ザリガニの食べられない部分はどこですか？エビの糸、エビの卵、あるいは…

夏になると、ザリガニは「夜食の王様」になります。夜になったら、友達を何人か呼んでナイトライフを始めましょう。スパイシーザリガニ、13種類のスパイスを使ったザリガニ、ガーリックザリガニ、蒸しザリガニ、煮込みザリガニ…ザリガニにはさまざまな種類があり、どれも目を楽しませてくれます。

しかし、ザリガニは美味しいものの、常に論争の的となってきました。ザリガニには卵巣がなく、すべて糞で、ザリガニの卵巣を食べるのは糞を食べるのと同じだと言う人もいます。他の人は、エビのスレッドはすべてゴミなので削除する必要があると言っています...

ほんの数日前、誰かが私にエビの卵巣は食べるべきかと尋ねるメッセージを残しました。今日はザリガニと一緒に食べてはいけないものについてお話します。

01. エビの糸は汚れていて食べられないのですか？

エビの糸とは、エビの皮を剥いて背わたを割ったときに見える黒または緑の線のことです。

ザリガニを食べるとき、人々が最も嫌いなものはおそらくエビの筋でしょう。いつもエビの糞がいっぱい入っていて食べられないと言われます。我が家では、ザリガニを買うたびに、妻がエビの筋を取り除くのに苦労します。

実は、エビの糸はエビの消化管に属しており、その中の黒いものは当然ザリガニがまだ体外に排出していない排泄物なのです。はい、それはあなたが話していることです（私の言っている意味はお分かりでしょう）。

理論的には確かに清潔ではなく、多くの人が不快感を覚えるため、エビを加工する際にはそれを除去することになります。ただし、本当に忙しかったり、面倒だったり、間違って食べてしまったりしても大丈夫です。ザリガニは加熱調理されているので、エビの糸の中の細菌は高温で死滅しており、安全です。食べたとしても、消化管によってさらに消化され、代謝されます。ただ味は少し悪くなるかもしれません。

実は、動物の排泄物はみんなが想像するほど怖いものではありません。例えば、世界的に有名なコピ・ルアクは、コーヒー豆を食べたジャコウネコの糞から作られたコーヒーです。ジャコウネコの胃の中で発酵させたコーヒー豆から作られるコーヒーは独特の風味があるため、国際市場では1ポンドあたり数百ドルという高値で取引される人気商品となっている。

また、龍涎香は龍涎香を含む貴重な魚介類で、香水の原料としてもよく使われています。マッコウクジラの腸管分泌物です。マッコウクジラの中には吐き出すものもいれば、腸から排泄するものもいる。

もちろん、本当に心配な場合は、エビの糸を取り除いたり、家に持ち帰ってから数時間、ザリガニをきれいな水に浸して、ザリガニが排泄できるようにしたりすることもできます。

02. エビの卵は糞なので食べられない？
ザリガニについては、ザリガニの頭には「黄色」はないという「物議を醸す」発言が常に存在してきました。エビの頭の中の黄色いものは「糞」であり、エビの卵子ではないので食べられません。それで、ザリガニには卵巣があるのでしょうか?中の黄色いものは何ですか？食べられますか？

ザリガニは小さいですが、内臓がすべて揃っています。私たちが普段食べているエビの身やエビ団子は、エビの尻尾の部分です。ザリガニの脳、心臓、生殖腺、消化腺、胃、触角、その他のさまざまな器官はすべて頭部に集中しています。

エビの頭にある「黄色」は、エビの卵でもエビの糞でもなく、ザリガニの消化腺、つまり肝膵臓であり、主にエビの肝臓と膵臓が含まれています。その主な機能はザリガニが食物を消化するのを助けることです。

いくつかの研究ではエビの卵の栄養価を分析し、エビの卵にはタンパク質と不飽和脂肪酸が豊富に含まれており、その中でもDHA、EPAなど健康に良い脂肪酸がその主な特徴の一つであることがわかりました。多くの人が心配する重金属については、実は普通のザリガニの含有量は安全範囲内です。そのため、安心してエビの卵を食べることができます。

しかし、ザリガニの問題は、サイズが大きくないことと、私たちが食べるザリガニには卵巣があまり含まれていないことがほとんどで、食べるのに特に便利ではないことです。よく選ばないと、えらなど、あまり良くない内臓も食べてしまうことになります。ザリガニは、毒素が蓄積しやすい水中の不純物を濾過するためにえらに頼っています。

だから、エビの卵を食べるのが好きで、面倒なことを気にせず、食べるのが得意なら、エビの卵を食べる価値は絶対にあります。しかし、どうしても面倒であれば、エビの卵を食べなくても後悔する必要はありません。食べるのが嫌なら、無理をしないでください。

03. エビの頭は重金属が蓄積しやすいので食べられないのですか？

美味しいザリガニに関して、「エビの頭は重金属が溜まりやすいので食べられない」という言い伝えもあります。

以前放送された人気バラエティ番組「人生慕情」では、斉薇と何炯が一緒にザリガニの皮を剥いていた。彼女は何先生がエビの頭を捨てているのを見て、「本当に（エビの）頭を食べないのですか？」と尋ねました。

ザリガニは汚れた水に生息し、頭も汚れていて、重金属が蓄積しやすいと人々の間で噂されています。これは本当ですか？実は、あなたはザリガニについて誤解しているかもしれません。

ザリガニは環境に適応する能力が非常に強く、汚染がひどい水域でも生き残ることができます。しかし、実は汚れが怖いのです。水質が悪すぎると、ザリガニはうまく成長しないだけでなく、死んでしまうこともあります。さらに、摂取した重金属のほとんどは殻に移行します。成長を続け、殻を脱ぎ捨てるにつれて、これらの重金属毒素は体内から除去されます。したがって、通常のザリガニに含まれる重金属含有量は基準を超えることはありません。

ザリガニの頭に関して言えば、ザリガニの体内の重金属のほとんどはえらと内臓に集中しており、えらと内臓は主に頭部に集中しているため、ザリガニの頭には確かに重金属が蓄積される可能性が高くなります。しかし、これはザリガニの頭が食べられないという意味ではありません。

実は、エビは正規の方法で養殖されている限り、安心して食べることができます。

エビに含まれる重金属は主に水と飼料に由来します。一般的には内臓（エビの頭）やエビの殻に多く含まれています。しかし、水質や餌が悪すぎるとエビは生き残ることができません。したがって、正式に養殖されたザリガニの重金属レベルは、一般的に安全な範囲内です。私の国におけるザリガニなどの水産物に関する現在の調査データから判断すると、ザリガニを食べることによる重金属のリスクはまだ非常に小さいです。

さらに、消費者は主に夏にザリガニを食べ、短期的に消費される量は比較的多いかもしれませんが、年間を通じての平均摂取量はまだ比較的少ないです。毎日、毎食、あるいは一年中食べない限り、慌てる必要はありません。さらに、養殖のエビやカニにおける重金属の蓄積は一般的に軽度であり、成人にとって心配の原因にはなりません。本当に疑問があるなら、エビの身を食べることに集中してください。頭の肉は少なく、とにかくあまり美味しくありません。

もちろん、重金属は子供、妊婦、高齢者に大きな影響を与えるので、エビの頭を食べない方がよいでしょう。

04. ザリガニを健康的に食べるには？

では、暑い夏にザリガニを安全に調理して食べるにはどうすればいいのでしょうか?ザリガニは美味しいですが、病原菌や寄生虫に汚染されている可能性もあります。以下のことをお勧めします。

1. 自分でザリガニを購入する場合は、定期的に市場に行って新鮮なザリガニを選ぶことをお勧めします。

死んだザリガニを見つけた場合は、買わないようにしてください。死んだザリガニは細菌に汚染されている危険性が高いからです。食べるときは、きれいな水に30分ほど浸し、腸の糸を取り除き、エビの尻尾をブラッシングしてから、よく調理するのが最適です。

2. 屋外にいる場合は、ザリガニを食べるときは普通のレストランに行くようにし、道端の屋台には行かないようにしてください。

特に強調しておきたいのは、ザリガニは、存在する可能性のある細菌や寄生虫を殺すために、食べる前に完全に調理しなければならないということです。食べきれなかったロブスターは冷蔵庫で保存できますが、翌日に取り出すときには十分に加熱することを忘れないでください。

3. 適度に食べ、食べ過ぎないようにしましょう。

ザリガニはとても美味しいので、一杯食べても満足できません。自分でも数キロ買います。今では、多くのザリガニは、味を良くするために、多くの油と塩分を含む辛いザリガニなどの強い味が付けられており、食べ過ぎは健康に良くないので、ゆっくり食べることをお勧めします。

参考文献:

[1] 彭謙.ザリガニの重金属汚染と人間の健康リスク評価[D]。江蘇省：南京大学、2015年。

[2] ヤン・ジー揚州における水産物の品質と安全性のリスク監視とザリガニの重金属リスク評価[D]。江蘇省：揚州大学、2018年。

[3] 王輝、毛維峰、蒋定国ほか。中国住民の水産物に含まれる4つの一般的な重金属への曝露の評価[J]。中国食品衛生ジャーナル、2019年、31(5):470-475。

[4] Chen Shengjun、Li Laihao、Yang Xianqing、他。我が国における水産物の安全性に関する情報源とリスク評価に関する研究の進捗状況[J]。食品科学、2015年、36(17):300-304。