魔法の「納豆」とは一体何でしょうか？なぜそれを食べるのでしょうか？

歴史の記録によると、唐の時代に中国の僧侶である鑑真が日本に仏教を布教するために渡り、多くの中国の品物や技術を持ち帰りましたが、その一つが大豆と大豆発酵技術でした。日本の江戸時代には、鑑真和上人の大豆発酵技術を改良し、蒸した大豆を自然と枯草菌を含む稲わらに入れて保存することで納豆が作られました。そのため、納豆は日本の発酵黒豆とも呼ばれます。中国の黒豆と比べると、日本の納豆には粘り気のある糸があり、この糸が納豆に粘り気となめらかな食感を与えています。

納豆は生の大豆とは栄養価が異なり、カロリーが低く、枯草菌が豊富に含まれています。 (枯草菌) はプレバイオティクスである分岐鎖脂肪酸 (BCFA) を生成します。質量比で、納豆には水分が55%、タンパク質が18%、脂肪が11%、食物繊維が5%、糖分が5%含まれています。納豆にはカルシウム、マグネシウム、タンパク質、カリウム、ビタミンB6、B2、ビタミンK、ビタミンC、マンガン、鉄分、食物繊維などの栄養素も含まれています。

納豆の健康効果

1. 消化を改善する

納豆は消化不良を軽減し、栄養素の吸収を助けます。

腸内には数兆個の微生物が存在し、これは人体に存在する細胞の総数の10倍を超えます。腸内に適切な種類の細菌が存在すると、腸内細菌叢が健康になり、消化機能の改善など、多くの健康上の利点につながります。納豆に含まれるプロバイオティクスは、毒素や有害な細菌に対する腸の第一防衛線として機能します。研究者らは、炎症性腸疾患（IBD）、クローン病、潰瘍性大腸炎の症状に加え、プロバイオティクスはガス、便秘、抗生物質関連下痢、膨満感を軽減するのに役立つ可能性があると報告している。

プロバイオティクスを豊富に含む食品やサプリメントのほとんどには、1食分あたり50〜100億のコロニー形成単位（CFU）が含まれています。比較すると、納豆には 1 グラムあたり 100 万から 10 億 CFU が含まれているため、納豆に含まれる 1 グラムあたりのプロバイオティクスの量は、プロバイオティクスを豊富に含む他のほとんどの食品やサプリメントから得られる量とほぼ同じです。

2. 骨を強くする

納豆にはカルシウムとビタミンK2が含まれており、どちらも骨の健康に役立ちます。

納豆には骨の健康に寄与するさまざまな栄養素が豊富に含まれています。

納豆 100 グラムには、骨に含まれる主要なミネラルであるカルシウムの 1 日の推奨摂取量 (RDI) の 22% が含まれています。

納豆はビタミンK2の希少な植物源の一つで、カルシウムを骨に運び、維持する骨形成タンパク質を活性化することで骨の健康に重要な役割を果たします。研究によると、ビタミン K2 の補給は加齢に伴う骨密度の低下を遅らせ、特定の種類の骨折のリスクを 60 ～ 81% 軽減できる可能性があります。

3. 心臓血管の健康を促進する

納豆には食物繊維、プロバイオティクス、ビタミンK2、ナットウキナーゼが含まれています。この組み合わせはコレステロールと血圧のレベルを下げ、心臓病のリスクを減らすのに役立ちます。

納豆には食物繊維とプロバイオティクスが含まれており、どちらもコレステロール値を下げるのに役立ちます。さらに、納豆の発酵により、血栓を溶かすのに役立つ酵素であるナットウキナーゼが生成され、特に納豆の「糸状部分」に集中しています。

納豆は、血圧のコントロールに役立つアンジオテンシン変換酵素（ACE）を不活性化することで、血圧を下げる効果があると考えられます。研究によると、ナットウキナーゼの補給により、初期の血圧値が130/90 mmHg以上であった被験者の血圧が約3～5.5 mmHg低下することが示されています。

納豆に含まれるビタミンK2は骨を強化するだけでなく、動脈にカルシウムが沈着するのを防ぐのにも役立ちます。研究によると、ビタミンK2を豊富に含む食品を定期的に摂取すると、心臓病による死亡リスクが57%低下することが分かっています。また、女性のみを対象とした別の研究では、ビタミンK2を毎日10mcg摂取するごとに心臓病のリスクが9%低下することが判明しました。

4. 免疫力を高める

納豆にはプロバイオティクス、ビタミン C、さまざまなミネラルが豊富に含まれており、これらはすべて健康な免疫システムに貢献します。

納豆に含まれるプロバイオティクスは腸内細菌叢の健康に貢献します。逆に、健康な腸内細菌叢は有害な細菌の増殖を防ぎ、自然な抗体の生成を促進することさえあります。プロバイオティクスは感染のリスクをさらに減らし、病気になった場合でも体の回復を早めます。

ある研究では、高齢者に20億CFUの枯草菌（納豆に含まれるプロバイオティクス菌株）またはプラセボが投与されました。 4か月の研究期間中、プロバイオティクス菌株を摂取した人は呼吸器感染症を発症する可能性が55％低下した。

納豆にはプロバイオティクスが豊富に含まれていることに加え、ビタミンC、鉄、亜鉛、セレン、銅も豊富に含まれており、これらはすべて免疫機能に重要な役割を果たします。

5. アンチエイジング

納豆に含まれるイソフラボンは強力な抗酸化作用があり、人間の老化やさまざまな病気を引き起こす過剰なフリーラジカルを速やかに除去することができます。

過剰なフリーラジカルは DNA を攻撃し、人間の老化やがんを引き起こす可能性があります。納豆イノシトール六リン酸は、このようなフリーラジカルによる細胞への攻撃を効果的に防ぎ、細胞の健全性と健康を守り、若さを維持し、さまざまな病気を予防するのに役立ちます。

さらに、納豆に含まれるセレン、SOD、ビタミンEなどの栄養素も抗老化に相乗効果をもたらします。

6. その他の潜在的な利点

特定のがんのリスクの低減: 納豆には大豆イソフラボンとビタミン K2 が含まれており、どちらも肝臓がん、前立腺がん、消化管がん、乳がんのリスクの低減に関連している可能性があります。

減量に役立ちます: 納豆には多くの有益なプロバイオティクスと食物繊維が含まれており、どちらも体重増加を防ぎ、体脂肪を最適化するのに役立ちます。

脳の健康を改善します: 納豆のようなプロバイオティクスが豊富な食品は、ストレスを軽減し、記憶力を改善し、不安、うつ病、自閉症、強迫性障害の症状を緩和するのに役立つ可能性があります。

一般的なタイプは次のとおりです。

現在、市販されている納豆製品は、生納豆、納豆カプセル、納豆配合カプセル、ナットウキナーゼカプセルの4種類に分けられます。

1. 新鮮な納豆

スーパーマーケットでよく見かける、精巧な小箱に詰められた薄茶色の豆で、かき混ぜると独特の香りがする長い粘り気のある糸になります。これは本物の納豆です。納豆は室温での保存期間が非常に短いため、冷蔵状態で新鮮に保つ必要があります。

2. 納豆カプセル

納豆を急速冷凍し、低温で凍結乾燥、さらに低温で粉砕し、納豆菌の代謝効能物質を濃縮・強化してカプセル化しました。高度な加工技術の使用により、納豆カプセルには活性納豆菌、各種酵素、ビタミンなど、新鮮な納豆の有効成分がほぼ完全に保持されています。その中で、ナットウキナーゼの含有量は3～4倍に増加します。納豆カプセルの利点は、持ち運びが簡単で、定期的に摂取するのに便利なことです。コールドチェーン販売の制限の影響を受けません。

3. 納豆カプセル

納豆の粉末を凍結乾燥させて作ったカプセルや、薬効や食用効果のある他の成分は、健康食品の形で販売されることが多いです。このカプセル製品は、主に納豆の脂質低下作用などの効能を、他の原料の有効成分によって高めたものです。

4. ナットウキナーゼカプセル

納豆菌を培養・精製して得られるナットウキナーゼは、生納豆のエッセンスです。十分な単一成分を配合し、ビタミンK2、プリン、大豆イソフラボンなどの物質を除去しました。したがって、血栓溶解、抗凝固、血圧低下などの健康機能は、より的を絞った予測可能なものになります。心血管疾患、脳血管疾患、高脂血症、高粘稠度、高血圧、動脈硬化症、冠状動脈疾患などの方に適しています。