餃子の具にジューシーさがないのは肉と関係があるのでしょうか？ジューシーな餃子の餡が欠けているのはなぜでしょうか?

餃子が一般的なパスタの一種であることは誰もが知っています。作り方はいろいろあります。作り方によって、使用する具材が異なり、味や食感も異なります。多くの人が自宅で餃子を作ります。餃子のジューシーさが足りない人がいるのですが、餃子の具のジューシーさは肉と関係があるのでしょうか？以下で詳しく見てみましょう！

餃子の餡に水分が少ないのは肉と関係があるのでしょうか？

一定の関係がある。

まず、適度な脂肪と赤身の肉が入った新鮮な豚バラ肉や豚の後ろ足肉を買うのが好きです。赤身の豚肉だけを買うと、味が悪く、パサパサして硬くなり、弾力もなくなります。私は買った豚肉を手で切り刻み、餃子を作るための材料の分量を見て、ピーナッツ油、塩、薄口醤油、オイスターソース、十三香辛料、砂糖、料理酒、チキンエッセンス、コーンスターチを適量加えてよく混ぜます。かき混ぜる過程で、一方向に進み、肉の詰め物が滑らかになるまで適量の冷たい沸騰したお湯を2回加えます。肉詰めを5分ほど漬け込んだら、洗ったニンジンとネギをみじん切りにして豚肉詰めとよく混ぜます。この方法で作った餃子の餡はジューシーなだけでなく、味も美味しいです。気に入った友達はぜひ試してみてください。

餃子の具がジューシーでないことには何の関係があるのでしょうか？

餃子の餡がジューシーでない理由は次のとおりです。

1. 詰め物を切るときに水を加えませんでした。

詰め物を刻むときに水を少し加えると、肉がより滑らかになり、食べたときに味が良くなります。

2. 餡を作る際に調味油や卵は加えていません。

フィリングを作るときに卵とブレンドオイルを加えると、水分が閉じ込められ、栄養価も高まります。

3. 色を良くするために生醤油を加えません。

混ぜるときに薄口醤油を少し加えると、色も味も格段に良くなります。

要約: おいしい餃子の餡を作るには、水、油、卵を加えると、おいしい餃子が自然にでき上がります。

餃子に美味しい肉は何ですか？

良い材料は良い味を生みます。おいしい餃子の具を作るには、まず肉を選ぶことから始まります。豚肉を例に挙げると、新鮮な豚肉は等級分けされなければなりません。それぞれの食材の長所をより発揮させるため。

豚肉

豚ヒレ肉は豚の首の後ろの肉の部分です。この肉は豚肉の中でも詰め物に最も適した部位だと言えます。梅肉は脂身が混ざっていて筋膜がないので、特に柔らかいです。

豚バラ肉

豚バラ肉は豚バラ肉ほど美味しくはありませんが、脂肪分が多く、餡がよりしっとりしているので、美味しい餃子の餡が好きな人には良い選択肢となるでしょう。

要約:

豚の詰め物に使われる部位の中で、この2つの部位が最高だと思います。ヒレ肉や前脚、後脚については、赤身が多すぎたり筋膜が多すぎたりして、豚バラ肉やヒレ肉に比べて味が劣ります。

餃子の餡を作るときに注意すべきことは何ですか？

1. 肉の選択

まず最初に、新鮮な肉を選びましょう。フロントトラフ肉を選択してください。前方のトラフは豚の前脚の上にあります。ここでの肉は「生きた肉」であり、肉の繊維構造は厚さが均一です。繊維組織には少量の脂肪が含まれています。この肉は詰め物として使われます。肉はしっとりしていて硬くありません。推奨される脂肪と赤身の比率は 2:8 です。もっと香りのよいものを食べたい場合は、脂肪と赤身の比率が 3:7 のものを選んでください。

2. 秘密の水

フィリングを準備するには水が必要であることは誰もが知っています。しかし、汲む水の種類は非常に特殊です。良い調味水は魚臭さを取り除き、香りを高め、脂っこさを和らげます。私の個人的なアプローチは、アニス2片、花椒2グラム、ネギ5グラム、セロリ5グラム、沸騰したお湯250グラムを加えます。 5分間煮沸し、自然に冷まします。 （注：豚肉1ポンドあたりの量）

3. 具材を加える順番

これについて疑問がある場合。ライブスタッフィングを作るときに、肉の詰め物が水を吸収しないという問題に遭遇したことがあるはずです。肉の詰め物をどれだけ激しくかき混ぜても、水っぽいだけでした。餃子を作るのは、難しいだけでなく、手間もかかります。調理された餃子は柔らかく、餡はゆるく、固まっていない。具材を準備する手順は、まず塩を加えて一方向にかき混ぜ、次に水を数回に分けて少しずつ加え、生姜汁を加え、次に他の調味料を加え、油を加えて均一にかき混ぜ、最後に餃子を作る前にみじん切りにしたネギを加えて風味を高めます。