12月1日より、生鮮市場での豚肉の精肉が禁止されます！ 「美しい光」はどのようにして私たちの視覚を妨げるのでしょうか?

野菜市場のジューシーな緑の野菜は、袋に入れられると萎れてしまいます。肉屋のバラ色の新鮮な肉は、家に持ち帰るとくすんでしまいます...なぜ野菜市場で野菜を買うと、衣料品店で服を買うのと同じように、家に帰るともうそれほど良く見えなくなるのでしょうか?

その秘密は野菜市場の照明にあります。

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新鮮な食べ物は顔を美しくする

食べ物を美味しくする秘訣

「買い手側のショー」と「売り手側のショー」の違いの主な理由は、野菜市場の色とりどりのライトです。照明効果だけでなく、ワンクリックで食べ物を「美しく」演出することもできます。彼らには「フレッシュライト」という専門名があります。

名前自体は多少誤解を招くかもしれませんが、フレッシュフードランプは本質的には余分な熱を放出せず、食品の鮮度を保つ効果のない冷光源照明器具です。その主な機能は、食品をより新鮮で魅力的に見せ、それによって顧客を惹きつけて購入させることです。

むしろ「食の美容ライト」と呼ぶ方が適切かもしれません。

では、新鮮な光はどのようにして私たちの目を欺くのでしょうか?

まず、演色評価数を理解する必要があります。演色評価数は、光が物体の本来の色を復元する能力を測定するパラメータです。演色評価数が高いほど、物体の色を復元する能力が強くなります。

野菜市場でよく見られる生鮮食品用の照明は、演色評価数が低いことが多く、物体の本来の色を自然光ほど正確に再現できず、美容フィルターをかけた元の画像を一目で確認することが困難です。

それだけでは十分ではありません。生鮮食品用ライトは、赤色光と白色光、緑色光と白色光などを混合することで、食品を「必要な」色で表示することもできます。例:

1. 魚介類の新鮮さと柔らかさを強調したい場合は、青色光の割合を増やします。

2. 肉や加工食品の場合、赤色光の割合を増やすと、バラ色でジューシーな特徴が強調されます。

3. 野菜製品の場合、緑色の光の割合を増やすと、より新鮮で鮮やかに見えます。

さまざまな食品に新鮮な光を。写真はeコマースプラットフォームから

生鮮食品用照明の色温度も食品の感覚的効果に影響を与えます。

色温度が高いほど、光の色調は寒色になり、食品はより鮮明で新鮮に見えます。一方、色温度が低いほど、光の色調は柔らかく、温かみがあり、居心地の良い雰囲気を作り出すのに適しています。

光源を混合し、演色評価数などのパラメータを調整することにより、生鮮食品用ライトは食品に直接美容フィルターの層を追加し、食品を展示する際の視覚効果を高めます。

フレッシュライトは詐欺ですか？

12月から禁止される

調査によると、市場内の生鮮食品用ランプの使用率はほぼ100％に達し、肉屋の天井照明は赤色が標準となっている。

「みんなが使っているのに、私も使わないとビジネスを続けられない！」みんなが一緒に写真を撮っているのに、写真を編集しないのはあなただけだと想像してください。本来、見た目はみんな同じかもしれませんが、美化しているのとしていないのとでは比べてみると違いがあります。

わが国には以前、農産物直売所の照明の標準値における演色評価数は80を下回ってはならないという関連基準がありました。しかし、多くのメーカーが製造する「生鮮食品用照明」は、この基準を満たすにはほど遠いものでした。

この市場の混乱を解決するために商人の自覚に頼るのは現実的ではありません。そのため、市場の食品をアメリカの汚染から解放するために、国家市場監督管理総局は2023年12月1日から生鮮食品ランプの使用を禁止することを要求しました。

国家市場監督管理総局が発行した「食用農産物の市場販売の品質と安全に対する監督管理弁法」第7条には、販売場所の照明などの設備の設置と使用に関する要件が明確に追加されています。新鮮な食用農産物を販売する場合、食用農産物の本来の色やその他の感覚特性に明らかな変化をもたらす照明やその他の設備を使用して、消費者の商品に対する感覚的認識を誤認させてはならない。

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将来的には生鮮食品用ライトは禁止される予定ですが、食品を購入する際には注意を払い、軽視しないようにする必要があります。照明下でのディスプレイ効果だけに頼るのではなく、自然光下での食品の実際のパフォーマンスにも注意を払ってください。野菜や肉を買うときは、照明を避けたり、自然光の下で食品を見て、色や品質が期待通りであることを確認してください。

参考文献

[1] 「生鮮食品用ライト」の禁止へのカウントダウンが始まった。記者が視察したところ、食品市場の照明の利用率はほぼ100％で、演色​​評価数は照明基準を下回っていることがわかった。https://news.ycwb.com/2023-07/30/content_52108277.htm

[2] 食用農産物市場販売品質安全監督管理措置 https://www.gov.cn/gongbao/content/2016/content_5067954.htm

[3] 建築照明設計基準GB50034-2013

企画・制作

出典: Foodie Research Institute

編集者：ヤン・ヤピン