新鮮な牛肉をネットで買ったのですが、切ってみてびっくりしました！何か操作は行われましたか?

あるネットユーザーがオンライン食料品ショッピングプラットフォームで、1キログラムあたり81元の高価な新鮮な牛肉を購入した。

開けてみると色がものすごく綺麗ですが、切ってみると中の肉の色が明らかに違います。

肉の匂いは普通だったが、彼はまだ何かが改変されているのではないかと心配していた。

ネットユーザーの間ではさまざまな意見があり、主に2つの陣営に分かれています。一つは「黒幕陣営」で、防腐剤が加えられているという人もいれば、合成肉だという人もいれば、着色されているという人もいれば、謎めいた「ご存知ですよね」という人もいます。

もう一つのグループは「通常グループ」です。これは空気乾燥によるものだという人もいれば、長期間保存されていたためだと言う人もいれば、冷蔵保存によるものだと言う人もいれば、新鮮な牛肉の通常の色だと言う人もいます。

結局、誰もその理由を説明できませんでした。ブロガーは後に、「プラットフォームはクーポンの形で私に返金しましたが、牛肉は普通だと説明しました。オンラインで調べたところ、古くなった牛肉は表面が赤くなると書いてありました...」と述べた。（本当に理解していないふりをして自分の権利を守りたいです）

真実に近づいたネットユーザーはたった一人だけだった。彼は、製品のパッケージに「新鮮さを保つために管理された雰囲気」というキーワードがあることに気づいた。実は、そこに秘密があるのです。修正雰囲気包装（MAP）は食品を保存するプロセスです。この技術は肉、魚介類、果物、野菜に使用できます。たとえば、牛肉を梱包箱に入れ、真空状態にし、保護ガスを充填して、最後に密封します。このガスは通常、酸素、二酸化炭素、窒素の混合物です。このうち二酸化炭素は酸素を好む細菌を抑制し、酸素は酸素を好まない細菌を抑制することができ、窒素は実用的効果がなく、主に充填ガスとして使用されます。

生肉の改質雰囲気包装における酸素の割合は一般的に60～70％で、空気中の酸素濃度の3倍であるため、「高酸素制御雰囲気」とも呼ばれます。

高酸素環境は「オキシミオグロビン」の形成を促進し、肉の色をより鮮やかにします。牛肉の色の層別化は酸素透過性が限られているため、表面の色しか変化しません。

この技術は、新鮮な肉の見た目を良くするだけでなく、保存期間を大幅に延ばします。通常、0〜4度で12〜15日間新鮮に保つことができます。現在、ヨーロッパのほとんどの国のスーパーマーケットで販売されている生肉にはこの技術が使われています。 （家禽や魚は赤色を必要とせず、通常は二酸化炭素と窒素を含みます）

もちろん、ネットユーザーが公開した牛肉の色はちょっと赤すぎ、高酸素トーンの色には見えません。

鮮やかなローズレッドは、一酸化炭素または一酸化窒素で処理されている可能性が高く、どちらもミオグロビンと結合して美しく安定した赤色を形成します。

しかし、この2つのガスは国内ではまだ認可されておらず、使用されるとしても秘密裏に使用されている。肉類にはほとんど使用せず、主に魚介類、特にマグロなどの赤身魚や一部の白身魚（側面に赤い筋がある）に使用します。

真相を確かめるために手がかりを追って商品ページを探したところ、ネットユーザーのコメントが添えられた写真を発見した。この写真を見たとき、何が起こっているのかすぐに理解できました。

まず、それが置換雰囲気包装ポットであることを確認します。写真の暗い部分がトレイに接している部分です。肉を一旦皿にのせてからガスの調整をするので、底の部分にはガスが十分に当たらない部分があり、色が違って見えます。

第二に、ネット上に流出した写真の色に何か問題があるに違いない。フラッシュによる色の違いかもしれませんし、携帯電話のカメラ自体に「美化」機能があるのか​​もしれません。下の写真の色は通常の高酸素調色色です。

実は、改質雰囲気包装技術はだんだん時代遅れになってきており、より先進的なものは「スキン包装」です。原則は依然として制御された雰囲気ですが、ある程度の真空と気密性のある熱収縮包装材料の使用によって補完されます。肉の色を保ち、保存期間を延ばすだけでなく、肉をより美しくし、肉汁の損失を減らすこともできます。

最後に、オンライン商品の写真は非常に美しいことが多いが、それは単にあなたを騙すためだけのものであることを皆さんに思い出していただきたい。一般的に、色は描画ソフトウェアを使用して調整されるか、美しい写真は明るい条件下で撮影されます。 （下の写真は同種の牛肉の商人の写真です）スーパーや直売所で肉を買うときは、照明が改ざんされていないかどうかにも注意が必要です。目に騙されないでください。

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