豚バラ肉で巻いた鶏肉には白コショウと黒コショウのどちらを使ったらよいでしょうか?豚バラ肉で巻いた鶏肉にはどの唐辛子が合うでしょうか？

豚バラ肉で巻いた鶏肉は人気の珍味です。調理法、特に調味料の使い方にこだわりがあります。調理方法によって使用する材料や調味料が異なり、風味や味も異なります。豚バラ肉で鶏肉を巻くときには、通常、コショウが加えられます。では、白コショウと黒コショウのどちらを使うべきでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

鶏肉を豚バラ肉で巻くときは、白コショウと黒コショウのどちらを使ったらよいでしょうか?

一般的には白コショウが推奨されます。

豚バラ肉で巻いた鶏肉に補助スパイスを入れすぎる必要はありません。そうしないと、料理本来の新鮮さと風味が失われてしまいます。ここで私が主に伝えたいのは、白コショウを使ってみるべきだということです。黒コショウと白コショウは同じではないのかと疑問に思う人もいるかもしれません。なぜ白コショウを使わなければならないのですか？この質問に簡単に答えると、黒コショウは未熟なコショウから作られ、魚介類や内臓料理に適していますが、白コショウは熟したコショウの後に落ちる果実です。薬効が高く、さまざまな料理の調理に適しています。

豚バラ肉で巻いた鶏肉は湯通ししたほうがいいでしょうか？

鶏肉を豚の胃袋で包むには、鶏肉を湯通ししてから豚の胃袋に入れます。

このステップは、最終製品がスープを透明で美味しくできるかどうかを検討するための主なステップです。鶏肉をあらかじめ湯通しせずに豚の胃に入れてしまうと、鶏肉自体の血の泡が豚の胃の中に残って付着してしまいます。まず第一に、それは不健康です。第二に、味に影響します。

豚バラ肉で鶏肉を巻く方法

主な材料: 豚の胃袋1個、地鶏1羽

薬効成分: ナツメ5個、ツルニンジン15g、クコ10g、イヌタデ15g、白胡椒約15g、ショウガ2枚

調味料: 塩、澱粉、料理酒、白酢

製造手順:

①豚の胃袋を洗浄する

まず新鮮な豚の胃を洗い、それから裏返します。豚の胃の中には粘液がたくさんあります。まず表面の汚れをきれいな水で洗い流し、ナイフで豚の胃の表面をこすります。次に豚の胃を大きな皿に入れ、でんぷんを加えて手でかき混ぜ、豚の胃の表面にでんぷんの層を作り、手で均等にかき混ぜます。その後、きれいな水ででんぷんと粘液を洗い流します。この手順を2回繰り返し、豚の胃を裏返し、前面に澱粉を付けて、同じ方法でもう一度洗います。これにより、豚の胃の中の粘液を取り除くことができます。

次に豚の胃に塩、料理用ワイン、白酢を加えます。加えたら豚の胃袋の内側と外側を手でかき混ぜ、きれいな水で洗います。 2回繰り返し、毎回5分間かき混ぜます。こうすることで豚の胃の臭いが除去されます。次にナイフを使って豚の胃の表面と内部の脂肪とリンパを取り除きます。この 2 つの手順を踏むと、豚の胃はきれいになります。

②豚バラ肉で巻いた鶏肉

新鮮な地元産の鶏を一羽、屠殺してきれいにし、内臓と余分な脂肪を取り除き、鶏の足を取り除いてから、豚の胃袋に鶏肉を詰め、胃袋に包まれるようにし、竹の棒で胃袋を縛って密封します。次に、豚の胃袋と鶏肉を冷水の入った鍋に入れ、料理酒を加えて一緒に湯通しし、豚の胃袋が形を整えて皮が縮むまで湯通しし、取り出して置いておきます。

③ スープキャセロールに豚の胃袋と鶏肉を加え、水を加えて強火で沸騰させ、表面に浮いた残留物を取り除き、[ハーブフォーミュラ]のハーブをすべて加え、強火で沸騰させ、弱火で2時間煮込みます。

④生産完了

豚の胃袋と鶏肉を2時間煮込んだスープは白く濃厚になり、味は爽やかで香り豊かになりました。次に塩を少し加えて味付けし、豚の胃袋と鶏肉を取り出し、豚の胃袋と鶏肉を細かく切ります。こうして、おいしい豚の胃袋で巻いた鶏肉の完成です。

鶏肉を包む前に豚の胃袋を湯通ししたらどうですか？

通常、豚の胃袋と鶏肉はスープ用に細かく刻まれますが、豚の胃袋は洗いながら湯通しすることができます。しかし、鶏肉を豚の胃袋で包む場合、豚の胃袋を洗いながら湯通しすることができません。鶏肉を豚の胃袋で包んだ後、必ず湯通しをします。

豚の胃袋を掃除しながら湯通しすると、胃袋が縮んで小さくなり一定の形になってしまい、鶏肉を詰めることができなくなってしまいます。豚の胃袋は湯通しされていないので、鶏肉を豚の胃袋の中に詰めやすく、豚の胃袋をよりよく包むことができます。

鶏肉を豚の胃袋に包んだ後、水に浸します。そうすることで豚の胃袋の皮が縮んで引き締まり、豚の胃袋をよりしっかりと包むことができ、鶏肉が落ちにくくなります。スープの味が良くなり、脂っこさが減り、鶏肉を豚の胃袋で包む効果が得られます。