豚の肝臓はなぜ緑色になるのでしょうか？豚の肝臓が緑色に変色したら食べられますか？

豚レバーが好きな友達はぜひこれを体験してみてください！レストランで食べる豚レバー炒めは特に風味が豊かでご飯によく合いますが、自分で調理した豚レバーはまた違った味わいです。理由は何ですか？実は豚レバーを炒めるにはちょっとしたコツがあるんです。開けてみればわかります！

この記事の内容

1. 豚の肝臓はなぜ緑色になるのですか?

2. 豚の肝臓が緑色になっても食べられますか？

3. 豚レバーを柔らかく滑らかにするコツ

豚の肝臓はなぜ緑色になるのでしょうか？

豚の肝臓の胆嚢が壊れていて、その時にきれいに取り除かれなかったはずです。豚レバーを選ぶときは、色や匂いが異常なレバーは食べないでください。正常な豚の肝臓は新鮮で清潔で、異臭がなく、赤褐色または薄茶色で、胆汁や水疱がなく、表面が滑らかで滑らかで、わずかに血のような臭いがし、縁が葉の形をしています。切除後、肝管内に黄色胆汁、寄生虫、異物が存在してはいけません。腐った豚レバーの表面は灰褐色、緑黒色で、光沢がなく、指で押すと簡単に壊れ、弾力がなく、切ると暗赤色で、酸っぱくて臭いがします。異常な肝臓は、青紫色、黒褐色、淡黄色、カーキ色、または灰白色に見えます。肝臓は肥大または萎縮し、表面に白色または黄色の塊が現れます。手で押すと簡単に割れたり、ライム状になったりします。異常な肝臓の中には、表面に赤い斑点、白い水疱、糸状の模様が現れるものもあります。肝臓を切開すると、肝管の中に黄色い胆汁、砂のような物質、または小さな黄白色の点が見られ、時には薄片状の虫体が見られることもあります。

豚の肝臓が緑色に変色したら食べられますか？

1. 食事ができる状況。

豚の肝臓にはいくつかの血管があり、そのうちの 1 つは胆嚢につながっています。胆嚢を摘出した際に胆汁が少し漏れると、豚の肝臓の一部が緑色に変わります。これは深刻な状況ではありません。食べられます。

2. 食事ができない状況。

豚の肝臓全体が完全に変色したり、古臭い匂いがしたり、少しでも臭いがしたりする場合は、食べることはできません。

豚レバーを柔らかく滑らかにするコツ

1. 豚レバーは薄く切りすぎないようにしてください。薄く切ると加熱後に硬くなってしまいます。揚げた豚レバーに弾力を持たせるために、2〜3mmの厚さに切るのが適切です。

2. 豚レバーは、層間の血液と粘液を完全に除去するために、繰り返し浸してすすいでください。こうすることで、豚レバーは揚げた後、カリカリで柔らかく、さっぱりとした仕上がりになります。

3. 豚レバーは調理する前にあらかじめマリネしておく必要があります。魚臭さを取り除くには、料理酒、酢、玉ねぎ、生姜のスライスを使い、風味を高めるには、塩、薄口醤油、砂糖、MSG を使用します。滑らかな味わいにしたい場合は、乾燥澱粉を使用して澱粉をつける必要があります。調理中にフライパンで味付けや炒める時間を最小限にすることがポイントです。

4. 豚レバーを炒めるときに使用する油の量は、通常の調理よりも少し多めにしてください。デンプン質をまぶした豚レバーは、油が少なすぎるとフライパンの中でくっつきやすくなります。

5. 途中まで強火で炒めます。豚レバーを新鮮に保つ最良の方法は、調理時間を短くすることです。高温により、肉の風味と水分が最短時間で「密封」されます。