鶏肉を揚げるには澱粉と小麦粉のどちらを使うべきでしょうか?鶏肉を揚げるにはどの小麦粉が適していますか？

鶏肉を調理する方法はたくさんあることは誰もが知っていますが、揚げるのは最も一般的な方法の 1 つです。肉は新鮮でおいしく、カリカリしていて味も最高です。人々に愛されており、自宅で鶏肉を揚げる人もたくさんいます。では、鶏肉を揚げるには小麦粉と澱粉のどちらを使う方が良いのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

鶏肉を揚げるには小麦粉と澱粉のどちらを使った方が良いですか?

個人的には、澱粉で揚げたチキンナゲットが好きです。サクサクとした食感で、噛むと崩れます。鶏肉は、そのまま揚げるよりも、揚げる前に下処理をしたほうがおいしくなります。鶏肉を直接揚げると風味が落ちる恐れがあるため、直接揚げることはできません。最初に味付けをしてから澱粉と一緒に揚げる必要があります。

鶏肉を揚げるときに、でんぷんや小麦粉を使うと必ずしも味が良くなるというわけではありません。その代わりに、デンプンや小麦粉で揚げた鶏肉の味は違います。それはあなたがどんな味を好むかによります。デンプンで揚げた鶏肉はサクサクとした食感で、衣に小麦粉が少なく、小麦粉で揚げた鶏肉は衣に小麦粉が多く使われています。フライパンから出したばかりの時はサクサクとした食感で、冷めると柔らかくなり、小麦粉の量が多いので食感も濃厚になります。ですから、おいしいものを食べたいかどうかは、どんな味が好きかによって決まります。もちろん、美味しく作るためには、片栗粉の加え方や量、鶏肉の味付けなども知っておく必要があります。

フライドチキンを美味しく作る方法

1. カリカリの肉

でんぷんを加えた後、揚げた肉にはより高い油温が必要となり、揚げムラが出ることがあることが分かりました。私のお気に入りのポップコーンチキンにはパン粉が使われていて、とてもサクサクしていて、基本的に油の温度に影響を受けないことを思い出しました。ただし、パン粉は冷めると柔らかくなるという特性があるので、入れすぎには注意が必要です。パン粉を少量入れると、澱粉だけを入れるよりも間違いなく味が格段に良くなります。この方法は、カリカリの肉を揚げるのにも適しています。

2. チキンナゲットは美味しい

鶏肉に味付けをしないと、揚げた後、外側はカリカリになりますが、内側の柔らかい肉汁には他の風味がなく、香ばしい香りだけが残り、鶏肉の味覚体験に重大な影響を与えます。肉に塩がなければ、香りも味も全く出ないので、塩は適量で、多すぎてもいけません。これが基礎です。フライドチキンをより美味しくするには、塩に加えて他の調味料も加える必要があります。鶏肉をマリネするときに使う調味料については、特に変わったところはないと思います。唯一の違いは、鶏肉をマリネするときにビニール袋を使用したことです。味付けした鶏肉を調味料と一緒に袋に入れ、手で10分間もみ込んだ後、15分間冷蔵庫で冷やしました。温度が低いほど調味料がしっかりと閉じ込められ、風味が吸収されやすくなります。

3. でんぷん糊

鶏肉に直接デンプンを付けない方が良いです。均等に混ぜないと肉のデンプンが不均一になり、揚げた肉の食感や味が変わってしまいます。揚げた後、カリカリになるものもあれば、デンプン質が少なすぎるために固くなるものもあります。したがって、最初に澱粉ペーストを準備し、次に鶏肉を加えることをお勧めします。さらに、私の方法ではデンプンにパン粉を加えるので、鶏肉にデンプンを均等にまぶすことが非常に重要です。パン粉は揚げるととてもカリカリになることは誰もが知っています。均一にコーティングされていないと、鶏肉の味に影響します。また、でんぷん糊を使うことで、食材に小麦粉が均等に塗れず厚くなりすぎるのを防ぐことができるので、揚げるときに小麦粉が厚くなりすぎて固くなるという問題も起こりません。

4. 鶏肉を包んですぐに揚げる

包み揚げの方法は、フライパンの油の温度が一定レベルに達した後、鶏肉を一切れずつ澱粉糊の中に入れ、フライパンで鶏肉を一切れずつ揚げるというものです。油の温度が上がって鶏肉をフライパンに少しずつ入れる時間がない場合は、鶏肉を直接フライパンに入れることもできます。あまり強く握りすぎると肉の真ん中に澱粉の糊がたくさん混ざってしまうので注意してください。ただし、鶏肉を澱粉糊に入れるときは、全部を次々に入れるのではなく、少しずつ入れるようにしてください。鶏肉の量が少なめでも大丈夫です。鶏肉に澱粉糊が均等に絡みます。この方法は、私が以前キノコのフライを作った方法です。試してみましたが、とても美味しくて、揚げムラもありませんでした。

5. ごま油は癒着を防ぐ

でんぷん糊がダマなく均一に混ざったら、少量のごま油を加えて均一に混ぜます。こうすることで、ごま油自体に潤滑効果があるため、揚げるときに裏返さなかったり、裏返すのが遅すぎたりしても、デンプン質をまぶした鶏肉がくっつくことがありません。ただし、ごま油を加えたからといって、鶏肉をまったく炒める必要がないというわけではありません。さらに頻繁にかき混ぜる必要があります。ひっくり返すときは、鶏肉がほぼ形になっているが完全に形づくられておらず、表面が少し硬くなってきた頃にひっくり返します。こうすることで、鶏肉がバラバラになることがなく、完全に形成された後も鶏肉がくっついて分離できなくなります。

フライドチキンのレシピ

材料: 鶏胸肉、澱粉、パン粉、卵、チリパウダー、コショウ、砂糖、塩、料理酒、醤油、ニンニク、

ステップ 1. 鶏の胸肉を 1 ～ 2 枚用意し、きれいに洗って小さく切り、脇に置きます。フライドチキンステーキを食べたいなら、鶏の胸肉を2つに切り、包丁の背で叩くだけです。鶏の胸肉をお粥の入ったボウルに入れ、醤油、砂糖、塩、チリパウダー、料理酒、クミンパウダー、コショウ、ニンニクのみじん切り、卵を加えます。まずよくかき混ぜてから、澱粉をスプーン3〜4杯ほど加えます。

ステップ2.混ぜ合わせた後、冷蔵庫に入れて4時間ほどマリネします。

ステップ 3: 鶏の胸肉をマリネした後、1 枚ずつ取り出してパン粉の上に置き、鶏の胸肉全体にパン粉が均等に付くようにします。

ステップ 4: フライパンに適量の食用油を加えます。油が50%ほど温まったら、鶏の胸肉をフライパンに入れてゆっくり揚げます。きつね色になったら取り出して冷ましてから食べてください。