実はイチョウには実がないんです！それで、あなたが食べるあの臭い果物は何ですか？

監査専門家：王国益

中国農業大学栄養学・食品安全学博士研究員

あっという間に冬が到来しましたが、晩秋の風景はまだ完全に消えたわけではありません。道を歩いていると、地面や草むらにイチョウの実が散らばっているのを見つけるのは難しくありません。銀杏は丸くて黄色い果実で、道端に落ちて歩行者に踏みつぶされることが多い。柔らかく腐った肉は刺激臭がするため、多くの歩行者が避けています。

銀杏

ソース |論文

匂いは不快ですが、その味は多くの人に愛されています。銀杏は栄養が豊富で、中国の伝統的な薬材でもあります。 『本草綱目』には、イチョウには消毒、殺虫、去痰、肺を温めるなどの魔法の効果があると記されています。しかし、銀杏の実を採って食べたことで中毒になり、命を脅かされる人も数多くいます。

銀杏は有毒ですか？銀杏を中毒にならずに食べるにはどうすればいいですか？今日は一緒にこの問題を解決しましょう。

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銀杏の過去と現在

イチョウは裸子植物門、イチョウ科、イチョウ属に属する、古くからある樹木種です。科学者たちはイチョウの化石の発掘と研究を通じて、イチョウの化石が2億8000万年前の石炭紀まで遡れることを発見した。この属は中生代には非常に繁栄していました。信頼できるイチョウの化石は、1億8000万年前のジュラ紀初期まで遡ることができます。

その後、氷河の動きの影響で、氷河の動きによる影響が少なかった我が国の土地を除いて、他の場所のイチョウはすべて絶滅しました。イチョウは我が国で生き残り、数千年の栽培の歴史を持つ単一の種および属の植物になりました。清朝の乾隆帝はイチョウを賞賛し、「青々とした葉と枝、豊かな緑の陰を持つイチョウの木の周りには数え切れない人々がいる」という詩を残しました。

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銀杏はなぜ有毒なのでしょうか？

上で述べたように、イチョウは裸子植物に属しているため、イチョウの実は実際にはイチョウの木の種子です。しかし、イチョウの種子は種皮が比較的発達しており、種皮の厚さや充実度が被子植物の果実に似ていることから、イチョウの実（白果とも呼ばれる）と呼ばれています。

イチョウの果実にはシアン化物やギンコール酸などの有毒化学物質が含まれているため、その毒性により論争を引き起こすことがあります。

銀杏

ソース |論文

銀杏にはタンパク質、ビタミン、ミネラル、食物繊維などの栄養素が豊富に含まれています。銀杏は人間の健康に一定の栄養価があり、人間の成長に必要な必須アミノ酸を供給することができます。食物繊維は食物の消化を助けます。

しかし、イチョウの実に含まれる化学物質の中には、有害な反応を引き起こすものもあります。その中にはシアン配糖体と呼ばれるシアン化物があります。シアン配糖体自体には毒性はありませんが、人体内でシアン化水素に変換され、非常に毒性の強い物質となります。イチョウの実に含まれるシアン配糖体の含有量は少なく、通常は中毒を引き起こすことはありませんが、大量に摂取しないように注意してください（摂取量は10個未満に制限してください）。

さらに、イチョウの実には4'-メトキシピリドキシンと呼ばれる別の毒素が含まれており、これがイチョウの実を食べることによる中毒の主な原因です。 4'-メトキシピリドキシンは、神経細胞間の情報伝達の役割を果たす神経伝達物質であるグルタミン酸から4-アミノ酪酸が形成されるのを阻害します。この物質が不足すると、嘔吐や下痢が起こり、痙攣や発熱などの症状も現れます。過剰に摂取すると、より深刻な結果につながり、危険を引き起こします。

銀杏中毒のほとんどは乳児や幼児に発生します。年齢が若いほど中毒にかかりやすくなります。中毒の原因は、銀杏に含まれる有毒物質を除去するのが難しく、子供が銀杏を過剰に摂取する傾向があることです。

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銀杏を食べる際の注意点

銀杏を食べる前に、まずきれいに洗わなければなりません。銀杏の洗い方は非常に簡単です。

まず、銀杏を水にしばらく浸して皮を柔らかくします。次に、ブラシを使って皮を優しくこすり、表面の汚れやほこりを取り除きます。最後に、砂や洗剤が残っていないことを確認するために、きれいな水で十分に洗い流してください。食味に影響を与えないように、洗う前に銀杏が無傷で割れていないか必ず確認してください。

銀杏を取り扱う際は必ず手袋を着用し、適切な安全対策を講じてください。生の銀杏の皮には、ビロバや有害なルチンなどの有毒物質が含まれています。加工されていない生の銀杏に直接接触すると、皮膚アレルギーやその他の不快な反応を引き起こす可能性があります。

その後、十分に加熱して調理する必要があります（電子レンジで加熱しないようにしてください） 。水素配糖体などの多くの有毒化学物質は水に溶けやすく、高温で毒性が弱まるためです。
さらに、生の銀杏の実の果肉にはオーラミンと呼ばれる酵素阻害剤が含まれています。オーラミンは、膨満感、腹痛、下痢などの症状を引き起こすなど、人間の消化器系に悪影響を及ぼす可能性があります。

誤ってイチョウの実を過剰に摂取した場合、またはイチョウの実に関連する不快感を経験した場合は、すぐに以下の措置を講じてください。

1. 体内の毒素を薄めて排出を促すために十分な水を飲みます。

2. 明らかな不快感を感じた場合は、直ちに医師の診察を受け、イチョウを食べたことを医師に伝えて、適切な処置と治療を受けるようにしてください。

3. その他の悪影響を避けるために、専門家の指導なしに解毒薬を使用したり自己治療したりすることは避けてください。

4. 健康な人であれば、加工したイチョウの実を適度な量摂取することは一般的に安全ですが、健康上の問題がある場合やイチョウにアレルギーがある場合は、安全性を確認するために医師に相談することをお勧めします。