水まんじゅうの餡が流れ出てしまう原因は何でしょうか？水まんじゅうの餡が溢れてしまったらどうすればいいですか？

小籠包が人気のスナック食品であることは誰もが知っています。作り方はいろいろありますが、手作り小籠包もそのひとつです。多くの人が自宅で手作りの小籠包を作ります。手作りの餃子は水が漏れやすいという人もいます。では、手作りの餃子の中身が漏れてしまうのはなぜでしょうか？以下で詳しく見てみましょう！

水張りとは何ですか？

料理をよくする人なら、水入りの詰め物が何であるかを知っています。料理の仕方を知らない人がジュースパンを外で食べると、どうやって水を入れたのか不思議に思うでしょう。水煮詰めとは、詰め物を作るときに適量の水を加え、まず肉詰めに適量の水を十分に吸収させ、その後おかずや調味料を加えて、肉詰めの味を柔らかく、塩辛く、香り高く、ジューシーにすることである。したがって、水の中に肉が入っているはずです。牛肉、豚肉、羊肉はそれぞれ特徴が異なり、加えた水分が食材に吸収される仕組みになっています。

水で溶いた餡で作った蒸しパンや餃子は味が良いので好んで食べられます。しかし、水煮餡の作り方は簡単そうに見えますが、実は細かいところまでできていない部分が多く、餡を包む前に水が抜けてしまい、包めなくなってしまうこともあります。

詰め物を作るときに水が出る理由

1. 成分の違い

ウォータースタッフィングを作るときは、加えた水を材料に混ぜ込むために肉が必須です。しかし、牛肉、羊肉、豚肉、魚など、肉の種類によって吸水能力は異なります。豚肉など同じ種類の肉でも、詰め物が脂肪分を含む場合と純粋な赤身肉の場合では吸水性が異なります。そのため、お腹が空いていない場合は、具材の特性に合わせて適量の水を加えてしまうと、具材から水分が早く抜けてしまい、餃子を作ることができなくなってしまいます。それで、肉詰めを作るときにどのくらいの水を加えるべきかと聞かれたら、それは材料の種類、脂肪と赤身の肉の比率、そして材料の鮮度によって決まると個人的には思います。最終的な判断基準は、泡立てた餡が均一で繊細であり、動かずに容器にくっつき、水分が分離していないことです。

2. 成分の違い

肉に加えて、他のおかずをウォータースタッフィングに加えると、風味が増します。キャベツやネギなど水分が出やすい食材を入れる場合は、タイミングを間違えると水分が出てしまいます。ただし、椎茸のように比較的乾燥していて水分が出にくい食材は、水分が出にくいです。

3. 材料排出の順序

①調味料の順番

塩を先に入れるか、薄口醤油を先に入れるか、塩と薄口醤油を一緒に入れるか、あるいは醤油、オイスターソース、その他の調味料を入れる順番によっても、肉詰めから水分が出るかどうかが変わります。調味料の中には水分を含んでいるものもあるため、加える量や順番によって肉餡に影響が出て、肉餡から水分が出る可能性が高くなります。

②材料の順番

肉の餡に味をつける前に水分が出やすい材料を加えると、餡からも水分が出やすくなります。肉の餡を準備した後、調味料を加え、すぐに餃子を作らないでください。この時、調味料から水分が出やすくなります。そのため、ネギなど水分が出やすい食材を加える場合は、餃子を作るときに加えるといいでしょう。例えば、キャベツの場合は、キャベツの茎を細かく刻んで水分を絞り出すことで、簡単に水が出なくなります。

4. フィリングを水で泡立てる方法

一般的に、詰め物の中の水分が漏れるのを防ぎたい場合、肉詰め物が水分を吸収しているかどうかが非常に重要な要素となります。肉詰めが水分を吸収するかどうかは、肉詰めの作り方によって決まります。水を加えた後、具材をかき混ぜる際は箸を使わないでください。箸では肉の中身の状態を感知することができません。手で触ることで初めて、肉の中身の状態をしっかりと感じることができます。かき混ぜる際は、必ず一方向にかき混ぜてください。そうすることで、水分が肉の詰め物に溶け込み、肉の詰め物が勢いよくかき混ぜられるようになります。かき混ぜる際は、一度に全部を混ぜるのではなく、少しずつ材料や調味料を加えて均一にかき混ぜます。

5. 水を加える方法を変える

餡に加える水は普通の水ではなく、また一度に加えられるものでもありません。数回に分けて水を加えると、肉の詰め物に水がより完全に、より早く溶け込みます。一度に加える水が多すぎると、肉の詰め物が加えた水を完全に吸収できず、詰め物から水が直接出てしまいます。最初の数回は、魚臭さを取り除くために、玉ねぎ、生姜、胡椒を熱湯に浸した水を使用してください。最後に水を加えるときは、肉の詰め物の温度を下げるために氷水を加えてください。これにより、肉詰めの粘着性が高まり、水分をよりよく保持して水漏れを防ぐことができます。

6. 水分を閉じ込めるかどうか

最後に、味付けした肉の詰め物に加熱した油を加えると、材料の水分が閉じ込められ、材料が包み込まれて水分が簡単に放出されなくなります。

水を入れた餃子が漏れてしまったらどうすればいいですか？

餡子から水が流れ出る原因は、水を入れるときに十分にかき混ぜていなかったり、水が出やすい材料を早めに入れすぎて塩を入れた後に水が出てしまうことが考えられます。肉詰めから水が漏れないようにするには、普通の水ではなく、2種類の異なる水を使用する必要があります。水を加えるのにもテクニックがあります。水を加えるだけでは十分ではなく、肉の詰め物から水が漏れないように、調理した油の保水性も利用する必要があります。

水入れをするときに一番大切なことは、水を少量ずつ何回かに分けて入れることです。次の量の水を追加する前に、最後の量の水が詰め物に完全に吸収されるまで待つ必要があります。混ぜた後すぐにフィリングを作ることができない場合は、フィリングから水分が放出されないように、冷蔵庫に入れて少し凍らせてください。こうすることで、餃子を作るときに具材を入れやすくなります。

手作り餃子の作り方

材料: キャベツ、豚バラ肉。

副材料: 塩、薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、胡椒、食用油、玉ねぎ、生姜、花椒。

練習する：

1. 豚バラ肉は脂肪が 20%、赤身が 80% である必要があります。みじん切りにした後、包丁の背を使って肉詰めに切り込みを入れ、切った肉詰めをボウルに入れます。

2. ネギとショウガをみじん切りにしてボウルに入れます。お湯を加えて20分ほど浸します。ネギ、ショウガ、コショウを取り除き、ネギ、ショウガ、コショウの実の水は後で使用するために保存します。

3. 肉の詰め物に少量のネギ、生姜、コショウ水を加え、手で一方向に均等にかき混ぜ、次にネギと生姜の水を2回ずつ加えて、交互によく混ぜます。

4. ボウルに水を入れ、氷を入れて10分間冷やし、ひき肉に適量の氷水を注ぎます。氷水を少しずつ加えます。

5. 薄口醤油を加え、一方向に均一に混ぜます。

6. 醤油を加え、一方向に均一に混ぜます。

7. オイスターソースと胡椒を加え、一方向に均一に混ぜます。塩を加えて一方向に均一に混ぜます。かき混ぜた後、肉の詰め物が容器の内壁に完全にくっつき、非常に柔らかく見える場合は、準備ができています。

8. キャベツの茎を取り除き、葉を刻んでひき肉に加え、よく混ぜます。

9. 少量のコーンスターチを加えてよく混ぜます。

10. フライパンに食用油を入れて熱し、火を止めて冷まし、フィリングに加えて一方向に均等にかき混ぜます。

11. 準備した肉の詰め物をパンに包み、蒸します。

手作り餃子の作り方

① 水張りをする際は必ず毎回同じ方向にかき混ぜるとより効果的で吸水しやすくなります。

②キャベツの茎は水分を多く含み、肉詰めにすると水分が漏れやすいので取り除きます。キャベツのスティックを加える場合は、茎と葉を別々に切り、茎をガーゼで包み、まな板の端に置いて手で中の水分を押し出し、詰め物に入れてよく混ぜます。

③ ネギとショウガは熱湯に浸けておくと煮やすくなります。胡椒の実に含まれる物質を詰め物に入れると、ネギ、生姜、胡椒の実を入れた場合と同じ効果があります。ネギやショウガの辛味がなく、魚臭さを取り除き、風味を高めることができます。ネギや生姜を詰め物に入れると味が変わってしまうので、代わりにネギと生姜の湯を使いましょう。数回に分けて加えることで吸収が良くなり、早く吸収されます。また、詰め物の状態に応じて水を加えるかどうかを選択することもできます。一般的には、ネギと生姜の水の一部を加え、その後に氷水を加えます。具材の温度が下がるので、後から調味料を加えるときに浸透しやすくなります。

④調味料を数回に分けて加えることで吸収が良くなります。また、最終的に肉詰めに水分が多くなりすぎるのではないかと心配な場合は、少量の澱粉を加えることもできます。デンプンは水分を吸収し、肉をより柔らかくし、味をより際立たせることができます。

⑤ 加熱せずに食用油を直接肉詰めに入れると生油となり、食べると下痢を起こす可能性があります。調理前に油を加熱した場合と同様に、加熱した食用油は下痢を引き起こしません。そのため、食用油を加えるときは、まず加熱してから加えるようにしてください。