松花卵の賞味期限はどのように決まりますか？松花卵はなぜ渋みが強いのでしょうか？

私の国では卵の塩漬けは名物料理ですが、外国人にとってはまったく黒い料理です。保存した卵は酢に浸すと一番おいしくなります。時には肥料のような味がしたり、渋みがあることもあります。それで、なぜでしょうか?

松花卵の賞味期限はどのように決まりますか？

殻をむいていない保存卵の賞味期限は一般的に約半年ですが、殻をむいた保存卵の賞味期限はわずか2時間なので、できるだけ早く消費する必要があります。賞味期限が切れた保存卵は食べないでください。めまい、嘔吐、下痢、さらには中毒を引き起こす可能性があります。

調理した松の花は殻を剥いて食べることもできますし、冷やして食べたり、赤身の肉のお粥に入れて調理したりすることもできます。皮をむいて食べる前に、まず沸騰したお湯に浸して余分な渋みを抜くと、味がよくなります。保存卵の製造工程では多量のアルカリが含まれ、微量の鉛も生成されるため、保存卵は美味しいですが、過剰に摂取すると健康に影響が出るので注意してください。

松花卵はなぜ渋みが強いのでしょうか？

保存卵は鶏卵でもアヒル卵でも作ることができます。鶏卵から作られた松花卵の黄身は黄色ですが、アヒル卵から作られた松花卵の黄身は濃い緑色（ほぼ黒）になります。一般的に、松花卵の多くはアヒルの卵から作られています。特に農村部では、食べきれなかったアヒルの卵を保管するアヒル農家が多くいます。一定数がたまると市場に持ち込まれ、保存卵に加工されます。

保存卵を作るとき、生石灰を使う人もいれば、木灰を使う人もいますが、その後にアルカリと塩を一定の割合で混ぜて加えます。卵はこれに包まれ、食べられるようになるまで30〜40日間放置されます。保存卵にはアルカリが多く含まれているため、渋い味がします。食べる前にきれいな水に浸してもいいでしょう。

保存卵を上手に切る方法

糸切り卵法

保存卵を切るときは絹糸を使うと、均一になり、黄身にくっつきません。

ホットナイフエッグメソッド

食材を切る前に包丁をお湯で温めておくと、きれいにきれいに切ることができます。

1回沸騰2回抽出法

保存した卵を水で茹で、冷水に浸して冷まします。こうすることで、保存した卵の黄身が固まり、切りやすくなります。