フライドチキンにはどんな肉が合うでしょうか？フライドチキンに適した肉の部位はどれですか？

フライドチキンが一般的なスナックであることは誰もが知っています。肉は柔らかくて美味しく、サクサクしていて、食感と味が素晴らしいです。人々の間で非常に人気があり、多くの人が自宅で鶏肉を揚げています。フライドチキンには、特に肉質の選択など、一定の要件があります。では、鶏肉のどの部分が揚げ物に最適でしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

鶏肉のどの部分が揚げ物に適していますか？

鶏肉を揚げる時は、鶏の胸肉か鶏もも肉を選びましょう。鶏の胸肉は揚げると肉質が増し、柔らかくておいしく、非常にサクサクした食感になります。鶏もも肉の方が肉が多く、骨付きで巻かれているので、揚げるとさらに美味しいです。鶏の首がある場合は、食べずに捨てることをお勧めします。

鶏肉を揚げる際は、鶏むね肉を丸ごと揚げる鶏の切り身のほか、ポップコーンチキンを小さめに切って揚げることもできます。チキンナゲットを揚げる場合は、小さすぎたり大きすぎたりしないように切りましょう。程よい大きさの鶏肉の塊を揚げると、表面はこんがりと香ばしく、中は柔らかくてとても美味しいです。フライドチキンを小さく切ると、フライドチキンの味はよりサクサクになりますが、中の鶏肉は高温の影響で少しパサつき、柔らかくなりません。そのため、食感と味が最高になるように、肉の塊は大きすぎず小さすぎず切る必要があります。

鶏肉を揚げるには小麦粉と澱粉のどちらを使った方が良いですか?

鶏肉を揚げるときに小麦粉を使う人が多いですが、小麦粉で揚げた鶏肉は硬くなり、あまりカリカリになりません。さらに、鶏肉に小麦粉をまぶすと皮が非常に厚くなり、味に影響します。

フライドチキンを作るときは、通常、澱粉を使ってパン粉と混ぜます。この組み合わせにより、フライドチキンは非常にカリカリになります。味は最高です

多くの友人も、フライドチキンには特別なフライドチキンパウダーがあると言っていました。実際、フライドチキンパウダーで作ったフライドチキンは、澱粉とパン粉で作ったフライドチキンほど美味しくないと思います。しかし、それは個人の好みによっても異なります。

フライドチキンのレシピ

材料: 鶏の胸肉または鶏もも肉。

副材料: 生姜、玉ねぎ、塩、料理酒、胡椒、薄口醤油、ごま油。

練習する：

1. 鶏肉を小さく切りすぎないように切り、きれいに洗います。

2. 塩、料理酒、コショウ、醤油、生姜のスライス、ネギのスライスを加えます。

3. ビニール袋に入れて密封し、手で10分間こすった後、冷蔵庫で10分間冷やします。

4. 加える澱粉の量は鶏肉の量によって異なります。まず適量の片栗粉を加え、少量の水を加えて少しずつ加え、片栗粉が箸でつまめる程度の線になり、ダマがなくなり滑らかに流れるようになるまでかき混ぜます。

5. パン粉を少量（量はご自身で決めてください）加え、ごま油を少々加えて、再度均一に混ぜます。

6. フライパンに油を入れ、弱火でゆっくり熱します。

7. 油の温度がゆっくりと上昇したら、鶏肉を澱粉ペーストに入れて均一に混ぜ、油の温度が60％まで上昇し、箸を入れると泡が出てくるまで待ちます。

8. フライパンに鶏肉を一つずつ入れ、形が整ったら箸でかき混ぜ、表面がきつね色になるまで揚げ、鶏肉を取り出します。

9. 油を熱し、今度は温度を最初よりも少し高くして、鶏肉を入れて約 15 秒間揚げてから取り出します。

10. お皿に盛り付けます。クミンパウダー、チリパウダー、塩胡椒をふりかけても、そのままでも大丈夫です。

鶏肉を揚げるコツは何ですか？

1. 生姜のスライスと料理酒を使って鶏肉の魚臭さを取り除き、揚げたときに香りを良くします。みじん切りにしたネギを加えると、マリネ時にネギの香りが加わります。揚げた後は玉ねぎの香りはそれほど強くないかもしれませんが、とても香り高い味になります。

2. チキンナゲットをマリネするときは、保存袋に入れて手でこすり、味を早く吸収させます。それから冷蔵庫に入れてください。温度が下がるとチキンナゲットの表面の調味料が固まり、時間がかからず鶏肉に風味がよく吸収されます。

3. 用意した澱粉ペーストに少量の塩を加えたり、揚げた後にクミンパウダーを振りかけたりすることもできます。チリパウダーやペッパーソルトも同様です。鶏肉自体に塩味があるので、澱粉糊に塩分が多すぎないように注意します。塩を入れすぎると味が濃くなりすぎて美味しくなくなります。

4. でんぷん糊は薄すぎても厚すぎてもいけません。箸でつまむと線になり、その線に沿って流れ続けるはずです。この状態で澱粉糊はよくできています。これは、でんぷん糊がうまくできているかどうかを判断するための重要な基準でもあります。したがって、最初に澱粉糊を準備し、次にパン粉を加える必要があります。この方法によってのみ、フライドチキンナゲットはより完璧なものになります。

5. 鶏肉に衣をつけるときは、一度に入れるのではなく、少しずつ入れてください。こうすることで、鶏肉にソースがより均一に絡み、揚げた後の食感もより均一になり、より美味しくなります。揚げるときも同様で、くっつかず、それぞれがサクサク、柔らかく、おいしく仕上がります。

6. 基本的に揚げ物は、よりカリカリに仕上げるために二度揚げする必要があります。初めて揚げる時は、箸を入れたときに泡が出たら完成です。 2回目に揚げる時は、温度を少し高めに設定してください。