焼きそばにはどんなソースが使われますか？焼きそばのソースに水を加える必要はありますか？

味噌麺は北京発祥の我が国の伝統的な麺料理なので、老北京味噌麺は最も本格的であると言えます。味噌麺で一番大切なのは味噌です。揚げソースを作るには、ソースの選択と割合が非常に重要であり、もう1つの側面は揚げソースの作成プロセスです。では、味噌麺を作るにはどんなソースが最適でしょうか?

味噌麺を作るときにはどんなソースが合うでしょうか？

麺類のソースを作るときは、甘口の麺つゆと辛口の醤油を一緒に使うのがおすすめです。

北京の人の多くは、黄味餡と甜麺醤の比率を8:1にしてザージャンを作ることを好みます。このザージャンは塩辛くて甘く、塩辛くて美味しいからです。

味噌自体は塩味のソースですが、甜麺醤はその名の通り甘いソースです。どちらか一方だけを入れると、麺の味がまろやかにならず、塩辛すぎたり甘すぎたりして、味に階層がなくなります。

2つのソースの推奨比率は、乾燥味噌と甘い麺ソースで2:1です。もちろん、8:2でも大丈夫です。お好みに応じて、老干媽を少し加えてもよいでしょう。

麺類のソースに水を加える必要はありますか？

ジャジャン麺のソースを作るときに水を加えます。甘いソースと豆ペーストをソース皿に入れ、温かい水を加えて溶けるまでかき混ぜます。水と2つのソースの合計量は同じである必要があります。ソースは後でフライパンに入れて揚げるので、最初にぬるま湯で溶かすと、揚げるときにソースがフライパンにくっつくのを防ぐことができます。

麺類のソースはどのくらいの時間揚げればよいですか？

弱火で40分以上煮込む必要があります。多くの友人は、15 分もあれば十分で、見た目も均一になり、色も良くなると考えています。実はこの時点では黄色いソースはまだ調理されていませんでした。口の中に薄口醤油の味が残って、美味しくなかったです。最高に美味しい揚げソースを作るには、40分間煮込む必要がありました。