キビ粥はなぜ白い色をしているのでしょうか？白く炊いたキビ粥は食べられますか？

キビ粥が栄養価の高い人気のお粥であることは誰もが知っています。甘くておいしく、味も非常に良く、栄養価も高く、適度に食べると体に良い効果があります。多くの人が、特に朝食に、自宅でキビ粥を作ります。白いキビ粥を作る人もいます。どうしたの？以下で詳しく見てみましょう！

私が作ったキビ粥はなぜ白いのでしょうか？

小さな多様性の問題

まず品種の問題についてお話ししましょう。河北省は華北平原に位置し、キビの主要生産地です。最もよく見られるキビは白と黄色の2種類で、次に赤褐色と黒のキビが続きます。しかし、赤褐色や黒色は一般的ではありません。

キビが白いなら、お粥も白くなるのは不思議ではありません。したがって、キビ粥が白い理由は、キビ自体の品種によるものと考えられます。

水質問題

キビ粥が白くなるもう一つの理由は、水質にあると考えられます。私の故郷は河北省ですが、他の場所で仕事をすることが多いので、故郷からキビを持ってくることもよくあります。キビは自分たちで栽培し、自分たちで挽いた新キビです。私の故郷で作るキビ粥は、とろみがあって黄色っぽいのですが、北京で作るキビ粥は、水と米が混ざり合う感じがなく、色も少し白っぽいです。科学的根拠はありませんが、これはまさに私の個人的な経験です。山東省東娥のロバ皮ゼリーが国内外で有名な理由は、東娥のA井の水で煮たロバの皮から作られているからです。製造されたロバ皮ゼラチンはゼラチン特性が良好で、不純物がほとんどありません。偶然にも、かつて一部の専門家が我が国の国酒である茅台酒を他の地域で生産したいと考えたことがありましたが、同じ生産工程では同じ品質の茅台酒を生産することができませんでした。茅台鎮で生産され、茅台鎮の水を使用し、独特の職人技で作られた茅台酒だけが「茅台酒」と呼ばれることができます。水質もキビ粥の色に影響を与える要因であることがわかります。

たぶんチェン・ミ

雑穀粥は古米を使っているためか色が白いです。新米が美味しいのは誰でも知っています。その年の新穀は黄金色で、米粒はつややかで光沢があり、それで炊いたお粥は黄色くて味がよい。長期間保存された古い粟は、色が黄色ではなくむしろ白く、米粒には光沢がなく、それで炊いたお粥も白い色になります。

米を長く浸しすぎた

キビ粥の白い色は、キビ粥の調理方法にも関係している可能性があります。キビ粥を作るには、水を沸騰させてからキビを加え、強火で沸騰させてから弱火でとろみがつくまで煮ます。キビ粥を炊くときは、必ず一度に十分な量の水を加え、途中で水を加えないようにしてください。炊く前に米を2時間浸しておくのが好きな人もいます。こうするとお粥を炊く時間は短縮されますが、お粥の色が薄くなり、栄養素が失われます。

炊いた後に白くなったキビ粥は食べられますか？

キビ粥は調理すると白くなり、キビが腐って品質が悪くない限り、通常は食べられます。

黄色いキビ粥を食べるのが好きなら、キビを購入するときに黄色い品種のキビを選ぶように注意し、必ずその年の新キビを購入してください。ただし、悪質な業者の中にはキビを染める業者もいるので、見分けるには注意が必要です。新穀が黄色なのにお粥が白い場合は、水質に問題がある可能性があります。水を変えてみてください。また、お粥を炊くときは、お米を長時間浸さないでください。お粥を炊くには沸騰したお湯を使います。これらの点に注意すれば、黄金色で美しいキビ粥を作ることができると思います。

キビ粥油を調理するためのテクニックは何ですか？

① キビ粥を炊くときは、米を何度も洗わないように注意してください。通常は1回だけで十分です。お米を何度も洗うと、お米に含まれる栄養素が大量に失われてしまいます。

② きび粥を炊くときは、鍋に入れる前に水を沸騰させてください。鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸騰させ、沸騰したらお米を入れます。鍋にキビを入れた後、鍋の底にキビがくっついて焦げ付かないようにスプーンで鍋をかき混ぜます。 （最近は圧力鍋を使う人が多く、鍋に水とキビを直接入れて、お粥の調理ボタンを押します。圧力鍋に水を入れるときは沸騰したお湯を使うのがベストです。そうすることで、キビが長時間浸かるのを防ぎ、お粥の味が良くなります。）

③その後強火で沸騰させ、弱火で30分ほど煮込みます。 （子供の頃、家でお粥を作るときは薪ストーブを使っていました。母に教わったのは、火を沸かして雑穀を入れ、鍋をスプーンでかき混ぜ、強火で沸騰させ、鍋の蒸気が収まったらまた沸騰させる。これを3回続けて沸騰させると、出来上がるお粥は水と米がよく混ざり、粘度も中くらいでちょうどいいのです）。