家庭で作る煮魚の作り方とは？茹でた魚の切り身を柔らかく滑らかにするにはどうすればいいでしょうか?

重慶煮魚は重慶江湖の代表的な料理の一つです。重慶市渝北地区発祥で、独特の風味があります。方法はシンプルですが、仕上がりは非常に精巧です。作り方は、魚の切り身を沸騰したお湯に入れてさっと茹で、唐辛子やコショウなどの材料をかけるというものです。重慶煮魚は食感が滑らかで、脂っこくなく、辛くて痺れるような風味があります。魚を茹でると魚臭さがなくなるだけでなく、魚が新鮮で柔らかく保たれます。鮮やかな赤唐辛子は見た目も美しく、辛いですが辛くなく、しびれはありますが苦くありません。では、家庭で魚を茹でる方法とは何でしょうか?茹でた魚の切り身を柔らかく滑らかにするにはどうすればいいでしょうか?それでは、Encyclopedia Knowledge Networkの紹介を以下で見てみましょう！

この記事の内容

1.家庭で作る煮魚の作り方は？

2. 柔らかくなめらかに茹でた魚の切り身を作る方法

3. 家庭で作る煮魚の具体的な作り方をシェアする

4. 魚を水で調理する方法

5. 煮魚を調理するのに電磁調理器を使用できますか?

自宅で煮魚を調理する方法

1. 魚を殺してきれいにし、切り身にしてから、切り身を細かく切り刻みます。

2. 魚の切り身に少量の塩、料理酒、コーンスターチを混ぜ、30分間マリネします。

3. 鍋に少量の植物油を注ぎ、もやしが70%ほど火が通るまで炒め、鍋から取り出してボウルの底に広げ、置いておきます。

4. 小さめの鍋に水を沸かし、マリネした魚を入れて強火で1～2分煮て火から下ろします。

5. 調理した魚をもやしの上にそっと置き、魚の4/5が浸るくらいのスープを注ぎ、その上にチキンストックを少し振りかけます。

6. きれいな鍋に、通常の調理に使用する量の 3 倍の量の油を加えます。油が熱くなったら豆腐を適量加え、香りが出るまで炒めます。みじん切りにした漬けピーマン、生姜、ニンニク、胡椒を加え、中火～弱火で炒めます。味が染みてきたら乾燥唐辛子を加えてさらに炒めます。ネギを加えて数回炒め、魚の入ったボウルに注ぎます。

煮魚の切り身を柔らかくする方法

煮魚の作り方：

1. コイをきれいにし、切り分けて繰り返し洗い、料理酒と塩でマリネします。

2. 材料：乾燥唐辛子、花椒粉、花椒粉、花椒、ネギ、ニンニク、酢、紅生姜、紅唐辛子、砂糖、料理酒、麝香豆ペースト、薄口醤油、オイスターソース。

3. ネギは細切りにし、ニンニクは薄切りにし、ピーマンと生姜はみじん切りにする。

4. フライパンに油を入れて熱し、乾燥胡椒、ニンニク、生姜のピクルス、唐辛子のピクルス、ピシェン豆ペーストを加えて、油が真っ赤になるまで炒めます。

5. スプーンで魚の頭をボウルに注ぎ、チャイブをかけて適量のスープを加え、魚の頭と魚の切り身を加えます。

6. 料理酒を加えて白くなるまで炒め、塩、砂糖、コショウを加え、魚を炒めながらフライパンを揺すり、魚に火が通ったら醤油とバルサミコ酢を加えます。

7. スプーンを使って魚の頭をボウルに注ぎ、チャイブを散らします。

8. 魚の切り身とスープをボウルに注ぎ、コショウパウダー、ニンニクのみじん切り、ネギを振りかける。

9. 鍋に植物油を入れ、油の温度が上がったら火を止め、乾燥唐辛子と花椒を素早く加え、魚の切り身に注ぎます。

自家製煮魚のレシピシェア

1. 魚をきれいにし、スライス（または角切り）に切り、塩、MSG、料理酒、澱粉を加えて10分間マリネします。魚の頭が真ん中で割れています！

2. きゅうりは細切りにし、セロリは細切りにして、もやしやキノコと一緒に湯がきます（水で茹でます）。水を切ってボウルに入れて後で使います。

3. ニンニクをスライスし、唐辛子を細かく切って置いておきます。

4.フライパンを強火で熱し、油を入れます。油が熱くなったら、豆ペーストを加え、色が変わって香りが立つまで炒めます（好みに応じて豆ペーストを追加できます。私はいつも担々豆ペーストを使用します）。魚の頭と骨を加えて炒め、水を加えます（魚がかぶる程度）。

5. 水が沸騰したら、漬け込んだ魚肉を加え（切り方によって加熱時間を調整してください）、肉に火が通ったら鍋から取り出します。みじん切りにしたニンニクと乾燥唐辛子を加えます。

6. フライパンに油を入れて熱し、胡椒、スターアニス、スターアニスを加えて弱火で10分ほど炒めます。それを魚に注げば完成です！

水で魚を調理する方法

1.ソウギョを殺した後、魚の頭を切り落とし、半分に切り分け、魚の身と骨を分け、魚の身をスライスし、魚の骨を切り分けます。

2. 魚の切り身に卵白を加え、塩、澱粉、料理酒を加えてよく混ぜます。

3. ニンニクを洗ってつぶし、生姜を洗ってスライスし、もやしを沸騰したお湯で数分間茹で、唐辛子は後で使用するために洗います。

4. 中華鍋に油を全部入れ、熱したら胡椒と唐辛子を加え、弱火でゆっくり炒めます。ピーマンの色が変わったら、コショウの実、唐辛子、油の半分を取り除きます。

5. 火を強め、ニンニクと生姜のスライスを加え、香りが出たら魚の頭と骨を鍋に入れて2回炒め、料理酒と塩を加え、適量の沸騰したお湯を加え、香りが出たら魚の切り身を1枚ずつスープに入れます。

6. 魚の切り身が調理されたら、MSG、白胡椒粉、胡椒塩粉を加えます。もやしとマスタードの塊茎をボウルに入れ、魚の切り身とスープを注ぎます。

7. 最後に、魚の切り身にコショウ、唐辛子、油を注ぎます。

電磁調理器で魚を茹でることはできますか？

主な材料: ソウギョ 2 ポンド、鍋の素 1 パック、ネギ、もやし 0.5 ポンド。

材料: 澱粉、塩、料理酒、卵。

方法の手順:

1. 魚の身を洗ってスライスし、魚の骨と身を別の容器に入れ、もやしとネギを洗います。

2. 魚を少量の澱粉、塩、料理酒、卵白 1 個で 10 分間マリネします。

3. 鍋に水を入れ、沸騰したら鍋底を加えて沸騰させます。

4. もやしと魚の骨を加えて15分ほど煮ます。

5. ザルを使ってもやしと魚の骨をすくい取り、容器に入れます。

6. 魚の切り身を加えて約10分間調理します。魚肉とスープをもやしと魚の骨が入った容器に注ぎます。