エビせんべいは揚げるとなぜ膨らむのでしょうか？エビせんべいは揚げるとなぜ膨らむのでしょうか？

エビチップスは私たちの生活の中で一般的な食べ物であり、揚げて初めて食べられるものであることは誰もが知っています。エビチップスは最初は比較的薄いですが、揚げると大きくなります。これは極めて正常な現象です。では、なぜエビチップスは揚げると大きくなるのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

エビチップは何でできていますか？

エビチップスは、潰したエビと小魚を茹でて汁を濾して作られます。次に、このスープをコーンスターチまたはサツマイモスターチに加えて鍋で煮ます。

田舎で春雨が作られているのを見たことがありますか？エビチップスの本来の作り方は、田舎で春雨を作るのと同じである。デンプンとエビのスープを混ぜたものを細かく砕いて乾燥させて保存したものです。

大連にはまだ多くのエビチップ製造業者がありますが、現在の技術は非常に進んでいます。一般的に、調製された澱粉およびエビの半製品は凍結乾燥され、乾燥され、その後包装されます。

エビチップスは揚げるとなぜ大きくなるのでしょうか？

実際、これは物理的な変化です。簡単に言えば、それは水の蒸発とガスの膨張のプロセスです。

乾燥したエビチップをオイルパンに入れる前に、水分はどこから来るのでしょうか?エビチップスにはデンプン質が含まれているため水分は存在しますが、私たちの従来の認識では、水分は含まれていないと考えられています。透明なエビチップは、デンプンと水を組み合わせて作られます。チップ内の水分子は自由ではなく、濡れていないため、エビチップ内の水分子の存在を感知することはできません。

デンプンと水の加工中に、デンプンはペースト状に加工され、加熱および乾燥の過程で自由水分子が除去されます。しかし、自由ではない水分子はまだ存在します。揚げる過程で、エビチップは高温にさらされ、沸騰した熱い油によってエビチップ内の水分子が押し出されます。空気に触れると、高温加熱プロセス中に膨張します。したがって、肉眼で見ると、油鍋で揚げられるとすぐに膨張し始めます。

自家製エビチップスの作り方

1. まず、新鮮なエビ200グラムを用意し、殻をむき、頭と背わたを取り除き、エビに約35mlの水を加え、フードプロセッサーでエビペーストになるまで混ぜます。

2. 次に、エビペーストにタピオカ澱粉、塩、砂糖、コショウを加え、最後に油4〜5mlを加えて再び均一なペーストになるまで混ぜます。

3. オーブンを200度程度に予熱し、ベーキングペーパーの中央にエビペーストを置き、薄く平らにします。約10〜15分焼きます。取り出すと、サクサクして美味しいヘルシーなエビスナックが出来上がります。 （卵焼き機や電気パンなどがあればとても便利です。）