臭豆腐の栄養価はどれくらいですか？臭豆腐はカロリーが高いですか？

臭豆腐は最も特徴的な中国の伝統的な軽食の一つです。臭豆腐は飽和脂肪が少なく、コレステロールを含まず、栄養価の高い大豆イソフラボンを含んでいます。乾燥豆腐は発酵すると食欲を増進します。臭豆腐には他にどんな栄養価がありますか？以下に、あなたのためにまとめた関連知識をご紹介します。

この記事の内容

1. 臭豆腐の栄養価はどれくらいですか？

2. 臭豆腐はカロリーが高いですか？

3. 臭豆腐はどのように作られるのですか？

臭豆腐の栄養価は？

臭豆腐の原料は乾燥した豆腐で、タンパク質とカルシウムが豊富に含まれています。発酵後、タンパク質はさまざまなアミノ酸と酵母物質に分解され、食欲を増進させることができます。臭豆腐は飽和脂肪が少なく、コレステロールを含まず、栄養価の高い大豆イソフラボンを含んでいます。

臭豆腐にはタンニン酸やアルカロイドなどの植物性殺菌物質が高濃度に含まれており、含まれる植物性乳酸菌は動物性乳酸菌よりも腸内での生存率が高い。

また、臭豆腐は発酵させた大豆製品から作られており、ビタミンB12が豊富に含まれています。

臭豆腐はカロリーが高いですか？

臭豆腐はある程度、カロリーが非常に高いです。揚げ臭豆腐を例にとると、100グラムあたり2489キロジュールのカロリーが含まれており、成人が1日に400グラムの臭豆腐を食べれば、1日に必要なエネルギーをすべて摂取できることになります。

臭豆腐は最も特徴的な中国の伝統的な軽食の一つです。

臭豆腐の作り方や食べ方は、地域によってかなり異なります。

臭豆腐はどのように作られるのでしょうか？

臭豆腐は中国の伝統的な軽食の一つで、その作り方や食べ方は地域によって異なります。臭豆腐の主な原料は、大豆、黒豆発酵液、炭酸ナトリウムなどです。主に良質な大豆から作られ、高たんぱく質を多く含んでいます。豆を浸す、挽く、濾過する、塩水を加える、前発酵、漬ける、スープを詰める、後発酵などの複数の工程を経て作られます。

臭豆腐は「臭いは悪いが味は良い」という特徴があります。臭豆腐が臭くなる理由は、発酵、漬け込み、発酵後の処理の過程で、豆腐に含まれるタンパク質がプロテアーゼの作用で分解され、さらに含まれる含硫アミノ酸も完全に加水分解されて、刺激臭のある化合物である硫化水素が生成されるからです。

タンパク質が分解されるとすぐにアミノ酸が生成され、アミノ酸には旨みがあるので美味しくいただけます。