煮魚を歯ごたえのあるものにするには？煮魚の作り方は？

煮魚は、川水煮川魚や煮魚の切り身としても知られ、中国の四川省と重慶地方の名物料理です。四川料理に属し、重慶市渝北区翠雲郷で最初に人気を博しました。煮魚は通常、新鮮なソウギョ、もやし、唐辛子などの材料で作られます。その特徴は「油っぽいけど脂っこくない、辛いけど辛くない、痺れるけど苦くない、肉が柔らかい」です。では、茹でた魚を歯ごたえのあるものにするにはどうすればいいのでしょうか?煮魚の作り方は？それでは、Encyclopedia Knowledge Networkの紹介を以下で見てみましょう！

この記事の内容

1. 煮魚を歯ごたえのあるものにする方法

2. 煮魚の作り方

3. 電子レンジで煮魚を作る方法

4. 煮魚を作るのに必要な材料は何ですか?

5. 煮魚の作り方

煮魚を歯ごたえのあるものにする方法

1. 魚を殺してきれいにし、頭と尾を切り落とし、切り身に切り、残った切り身を数個に切ります。魚の切り身を少量の塩、料理用ワイン、コーンスターチ、卵白と混ぜ、15分間マリネします。

2. 小さな鍋に水を沸かし、もやしを洗い、沸騰したお湯で茹でて大きなボウルに入れ、好みに応じて塩を少々振りかけて置いておきます。

3. きれいな中華鍋に、通常の調理に使用する量の 3 倍の量の油を加えます。油が熱くなったら、生姜、ニンニク、玉ねぎ、胡椒、チリパウダー、乾燥赤唐辛子を加え、中火～弱火で炒めます。味が出てきたら、頭、尾、魚の切り身を加え、強火にしてよくかき混ぜ、料理酒、醤油、コショウ、砂糖を適量加え、しばらく炒め続け、お湯、塩、MSGを加え、水が沸騰するのを待ち、強火のまま、魚の切り身を一つずつ入れ、箸で切り分けます。 3〜5分後に火を止めます。調理した魚とスープすべてを、もやしを入れた大きな鍋に注ぎます。

4. 別のきれいな鍋に半ポンドの油を注ぎ、油が熱くなるまで待ってから火を止め、しばらく冷まします。次に、大量のコショウと乾燥唐辛子を加え、弱火でゆっくりと炒めて、コショウと唐辛子の香りを引き出します。

5. 花椒の色が変わり始めたら、すぐに火を止め、鍋の中の油と花椒を魚を入れた大きな容器に注ぎます。香ばしい煮魚の完成です。

煮魚の作り方

1. ソウギョを洗って半分に切り、骨を取り除き、魚の身を切り身に切り、コーンスターチと卵白で30分間マリネします。

2. 水を沸騰させ、餅を入れて1分ほど煮て、キャベツを加えて茹でます。水から取り出してボウルの底に置きます。

3. フライパンに油を熱し、魚の頭と骨を加えて香りが出るまで炒め、生姜、ニンニク、適量の熱湯を加えて乳白色になるまで炒めます。

4. 茹でた豚肉のスライスの調味料大さじ3杯とチキンエッセンスを少し加え、調理した魚の骨をベビーキャベツの入ったボウルに注ぎます。

5. 鍋にきれいな水を沸かし、魚の切り身を茹でて取り出し、魚のスープに広げ、風味付けにネギを散らします。

魚：

魚類は冷血の水生脊椎動物で、えらで呼吸し、尾と胴体を振り、ひれを連動させて泳ぎ、上顎と下顎で餌を食べます。彼らは脊索動物門脊椎動物亜門に属します。一般的に、脊椎動物は、魚類（53%）、鳥類（18%）、爬虫類（12%）、哺乳類（9%）、両生類（8%）の5つの主要なカテゴリに分類されます。 1994年に故カナダの学者ネルソンが発表した統計によると、世界には24,618種の魚類が生息しており、命名されている脊椎動物の半分以上を占めている。新しい魚種が絶えず発見されており、毎年平均約 150 種が発見されています。 10年以上経つと、その数は1,500人以上増加するはずです。現在、世界には約 32,100 種の魚の名前が付けられています。

魚の脂肪には抗動脈硬化作用のある不飽和脂肪酸が含まれており、心血管疾患や脳血管疾患の予防や治療、記憶力の向上、視力の保護、炎症の除去に効果があります。しかし、魚はたくさん食べるほど良くなります。これは、魚の脂肪酸に血小板凝集を阻害するエイコサペンタエン酸が大量に含まれているためです。長期にわたる過剰摂取は血小板凝集を低下させ、脳出血などのさまざまな自然出血を引き起こします。

電子レンジで煮魚を調理する方法

電子レンジで煮魚を調理する方法：

1. 材料：ソウギョ、ショウガ、ネギ、澱粉、コショウ、チリパウダー、コショウパウダー、料理酒、チキンエッセンス、塩。

2. 魚をスライスします。骨から魚の身を切り離し、骨棘に沿って切り離した肉をスライスします。

3. 大きめのボウルに切った魚の切り身を入れ、千切り生姜、澱粉、適量の胡椒、チリパウダー、胡椒パウダー、チキンエッセンス、塩、料理酒を加えてよく混ぜ、30分間マリネします。

4. 大きめのお皿に魚の切り身を平らに広げ、電子レンジに入れて強火で3分加熱します。

5. 魚料理を電子レンジから取り出し、表面にチリパウダー、コショウパウダー、塩を振りかけ、千切りにしたネギをのせます。

6. きれいな鍋にさらに油を入れ、煙が出るまで加熱します。沸騰した油を魚の切り身に均等に注ぎます。

煮魚を作るのに必要な材料は何ですか

材料: 鯉、もやし、えのき茸、赤唐辛子、胡椒、塩、MSG、チキンストック、澱粉、ごま油、料理酒、胡椒、濃い口醤油、味噌、砂糖、玉ねぎ、生姜、ニンニク。

練習する：

1. 鯉を一匹取り、包丁で魚の前後を切り、魚の糸を外して魚肉を取り出します。

2. 魚の身は大きめに切り、骨は細かく切ります。魚を塩、MSG、コショウ、ごま油、料理酒でマリネし、澱粉をまぶします。

3. 赤ピーマンを真ん中で切り、脇に置きます。もやしとエノキ茸を洗って置いておきます。

4. ネギと生姜を炒め、豆板醤を加えて油が出てくるまで炒めます。魚の骨を加えて炒めます。

5. スープに濃い口醤油を加え、塩、チキンエッセンス、砂糖を加えます。スープが少し白くなるまで煮たら、もやしとエノキ茸を加えます。

6. 茹で上がった野菜と魚の骨を取り出し、容器に入れます。

7. 残ったスープに片栗粉を加えてとろみをつけ、衣をつけた魚の切り身を加えて散らすように混ぜます。なめらかになったら容器に注ぎ、みじん切りにしたネギとニンニクを散らします。

8. フライパンにもう少し油を入れて、70% まで加熱します。まず胡椒を加えて香りが出るまで炒めます。次に乾燥赤唐辛子を加えます。みじん切りにしたネギとみじん切りにしたニンニクを手早く加えます。香りが出るまで炒め、魚の切り身にかける。

煮魚の作り方

材料

黒魚、キノコ、もやし、緑の野菜、春雨、ハム、ベーコン、千切りピーマン、玉ねぎ、生姜、胡椒、スターアニス。

具体的な手順は以下のとおりです

1. 頭蓋骨を切り分け、魚の身を切り身にする。

2. 唐辛子細切り、花椒、玉ねぎ、生姜、八角。

3. お好みに合わせてサイドメニューをお選びいただけます。

4. 魚の切り身を塩、コショウ、卵白と混ぜ、10分間マリネしてから、澱粉をふりかけてよく混ぜ、後で使用する。

5. まず、油を使って玉ねぎ、生姜、スターアニス、胡椒、唐辛子の細切りの半分を弱火で炒めます。魚の頭を入れてしばらく炒め、もやし、キノコ、ベーコンを加えます。均一に炒めます。

6. 水を加えて沸騰させます。塩で味付けし、20分ほど煮ます。

7. ボウルの中の材料をすべて取り出します。

8. 野菜、春雨、ハムを、春雨が好みより少し固くなるまで茹でます。

9. 取り出して片付ける。

10. 強火で混合物を沸騰させ、魚の切り身を注ぎ入れ、丸まり始めたら鍋から取り出します。残りのスープにMSGを加えて味を整えます。

11. スープをボウルに注ぎ、後で使用するためにチリパウダーとコショウパウダーを振りかけます。

12. 乾燥した花椒を冷たい油で香りが出るまで炒めます。出てきたら取り出してボウルに入れます。残りの油を熱し、上に注ぎます。