食事と健康管理は「菜食主義」ではありません。肉を全く食べなくても健康になるわけではありません。

コミュニティ内で、華子さんは悲しそうな顔で劉さんに会った。彼は華子さんに、健康診断のために病院に行ったところ、脂肪肝であることがわかったと話した。しかし彼の体重は正常であり、近年は完全な菜食主義の食生活を送っている。どうして彼は脂肪肝になったのでしょうか？彼は肝臓がんを患っていたが、医師が直接それを言いたくなかったので、脂肪肝という言葉を使ってそれを軽く扱ったのでしょうか?

華子は劉叔父さんを慰め、心配しなくていい、医者は嘘をついていない、本当に脂肪肝になっているに違いない、その原因は菜食主義の食生活に関係しているかもしれない、と言った。

1. ベジタリアンも脂肪肝を発症する可能性があります。脂肪肝に悩む人の中には、厳格な菜食主義者がかなりいます。なぜベジタリアンでも脂肪肝になるのでしょうか?これは、ベジタリアン料理はカロリーが少なく、ビーガン食を摂る人は主食として米や麺類を多く食べる傾向があるためです。これらの食品には炭水化物が豊富に含まれており、大量のブドウ糖に分解されて血液中に吸収され、インスリンの分泌を刺激します。

インスリンは組織細胞がブドウ糖を利用できるようにし、血糖値を下げると同時に脂肪の合成を促進します。脂肪が過剰に合成されると肝臓に蓄積され、脂肪肝を引き起こします。さらに、ベジタリアン料理だけを食べると、摂取する栄養素が不完全になり、体内の脂肪輸送に異常が生じ、肝臓に脂肪が蓄積する原因にもなります。

2. 動物性タンパク質と鉄分は吸収されやすくなります。赤身の肉にはタンパク質と鉄分が豊富に含まれています。肉をあまり食べないと、体内でタンパク質不足や貧血を引き起こす可能性があります。豆類にはタンパク質が含まれ、野菜には鉄分が含まれていますが、植物性タンパク質や鉄分の吸収率は動物性タンパク質や鉄分に比べて比較的低いです。

1985年、何人かの学者が九華山の僧侶と尼僧に対する調査を実施しました。 15年以上菜食主義者だった人の55%が鉄欠乏による貧血に苦しんでいることがわかった。ビタミン B12 は魚、肉、卵などの動物性食品にのみ含まれています。摂取量が不足すると巨赤芽球性貧血を引き起こし、知覚異常、記憶喪失、認知症などの神経疾患につながる可能性があります。

3. 完全な菜食は血糖値のコントロールには役立ちません。糖分、タンパク質、脂肪は人体にとっての三大栄養素であり、体にエネルギーを供給します。タンパク質と脂肪のほとんどは肉類に含まれています。豆類の食品にもタンパク質や脂肪が含まれていますが、消化されにくいです。そのため、ベジタリアンは通常、エネルギーを得るためにジャガイモ、ヤムイモ、カボチャ、レンコンなどの野菜、そして米や麺類を主食として食べます。

しかし、これらのベジタリアン食品には多くのデンプンが含まれており、最終的にはブドウ糖に分解されて血液に入り、血糖となり、膵臓への負担が増加します。糖尿病患者が完全なビーガン食を摂取すると、血糖値が上昇する可能性が高くなります。糖尿病患者は肉と野菜を組み合わせて食べると血糖値をコントロールしやすくなります。

4. 料理に油を一滴も加えないでください。健康のためには低脂肪食が推奨されていますが、油を一滴も加えずに「野菜を水で煮る」のは健康的ではありません。推奨されているのは「無脂肪」ではなく「低脂肪」だからです。脂溶性であるため、人体に吸収される前に油に溶かす必要がある栄養素は数多くあります。

例えば、視神経に重要な役割を果たすビタミンA、カルシウムの吸収を促進するビタミンD、抗酸化作用や老化防止作用のあるビタミンE、凝固因子を合成するビタミンKなどは、すべて脂溶性ビタミンです。料理に油が含まれていないと、これらの脂溶性栄養素の吸収に影響し、人体に関連する病気を引き起こします。したがって、健康を保つためには、毎日一定量の脂肪を摂取する必要があります。

5. ライトダイエットとは何ですか?軽い食事とは通常、適切でバランスのとれた栄養を前提として、脂肪、糖分、塩分、総カロリーの摂取量を制御することを指します。

脂肪の制限: 1日あたり25グラム以下、植物油を摂取し、動物性脂肪、内臓、マーガリンは避けてください。

塩分制限：加工食品に含まれる「隠れた塩分」を含め、1日あたり6グラム以下。

糖分の制限: 1 日あたり 25 グラム以下。主に、甘い飲み物、スナック、ペストリーなど、食品に添加される糖分を指します。

誰もが自分の食欲に応じて食物の総摂取量を制限できますが、バランスの取れた栄養摂取を確保するためには多様性を維持する必要があります。主食の3分の1を全粒穀物と豆に置き換えます。毎日、果物半ポンド、野菜1ポンド、牛乳半ポンド、卵1個、水1800～2000ml、赤身の肉2タエルを食べることができます。この食事は完全な菜食主義の食事よりも健康的です。

要するに、「菜食主義」は食生活の健康についての誤解です。それは人体の栄養不足につながり、体の抵抗力を低下させ、病気を引き起こします。健康的で軽い食事とは、砂糖、油、塩の量をコントロールしながらバランスのとれた十分な栄養を確保し、総摂取カロリーをコントロールして肥満を防ぐことを意味します。私は薬剤師の華子です。ぜひ私をフォローして、健康に関する知識を共有してください。