魚風味の細切り豚肉はなぜ美味しいのでしょうか？魚風味の豚肉の細切りの作り方

魚風味の細切り豚肉は、伝統的な四川料理です。完成した料理は魚の風味がありますが、その味は魚から来るものではありません。塩味、甘味、酸味、辛味、爽やかさ、香りなどがあり、料理に使うと味も抜群です。四川省の人々が魚を調理する際に使用する調味料と調理方法を模倣しており、「魚香」と名付けられています。実際には魚の材料で作られていません。魚の風味がする豚細切れがなぜ美味しいかご存知ですか？魚風味の細切り豚肉の家庭的な作り方とは？百科事典ナレッジネットワークでは以下で紹介しています。

この記事の内容

1. 魚風味の豚肉の細切れはなぜ美味しいのでしょうか？

2. 魚風味の細切り豚肉の作り方

3. 魚風味の豚肉の細切れを食べてはいけない人は誰ですか?

魚の風味がする豚肉はなぜ美味しいのでしょうか？

魚風味の細切り豚肉は漢民族の伝統的な料理です。魚の風味は四川料理の主な伝統的な味の一つです。完成した料理は魚の風味がありますが、その風味は魚から来るものではなく、漬けた赤唐辛子、玉ねぎ、生姜、ニンニク、砂糖、塩、醤油などの調味料から作られています。この調味料は魚とは何の関係もありません。四川の人々が魚を調理するときに使用する調味料と方法を模倣しています。その名は「魚味」。塩味、甘味、酸味、辛味、爽やかさ、香りなどがあり、料理に使うととても美味しいです。この方法は、四川省の独特の民間の魚の調理法と味付け法に由来しています。現在では四川料理に広く使われています。塩味、甘味、酸味、辛味が特徴で、玉ねぎ、生姜、ニンニクの風味が際立っています。魚風味の細切れ豚肉は、魚風味の調味料にちなんで名付けられました。

魚風味の豚肉の細切りの作り方

材料：

豚肉150g、醤油6g、精製塩2g、酢8g、砂糖10g、みじん切りネギ60g、生姜3g、ニンニク5g、赤唐辛子のピクルス20g、料理酒4g、大豆粉少々、サラダ油65g

生産：

1.豚肉の筋膜を取り除き、0.2cm程度の大きめに切ります。スライスしたものを筒状に丸めて、ナイフでマッチ棒くらいの厚さに切ります。ボウルに塩1グラム、料理酒、少量の水を加えてよく混ぜ、大豆粉を加えてよく混ぜ合わせます。

2. ボウルに砂糖、醤油、塩、酢を入れ、少量の水と豆粉を加えてソースを作ります。

3. フライパンを火にかけ、油を加えます。 50%～60%くらい熱くなったら、マリネした豚肉の細切りをフライパンに入れ、ヘラでさっと炒めます。豚肉が白く伸びてきたら、浸しておいた唐辛子と生姜を加え、香りが出て色づくまで炒めます。次にニンニクを加えて香りが出るまで炒め、みじん切りにしたネギを加えて用意しておいたソースを注ぎます。ヘラを使って、料理が締まって光沢が出るまで炒め、フライパンから取り出して酢を数滴加えます。