自家製シャキマはなぜ崩れてしまうのでしょうか?シャキマを作るのに必要な材料は何ですか？

シャチマも私の国独特の食べ物です。小麦粉とシロップで作られた甘くてサクサクした食べ物で、サチマとも呼ばれます。旧正月になると、私の家族は徐福のシャキマーをよく買っていたのを今でも覚えていますが、実は小麦粉を使って自宅でも作ることができます。 Weibo上の多くのネットユーザーもシャキマ作りの体験を共有し始めている。シャキマを自分で作るときによくある問題は、簡単に崩れてしまうことです。何故ですか？

自家製シャキマはなぜ崩れてしまうのでしょうか?

シャキマが崩れやすい理由は、煮詰めたシロップがシャキマを作るための要件を満たしていないからです。

砂糖を沸騰させるということは、砂糖を溶かすということだけではなく、少なくとも「二重の繊維」になるまで加熱してから揚げることです。いわゆる「ダブルフィラメント」は、スプーンを取り、煮立ったシロップを下に注ぐことです。いつものように注がれたシロップを観察します。最初は普通の水のように流れ、その後ゆっくりと線のように流れ、次に 2 本の細いフィラメントに流れ、その後多数の細いフィラメントに流れます。砂糖はこのように調理されます。シャキマとしては、一般的にダブルシルクで泳ぐのが最適です。

第二に、揚げた半製品はシロップで揚げるべきです。これについては詳しく説明する必要はありません。要は、よく混ぜて、よく混ぜて、箱の中で圧縮し、冷めたら切ることです。完全に冷却する必要があります。飛散した場合は、完全に冷却されていない可能性があります。

シャキマを作るのに必要な材料は何ですか？

基本レシピ: 中グルテン小麦粉 250 グラム、卵 (小) 2 個、イースト 3 グラム、アルミニウムを含まないベーキングパウダー 1 グラム、水 50 グラム、白砂糖 50 グラム、麦芽糖 50 グラム、レーズンまたはその他の砂糖漬けの果物 50 グラム、サラダ油 (揚げ物用) 1500 グラム。原材料にはココアパウダーや黒砂糖などを加えることもできます。具体的な金額はご自身で決めていただけます。

生地を準備します。中程度のグルテンの小麦粉 250 グラム、卵 2 個 (小)、イースト 3 グラム、アルミニウムを含まないベーキングパウダー 1 グラム、水 50 グラムを生地に混ぜ、濡れたタオルで生地を覆います。

成形: 生地を薄く伸ばし、長いストリップに切ります。

揚げる：サラダ油を150度に熱し、麺がふわふわになるまで揚げ、フライパンから取り出して置いておきます。

砂糖漬けのフルーツと砂糖液でコーティングする: 砂糖漬けのフルーツやその他のドライフルーツを細かく切り、後で使用するために油を軽く塗ったステンレス製の四角い皿 (または他の四角い皿) に散らします。鍋にきれいな水、砂糖、麦芽糖を加え、砂糖液を糸を引く状態になるまで沸騰させ、麺に注ぎ、手早く混ぜます。熱いうちに皿に置き、平らになるように押して冷まします。

成形: ご要望に応じてカットします。ただし、この操作は冷却前に実行する必要があります。