牛ブリスケットの煮込みには13種類のスパイスを入れたほうがいいでしょうか？牛ブリスケットの煮込みにはどんなスパイスを入れたらいいでしょうか？

牛ブリスケットの調理方法はたくさんあることは誰もが知っていますが、煮込んだ牛ブリスケットは最も人気のある料理の 1 つです。新鮮で美味しく、栄養も豊富で、適度に食べると体にも良いです。多くの人が自宅で牛ブリスケットの煮込みを作ります。では、牛のブリスケットを煮込むときには 13 種類のスパイスを加える必要があるのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

煮込んだ牛ブリスケットには13種類のスパイスを加えるべきでしょうか?

牛ブリスケットの煮込み料理にはさまざまな方法があります。方法によって必要な材料や調味料は異なります。 13 種類のスパイスを使用する方法もあれば、使用しない方法もあります。それは主に個人の好みによります。

香港発祥の澄ましスープの牛バラ肉。牛ブリスケットについて語るときは、香港風の調理法について語らなければなりません。澄ましスープの牛バラ肉が代表的です。あっさりとした味わいで、牛肉の風味がしっかり感じられます。これは牛のブリスケットを食べる最も独創的な方法です。このため、中国本土では多くの美食家が澄ましスープの牛ブリスケットを求めており、多くのケータリング業者もこれを模倣しています。牛のブリスケットを澄ましスープで調理する方法は、牛のブリスケットを醤油で調理したり、煮込んだり、シチューにしたりする一般的な調理方法とは異なります。澄んだスープが牛バラ肉本来の風味を閉じ込めます。

煮込んだ牛ブリスケットにはどんなスパイスが合うでしょうか？

澄んだスープの中の牛バラ肉の味は淡白であるべきであり、調理方法は牛バラ肉本来の風味を壊してはいけません。食べると濃厚な牛肉の旨味が感じられます。 「牛バラ肉の澄まし汁」は、牛バラ肉を澄まし汁で調理することを意味し、「澄まし汁」は薄味のスープ（澄んだ水ではない）と理解できます。

透明な牛ブリスケットスープに加えるスパイスにはどんなものがよいでしょうか?実際、牛ブリスケットの澄ましスープを作るのにスパイスは必要ありません。シンプルであればあるほど良いです。スパイスを加えると、牛バラ肉の透き通ったスープではなくなります（スパイスが牛バラ肉本来の風味を覆い隠してしまう）。牛バラ肉の澄ましスープを作る上で最も重要なステップは、牛バラ肉本来の風味を際立たせ、不純物のない純粋な味にすることです。牛バラ肉の澄ましスープを作る本格的な方法です。アニスやスパイス、さまざまなスパイスを加えて煮込むと、牛バラ肉の澄ましスープのような味にはなりません。

牛ブリスケットの調理方法

材料: 牛すね肉5斤、老鶏半羽（または鶏の背骨2本）、牛の胸肉5斤、水15斤

材料: 大根3ポンド、生姜、ネギ、ミカンの皮10g、白胡椒10g、花椒

調味料: 塩、白ワイン

製造手順:

① 新鮮な牛の胸肉を洗い、大きめに切ります。牛の胸肉、牛のすね肉、老鶏をきれいな水に 2 時間浸して血を取り除きます。その間、水を数回交換します。

②材料を冷水に浸した後、取り出す。鍋に牛の胸肉、牛の骨、老鶏を入れて冷水に浸し、生姜、コショウ、白ワインを加えて湯通しし、食材の血をゆっくり排出させます。次に材料を取り出し、きれいな水で血の泡を洗い流し、牛の骨を後で使用するために大きめに切り刻みます。

③大根は皮をむき、包丁で大きめに切ります。生姜は薄切りにし、ネギは後で使用するために切り分けておきます。みかんの皮を洗い、白胡椒と一緒に布袋に入れて縛り、置いておきます。

④ 鍋に水15ポンドを入れ、牛骨と老鶏半羽を加え、強火で沸騰させ、表面に浮いている残留物を取り除き、生姜100g、ネギ10g、ミカンの皮10g、花椒10gを加え、強火で沸騰させ、弱火で3時間煮る。

⑤3時間経つとスープの味が濃くなります。次に、加工した牛肉のブリスケットを加え、強火で沸騰させ、その後弱火で 70 分間煮込みます。 70分後、大根を加えて強火で沸騰させ、弱火でさらに20分煮ます。

⑥ 牛バラ肉を合計90分煮込んだら、箸で突いて柔らかくなっているか確認します。牛の胸肉が焼けたら、塩を加えて味付けします。次に、鍋からすべての材料を取り出し、大きな牛バラ肉を細かく切り、大根と澄ましスープを加えれば、牛バラ肉の澄ましスープ料理の完成です。

牛バラ肉を煮込むときに注意すべきことは何ですか？

澄ましスープの牛バラ肉には、牛本来の風味が求められ、牛肉の風味が豊かでなければなりません。製造工程で最も重要な工程は、原材料の魚臭さを取り除くことです。これらの臭いを取り除いて初めて、澄ましスープブリスケットの味はより純粋になります。食材の血抜きがしっかりできていないと、スープや牛バラ肉に魚臭さが出てしまいます。

スープを作るときは、牛骨を煮て旨味を引き出し、その後に牛バラ肉を加えます。こうすることで、澄んだスープに強い風味が生まれます。茹で時間は長すぎても短すぎてもいけません。牛肉のブリスケットは少し噛みごたえがあって美味しいです。