ケーキを作るときにレモン汁を加える必要はありますか？ケーキを作るときにレモンジュースの代わりに何が使えますか？

ケーキが一般的なデザートであることは誰もが知っています。作り方はいろいろあります。異なる材料で作られたケーキは、風味や食感が異なります。多くの人が自宅でケーキを作ります。では、ケーキを作るときにレモン汁を加える必要があるのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

ケーキ作りにおけるレモンジュースの効果は何ですか？

ケーキを作るとき、レモン汁を垂らすのは一般的な操作であり、その主な機能は次のとおりです。

（１）魚臭さを取り除く

一般的に、ケーキは卵を使って作られていますが、卵の匂いに敏感な人もいます。レモン汁を加えると、不快な「卵臭」を取り除いたり、隠したりすることができます。

（２）ケーキの味と風味を向上させる

レモン汁は、焼き菓子だけでなく、刺身などの日本料理にもよく使われる材料で、魚介類を食べるときに新鮮なレモン汁を絞るのも非常に一般的です。上記の使用シナリオに加えて、魚や鶏の手羽を焼くときにレモンのスライスを数枚加えることがよくあります。魚の臭みを消すだけでなく、料理に爽やかなレモンの風味と深みを与えます。

（３）安定タンパク質のホイップ

シフォンケーキ、ライトチーズケーキ、エンゼルフードケーキなど、卵白を泡立てる必要があるケーキを作るときは、卵白を泡立てるときにレモン汁を数滴加えると、酸と塩基を中和することができます。卵白はアルカリ性なので、レモン汁を加えると pH 値が調整され、卵白がより安定します。

ケーキを作るときにレモンジュースの代わりに何が使えますか？

もちろん、家にレモン汁がない場合は、代わりに白酢を使うこともできます。

しかし、確かなのは、レモン汁を加えなくても、操作技術に注意すれば、卵白を泡立てて繊細で安定したメレンゲを作ることができるということです。レモンジュースはケーキの上のアイシングになります。使用する必要はありません。

さらに、レモン汁は、主に味を調整し、酸化を防ぐために、シロップやソースを作るときにもよく使用されます。

クランベリーシフォンカップケーキ

（参考数量：型6個＋角型紙コップ2個）

材料：

卵：2個、ひまわり油：15g、ヨーグルト：40g、低グルテン小麦粉：40g、上白糖：20g、レモン汁：数滴。

（フィリング）ドライクランベリー：30g、低グルテン小麦粉：適量。

製造手順:

1. ドライクランベリーを細かく刻み、適量の薄力粉を表面にまぶし、余分な小麦粉をふるいにかけます。

2. 卵黄、油、ヨーグルトを均一に混ぜ、ふるった薄力粉を加え、ヨーグルトと卵黄の細かいペーストになるまで不規則に混ぜます。

3. 卵白にレモン汁を加え、グラニュー糖を2回加え、小さなフックが90％行き渡るまで泡立てます。

4. 卵白の1/3を卵黄ペーストと混ぜ、残りのメレンゲに戻し、均一にかき混ぜて、きめ細かく濃厚なメレンゲを作ります。

5. あらかじめ下処理しておいたドライクランベリーを注ぎ入れ、均一に混ぜます。

6. ケーキを紙コップに入れ、型を振って、オーブンの温度に応じて 175 度に予熱したオーブンで約 20 分間焼きます。

ケーキ作りのヒント

1. ドライクランベリーを低グルテン小麦粉で前処理しておくと、混ぜるときにドライクランベリーが底に沈むのを防ぐことができます。

2. このクランベリーカップケーキは、シフォンケーキと同じレシピで作られていますが、味を豊かにするために卵黄ペーストにヨーグルトを加えて、ヨーグルト卵黄ペーストにしています。

3. 卵白を泡立てるときに、グラニュー糖を2～3回に分けて加えます。ここでは砂糖の量が比較的少ないので、2回に分けて加えます。卵白を泡立てるときに砂糖を加えるのは、砂糖が吸湿性があり、卵白の泡立てを安定させ、きめ細かく安定したメレンゲを作りやすくなるからです。卵白の吸収力には限界があり、砂糖には泡立ちを抑える作用があるため、少量ずつ加えます。

したがって、メレンゲを泡立てる過程で砂糖が非常に重要であることがわかります。砂糖を全く入れずにメレンゲを泡立てるのはとても簡単ですが、泡がとても大きくて壊れやすく、メレンゲが非常に不安定になります。特筆すべき点は、キシリトールなどの砂糖代替品は砂糖の甘さを持っていますが、卵白を泡立てる際には砂糖と同じ効果は得られないということです。特別なグループ向けでない限り、砂糖をまったく加えずに卵白を泡立てることはお勧めできません。そうしないと、メレンゲが不安定になり、失敗しやすくなります。

4. 紙コップには2種類あります。この薄くて短い紙コップは、通常単独では使用されず、型と一緒に使用する必要があります。適切なサイズを購入することを忘れないでください。背の高い紙コップ（内側にコーティングあり）を使用すれば、単体でも使えます。