湯通しするときに泡を取り除く必要がありますか?湯通しするときに泡を取り除く必要があるのはなぜですか?

私たちは皆、湯通しが料理の一般的な手順であることを知っています。多くの人は料理をするときにまず材料を湯通しします。魚臭さがなくなるだけでなく、食材の色も良くなります。食材を湯通しするには一定の技術が必要ですが、湯通しする際に泡を取り除く必要はありますか？以下で詳しく見てみましょう！

湯通しするときに泡を取り除く必要がありますか?

湯通しをするときは、通常、泡を取り除く必要があります。

泡を湯通ししてすくい取る状況は 3 つあります。

緑の葉野菜であれば、必要ありません。湯通しは野菜を調理するためだけのもので、緑の葉野菜にはあまり泡が立ちません。肉の場合は、泡を取り除く必要があります。そうしないと、肉を取り出すときに泡がたくさん付いてしまい、掃除に時間がかかります。

もう一つの状況があります。煮込みスープ用の肉は、魚臭さと血抜きをするために水にさらします。しかし同時に、野菜を湯通しするのと異なり、より長い時間がかかり、肉の栄養分がスープに流れ出てしまいます。また、スープは後で使用するため、捨てることはできません。この場合、スープの新鮮さと本来の風味を保つために、泡をきれいに取り除く必要があります。

湯通しするときに泡を取り除く必要があるのはなぜですか?

1. 肉自体に魚臭さがあり、湯通しすると泡が出ます。泡には魚臭と不純物が含まれています。原料の臭いを最小限に抑えるためには、水中の不純物や泡を適時に取り除く必要があります。

2. ブランチング中に多くの不純物と泡が発生します。適切なタイミングですくい取らないと、原料をすくい上げたときに泡が原料の表面に付着してしまいます。一度詰まると掃除が難しくなります。

3. ブランチング中に発生した浮遊泡を適時に除去しないと、原材料の色に影響を与え、原材料が暗い灰色になり、非常に見苦しくなります。

泡を湯通ししてすくい取る機能は何ですか?

まずはこれを分析して、肉料理とベジタリアン料理に分けてみましょう。まずはベジタリアン料理についてお話しましょう。ベジタリアン料理を湯通しすることは「生のまま切る」とも呼ばれ、食べたときにおいしく食べられるようにするためです。

野菜

例えば、緑の葉野菜には泡が浮くことはほとんどありません。一般的に、緑葉野菜を湯通しすると、緑葉野菜の不純物をさらに除去できるだけでなく、内部の汚れも簡単に取り除くことができます。こうすることで、私たちが食べる緑の葉野菜がより良くなります。浮遊している不純物があったとしても、それは豚の血の泡ではないかもしれません。

湯通しのもう一つの利点は、色が新鮮に保たれることです。例えば、ブロッコリーやニンジンなどの食材を湯通しするときは、表面についたほこりを落とすだけでなく、湯通し後すぐに野菜を炒める必要があります。こうすることで、調理時に野菜の色を鮮やかに保つことができます。湯通しのもう一つの利点は、レンコンによくある野菜の黒ずみを防ぐことです。レンコンを炒めないと、レンコンが非常に濃くなり、少し黒くなることがあります。時間が経つと色が濃くなり、水分が失われます。レンコンの味も見た目も以前よりずっと悪くなります。しかし、レンコンを小さく切ってすぐに湯通しすると、茹でたレンコンは鮮やかな色を保ちます。主な理由は、レンコンを保護するために外殻層が形成され、それがより美味しくなるためです。しかし、蓮根を湯通ししたときに出てくる白い泡は、蓮根そのものに含まれる水分です。湯通しした後、少し白い泡が出るので、取り除きます。

肉

また、肉を煮込む際には、あらかじめ白い泡を取り除いておく必要もあります。白い泡は、肉の中の血をお湯に浸した後に出てくる泡です。この部分は、豚肉や牛肉、羊肉を煮込んだときに出てくる泡のことです。鶏肉、鴨肉、ガチョウ肉を事前に湯通ししたとしても、白い泡が出ます。

この白い泡は肉を煮込むと浮かび上がってきますが、これが浮泡です。鶏肉、アヒル肉、ガチョウ肉の白い泡は牛肉や羊肉ほど多くはありませんが、この浮いている泡も血の泡が浮いています。この部分を取り除かないと、肉を煮た後に再び表面に付着してしまいます。この部分を削除することをお勧めします。こうなると、魚臭さがきれいに取れないばかりか、浮遊する泡が増えると、白い泡が乗っているだけでなく、血泡が増えるにつれて色が少し濃い茶色の血泡になっていきます。煮込み中に浮いた泡のこの部分も取り除く必要があります。この方法によってのみ、調理した肉の色はより良くなり、肉はより美味しくなります。主な効果は魚臭さを取り除くことです。

水洗いとは、野菜を一度お湯で洗い、その後冷水で洗うことを意味します。これにより、野菜のシャキシャキ感が保たれ、一部の野菜調理プロセスで必要になります。

湯通しするときに泡を取り除かないとどうなりますか?

1. ブランチングは食材を準備する処理です。野菜を湯通しすると、料理はシャキシャキして柔らかく、緑色が保たれ、見た目も新鮮になります。一部の料理を湯通しする過程で、食器に残った農薬や汚れが泡となって食器の上に浮かびます。このとき、湯通し後の洗浄回数を減らすために泡を取り除きます。料理によっては、葉を緑色にするために塩や油を加えることがありますが、その場合は泡をすくい取る必要があります。そうしないと、湯通しした後に汚れが料理の表面に吸収され、洗いにくくなります。

2. 肉を湯通しするときは、まず泡を取り除きます。肉を湯通しするときは、通常、材料を冷たい水の入った鍋に入れます。水温が上昇すると、肉の中の血が押し出されることがあります。血液は熱に触れると泡となり、水面に浮かびます。これらの汚れを時間内に取り除かないと、食品の表面に簡単に付着してしまいます。冷たい水で洗うのは簡単ではないため、熱い水で洗わなければなりません。

この時点で泡を取り除くと、掃除が簡単になり、水を節約でき、余分な汚れが食品に吸着するのを防ぐことができます。