ドラゴンを「食べる」には何ステップ必要ですか？

龍は私たちの国では特別な意味を持っています。古代の伝説では、ドラゴンは魔法の動物です。それは中華民族のシンボルの一つであり、縁起の良いものでもあります。それは中国独特の文化的凝集性と蓄積として根付き、すべての人の潜在意識に深く刻み込まれています。龍年の到来により、人々は新年への期待でいっぱいになります。

今年は辰年なので、名前に「龍」の付く食べ物について、その正体を知り、その栄養価が辰と同じくらい高いのかどうか見てみましょう。

動物性食品

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ザリガニ、ロブスター

名前は似ていますが、同じ種ではなく、いくつかの違いがあります。ザリガニは、ザリガニ科の動物で、アメリカザリガニ属、赤ザリガニ、アメリカザリガニとも呼ばれます。一方、ロブスターはヒト科の動物で、オオエビ、ドラゴンヘッドエビ、エビの王、海エビとも呼ばれます。ザリガニには 2 つの「爪」がありますが、ロブスターにはそれがありません。

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栄養的には、どちらも低カロリー、低脂肪、高タンパク質の甲殻類です。ロブスターのタンパク質、カリウム、亜鉛、コレステロール含有量はザリガニよりも高いです。

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龍里魚

魚の中でも、テナガサゴは大変人気があります。すごく食べやすいです。主な骨は 1 本だけで、大きなトゲがあり、小さなトゲはありません。肉は柔らかくて柔らかいので、特にお年寄りやお子様に最適です。さらに、ロンリー魚の筋肉中のうま味アミノ酸の質量分率は、バサ魚、ティラピア、マグロよりも高く、比較するとロンリー魚の味と風味がより美味しいことを意味します。栄養学的には、ロンリーフィッシュは高品質のタンパク質が豊富で、脂肪が少なく、心臓血管の健康に有益なn-3系不飽和脂肪酸が豊富です。

野菜

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アガリクス・レマネイフォルミス

「アグラオネマ」という名前は、幅広い用途に使われています。アグラオネマという大きな海藻がありますが、多糖類を豊富に含み、血糖値のコントロール、免疫力の向上、腸内細菌叢のバランスの維持に効果があります。さらに、アスパラガス、エンドウ豆の穂先、ハヤトウリの柔らかい新芽もアガラーガーとして知られています。

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龍頭野菜

龍頭菜はシダ植物で、もともとは天然の山菜でした。現在、市場には人工的に栽培されたシダが数多く出回っています。ワラビの栄養上の利点は、ミネラルのカリウムとカロチンが豊富に含まれていることです。前者は血圧のコントロールに役立ち、後者は体内でビタミンAに変換され、目や皮膚の健康に有益です。

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ワラビを食べるとガンになるという噂が人々の間で広まっている。実際、研究により、ワラビは多くの動物の複数の部位に腫瘍を引き起こす可能性があることが示されており、日本やその他の国では、ワラビが人間の上部消化管がんと密接に関連していることが判明しています。ワラビを食べると食道がんや胃がんの発生率が5.1～8.1倍に増加する可能性がある。

しかし、心配する必要はありません。シダに含まれる主な発がん物質はプロトプテロシドで、クラス3の発がん物質です。つまり、この物質が人間や動物に対して発がん性があることを示す証拠は現時点では不十分なのです。さらに、プロトタキソールは主に頭部に集中しており、熱を恐れます。新鮮なワラビの頭を取り除いた後、90℃以上のお湯で30秒間湯通しすると、プロトタキソール含有量をゼロにすることができます。ワラビは漬けて食べることもできます。 5%以上の塩分濃度で3日間以上漬け込んだり、乳酸菌で3日間以上発酵させたりすることで、プロトタキソール含有量を大幅に減らし、ゼロにすることもできます。

そのため、ワラビを食べるときは、必ず沸騰したお湯で30秒以上茹でるか、漬けてから食べると、がんの心配はありません。

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ドラゴンホーン

ドラゴンホーンは、実は私たちがよく知っている水生植物のヒシです。水生野菜に属しますが、炭水化物含有量は低くなく、21.4g/100gと、普段食べているジャガイモよりも高くなっています。主食の一部を完全に置き換えることができます。ヒシには食物繊維、カリウム、マグネシウムなどの栄養素も豊富に含まれています。カリウム含有量は437mg/100gで、ジャガイモの約1.3倍です。血圧をコントロールするのに非常に役立ちます。ただし、食べる前に十分に加熱して調理する必要があることに注意してください。生で食べるとショウガ虫に感染する可能性があります。

フルーツ

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ピタヤ

誰もがこの果物をよく知っています。それはサボテン科に属します。皮がドラゴンの鱗に似ていることから「ドラゴンフルーツ」と呼ばれています。それはしばしば「肥料を押し出す遺物」と見なされます。食物繊維の含有量は果物の中でもかなり優れており、私たちがよく食べるリンゴ、ミカン、オレンジ、桃などよりも多く含まれています。特に、中の小さな黒い種子が食物繊維の主な供給源です。

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赤い果肉のピタヤの色は主にベタシアニンによるものです。

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ドラゴンフルーツ

実はアメリカのカリフォルニアで生産されているリンゴの一種です。このリンゴの皮は色が濃くて硬く、甘酸っぱい味がします。栄養的に特に優れているわけではありませんが、見た目は良いです。

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リュウガン

リュウガンはローレルとも呼ばれ、中国南部特有の果物です。薬としても食用としても使える食品です。古くから滋養強壮剤として重宝され、「南の小さな高麗人参」として知られています。栄養面では、生のリュウガンにはビタミンCとカリウムの含有量が多く、それぞれ43mg/100gと248mg/100gとライチよりも優れています。一方、リュウガンのカロリーはライチと同じで、100gあたり71kcalです。これは私たちがよく食べるミカン、オレンジ、リンゴ、イチゴなどよりも高い数値です。ダイエット中の友達は摂取量をコントロールしましょう！

主食、糖類

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龍旭麺

龍旭麺はGI値が低い細麺で、乾麺よりも血糖値に優しい麺です。ただし、栄養バランスをとるために、菜種焼き卵麺、トマト卵麺、鶏肉と野菜の細切り麺、白菜と豆腐の麺など、野菜やタンパク質と一緒に食べることをお勧めします。

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ミートドラゴン

ルーロンは北京で非常に人気のある伝統的な麺料理です。発酵させた生地を薄く伸ばし、肉の餡を均等に広げて、長い肉巻きになるように巻いてから蒸し、切り分けて食べます。主食として肉を食べる場合は、野菜と組み合わせることを忘れないでください。

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ドラゴンビアードクリスプ

ドラゴンズビアードペイストリーは私の国の伝統的な特製スナックです。見た目は白または黄色で、龍のひげのように薄く、層がはっきりしており、口の中で溶けて、甘くてサクサクしています。一般的には白砂糖と麦芽糖水飴が使用され、砂糖の糸が髪の毛ほどの細さになるまで何度も伸ばしたり折り曲げたりして作られます。同時に豆粉などの具材を巻き付け、砕いたピーナッツやゴマなどの副材料を加えることもあります。

著作権画像、転載禁止

龍のひげ菓子は美味しいですが、砂糖が大量に添加されています。食べ過ぎると虫歯になるだけでなく、太る原因にもなり、血糖値のコントロールにも良くありません。だから食生活をコントロールしなくてはいけません！

調べてみると、名前に「ドラゴン」と付く食べ物が結構あるんですね！あなたはどれが一番好きですか？家族全員でシェアしましょう！縁起の良いウサギが旧年を送り、舞い上がる龍が新年を迎えます。龍の年、皆様にとって繁栄と明るい未来が訪れることをお祈りいたします。

参考文献

[1] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第2巻[M]。北京大学医学出版、2019年

[2] 蒋鵬飛、郭民強、斉立波、傅新新、董秀平。バサ魚とロンリ魚の筋肉の栄養成分分析と安全性評価[J]。大連理工大学学報、2018年、37(5): 340-344

[3] チェン瓊、ディ・ディアンチー、ジャン・ビアンリン、フォン・ファン。ワラビに含まれるプテリジンなどの発がん物質に対する異なる加工方法の影響[J]。赤峰大学ジャーナル（自然科学版）、2021年、37（11）：23-25。 DOI: 10.13398/j.cnki.issn1673-260x.2021.11.007。

[4] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第1巻[M]。北京大学医学出版、2018年。

企画・制作

この記事は科学普及中国-星空プロジェクトの作品です

制作：中国科学技術協会科学普及部

制作｜中国科学技術出版有限公司、北京中科星和文化メディア有限公司

著者: 薛清鑫、登録栄養士

査読者: 阮光鋒、科新食品栄養情報交流センター科学技術部長

企画丨Ding Zong

編集者: ディン・ゾン