牛肉の煮込みは強火で調理した方が良いですか、それとも弱火で調理した方が良いですか?牛肉の煮込みに適した火加減はどれくらいですか？

牛肉を醤油で煮込むのが牛肉を調理する一般的な方法であることは、誰もが知っています。作り方は比較的簡単ですが、牛肉の処理、火加減など、注意すべき要件や細かい点も多くあります。家庭で牛肉の醤油煮を作る人も多いですが、牛肉の醤油煮にはどのような火加減が適しているのでしょうか。以下で詳しく見てみましょう！

牛肉の煮込みに適した温度は何度ですか?

一般的には弱火で調理することをお勧めします。

ビーフソースの量は、一般的に肉の大きさによって決まります。通常、調理に約90分の煮込み時間が必要です。肉が非常に大きい場合は、さらに時間がかかります（牛肉に箸を刺して、火が通っているかどうかを確認できます）。肉の組織が柔らかくなり、ソースが吸収されやすくなるように、火は弱火にする必要があります。もう一つの重要な点は、風味を強くし、味を良くするために、ビーフソースを火からおろして長時間浸しておく必要があるということです。

煮込み牛肉に適した牛肉の種類

材料：牛すね肉、できれば前すね肉を選ぶ

醤油煮牛肉を作るには、ほとんどの人が牛すね肉を選ぶでしょう。牛すね肉とは、牛のお尻の肉を除いた、牛の太ももの筋肉を指します。牛は足を使って歩くので、多くの運動が必要で、筋肉は比較的固いです。この部位の肉は炒め物には向きませんが、煮込み牛肉や角煮牛肉には適しています。また、フロントシャンクには腱がより多くあるため、フロントシャンクを選択するのが最適です。煮込むと、この筋が透明になり、固まって牛肉が締まるので、切っても折れません。前すね肉に比べると、後すね肉は味が固く、筋も少ないです。当然ですが、切ったときにフロントシャンクほど固くはありません。そのため、煮込んだ牛肉を切ったときに崩れにくくしたい場合は、前すね肉を選ぶのが最適です。

牛肉煮込みの具体的な作り方

主な材料：牛すね肉1200グラム

調味料：日本酒55グラム、氷砂糖65グラム、塩50グラム。黄豆ペースト45g、醤油100g、玉ねぎと生姜適量、アニスシード6粒、シナモン1片、月桂樹の葉5枚、胡椒50粒、トウキ4片、アモマム6片

ステップ：

1. 牛肉を準備するには、牛すね肉を洗い、冷水に2時間浸して血を抜き、冷水を入れた鍋に入れ、水が沸騰したらネギとショウガのスライスを加え、さらに6分間調理します。取り外して脇に置きます。

2. 調味料袋を作る。自家製ガーゼ袋にコショウ、アニス、シナモンなどのスパイスを入れ、牛肉と一緒に鍋に入れます。牛肉がかぶるくらいのお湯を加えます。水が沸騰したら、日本酒、黄なます、塩、氷砂糖、醤油、適量のネギと生姜のスライスを加えます。強火で沸騰させ、その後弱火にして3時間煮込みます。

3. ディップソースを用意します。適量のニンニクのみじん切り、チリパウダー、塩をボウルに入れ、油を80％熱くなるまで熱し、ボウルに注ぎます。その後、ごま油と薄口醤油を少し垂らして、おいしいディップソースを作ります。