪は徐々に溶け、蒸しパンの中のタンパク質やデンプン質とより密接に結合します。

蒸しパンは冷めるとタンパク質と脂肪のサポート効果により変形しにくくなります。それが私たちがよく「騒々しい」と呼ぶものです。このような蒸しパンは白くてふっくらしていて、当然見た目も良くなります。

3番目は、ひび割れ防止

なぜある人の蒸しパンは特に長持ちするのに対し、他の人の蒸しパンはほんの数日で割れてしまうのでしょうか?実は、この小さなスプーン一杯のラードにポイントがあるんです。また、蒸しパン生地を作る際に油を使うとひび割れを防ぐ効果もあり、蒸しパン内部の水蒸気の損失を効果的に防ぐことができます。

また、保護層があるため、ラードは凍傷の治療にも使用でき、蒸しパンが割れるのを防ぐのにも最適です。

実は、昔は食品工場で蒸しパンを作るときに過酸化ベンゾイルが使われていました。この添加物が人体に及ぼす害は不明ですが、海外の研究では腎臓に一定の損傷を引き起こす可能性があることが判明しています。

そのため、食品工場では蒸しパンを作る際にリパーゼを入れるようになりました。その主な役割は、小麦粉に含まれるカロチンなどの色素の二重鎖を切断して退色させ、蒸しパンが自然に白くなるようにすることです。脂を直接入れても同様の効果があり、それがラードの役割です。

蒸しパンに入れるラードはごく少量で、小麦粉1ポンドに対してラード小さじ1杯程度で十分です。あまり多く入れすぎると、蒸しパンの濃厚な味に影響が出るので注意してください。

ラード蒸しパンの作り方

材料: 小麦粉 200 グラム、砂糖 3 スプーン、イースト適量、ラード 1 スプーン、水。

ステップ：

1. 小麦粉の上にラードをスプーン一杯分入れます。

2. 砂糖大さじ3杯と適量のイースト菌を温水に溶かします。

3. 溶かした後、小麦粉に注ぎ、箸で綿状になるまでかき混ぜます。

4. 生地を手でこねて、30分ほど発酵させます。

5. 膨らんだら、丸く伸ばして蒸しパンの形に切ります。

6. 蒸し器で15分ほど蒸します。

7. 時間が経ったら取り出してラード蒸しパンの完成です。