野生のものはすべて良いものだと考えて、山菜や狩猟肉を食べる人が多くいます。これは本当ですか？

この問題を理解するには、まず単純だが見過ごされがちな真実を理解する必要がある。それは、今日人間が楽しんでいる栽培・養殖された野菜や肉の珍味はすべて野生に由来するということ。

すべての生き物は、すべて同じ血統で、無から生まれました。

世界の初め、つまり地球が誕生したとき、地球は不毛で、その上には毛がありませんでした。その後、生命は徐々に生命を生み出しました。生命は最も単純な細胞から菌類や藻類へと進化しました。 40億年にわたる分化と進化を経て、動物、植物、微生物などからなる現在の世界が形成されました。

この進化から人類が誕生しました。したがって、動物、植物、細菌のいずれであっても、それらはすべて同じ起源を持ち、最も古い細胞の祖先に由来しています。人間が類人猿から出現したのは何百万年も前のことでした。しかし、彼らが初めて人間になったとき、彼らはまだ野蛮であり、生の肉を食べ、血を飲み、好き嫌いをすることなく、手に入るものは何でも食べていました。十分な食べ物がない、暖かい服を着られないといった形容詞は、人類が非常に高度な発達段階に達したときに初めて生まれたものです。当時、人々は食べ物が足りないだけでなく、着る服さえも足りませんでした。

人間が火を使うことを学んで初めて、彼らは質的な飛躍を遂げ、他の動物と真に区別されるようになったのです。人類は焼いた食べ物を食べるようになり、食べ物が消化しやすくなり、その中の栄養素が体によく吸収されるようになり、人類は強くなり始めました。初期の人類がジャングルから移動し始め、言語と思考が発達するにつれて、彼らは野生動物や植物を栽培植物に変換しようとし始めました。

畜産業と園芸産業の発展が人間社会を創り出しました。

人間による繁殖と植栽の試みは、当初は偶然に始まりました。例えば、狩猟で一度に食べきれないほど多くの動物を捕まえた場合は、捕獲した動物を飼育し、天候などの理由で狩猟が不可能になり、食べる肉がなくなったときに食べることになります。利便性のために、おいしい山菜を持ち帰り、キャンプ場の近くに植えます。徐々に人々はこれを実行することの多くの利点に気づき、それが普及し、それ以来育種および植栽産業が生まれました。

人類は何千年、何万年にも及ぶ変化を経て、最も美味しく、栽培しやすく、飼育しやすい野生の野菜、獣、鳥をゆっくりと家畜化し、今日の野菜、家畜、家禽へと変えてきました。人間による長期にわたる栽培と改良により、これらの野菜、家畜、家禽は、収穫量が増え、栄養価も高まり、ますます美味しくなっています。その結果、人類社会は徐々に野蛮から文明へと移行し、衣食住の不足から生活はますます快適なものになっていった。

しかし、人間は、家畜化が難しい動物や、美味しくない、育てにくい、さらには有毒で有害な動物や植物、あるいは飼育や栽培にコストが見合わない動物や植物を排除し、野生のままに残して、今日の野生のジビエになったのです。このことから、いわゆる野生の狩猟動物や野菜は、何千年にも及ぶ淘汰の末に人間によって排除されてきたものであり、良いものではないことがわかります。

人々が楽しみすぎると、何かをしたいという人が必ず出てきます。

どの王朝にも問題を起こす一団が存在し、彼らは時折、祖先のもとに戻って古い秩序を回復しようと大騒ぎします。このような人々は、自分たちの先祖のすべてが良かったと考えており、猿の時代に戻って、空を屋根にし、木をベッドにして、自然を呼吸し、自然を楽しむことができれば、どんなに快適だろうと願っています。現代でも、山菜や狩猟肉、土の味を毎日食べたいと願う人がいます。一部のいわゆる「健康専門家」の扇動と欺瞞により、山菜や狩猟肉、土っぽい味の食べ物を食べることが流行となり、人類が何千年もかけて築き上げてきた文明、つまり育てて育てた食べ物が捨てられてしまった。

考えてみれば、当時の私たちの祖先にとって、山菜の苗を育てたり、捕らえた獲物を飼い慣らして子を産ませたりすることは、とても困難なことだったのです。今日のような結果を得るには何世代もの人々が必要でしたが、私たちはそれを軽蔑しています。これは私たちが持っているものに感謝していないようなものではないでしょうか?

では、山菜や狩猟肉、生のヒキガエルや死んだネズミを食べることを追求する人々は本当に健康なのでしょうか?実際のところ、あまり多くの大きな真実を言う必要はありません。周りを見回してみて下さい、あるいは自分自身に問いかけてみて下さい。これらのことを追求する人、毎日山菜や狩猟肉を手に入れる能力がある人、外国産の卵は食べず、毎日地元の卵だけを食べる人は、これらのことを追求しない人よりも健康でしょうか？

私はそうは思わない。生涯を通じてこうしたことを追求してきた人を何人か知っていますが、彼らは必ずしも他の人よりも長生きするわけではありません。むしろ、彼らはより多くの病気に苦しみ、中には早死にする人もいます。

実のところ、このタイプの人々は、山菜や狩猟鳥獣の何がそんなに良いのか理解したことがありません。彼らはただ群衆に従うだけです。本当に自然を追い求める野心があるのなら、アマゾンの熱帯雨林には今でも焼き畑生活を送っている先住民がたくさんいます。そこには本当にたくさんの山菜や野生の動物がいます。こんな人生を送りたい人はいるでしょうか?

山菜や狩猟鳥獣を盲目的に追い求めるのは反知性的、反科学的である。

私たちは、祖先が何千年、何万年も苦労して作り上げた本質を享受する代わりに、その過程で人類が残した残滓やゴミを追い求めています。ここでの論理は意味をなさず、実に不合理です。原始社会では、人間の平均寿命はわずか15歳でした。それ以前、つまり、人類が火を使うことを学ぶ前の猿が原始的な人類に変化したばかりの頃、猿は生の肉を食べ、血を飲み、最も野生的で生々しい食べ物を食べていました。当時の平均寿命はおそらくさらに短かったでしょう？

人類の文明の進歩に伴い、人々の生存能力は徐々に向上し、平均寿命も徐々に延びてきました。研究によると、人間の平均寿命は原始社会では約15歳、夏王朝では約18歳、秦・漢王朝では20歳、東漢王朝では22歳、唐王朝では27歳、宋王朝では30歳、清王朝では33歳、1957年には57歳、1981年には68歳、1999年には70.8歳、2000年には71.8歳であった。広州や上海などの一部の先進都市では、その年齢は76歳に達した。

これは何を示しているのでしょうか?もちろん、これは社会文明の進歩とともに健康と寿命が向上することを示しています。戦争や飢餓などの影響もありますが、野菜や肉などの栄養価の向上も寄与しているのではないでしょうか？一般的に、歴史が古いほど人々が好んで食べる野菜や穀物が少なくなり、山菜や狩猟肉を腹を満たすために使う割合が高くなると考えられます。もし山菜や狩猟肉が本当に美味しかったら、昔に比べて人々の寿命はもっと長くなったのではないでしょうか？なぜその逆になるのでしょうか?これは、人々が野生の野菜や狩猟肉をあまり食べないほど、健康になり、長生きすることを示しています。

では、山菜やジビエの味はどれくらい栄養価が高いのでしょうか?

科学的、論理的な観点から見ると、人工的に栽培された野菜や養殖された家畜や家禽の栄養価は、野生の野菜や狩猟鳥獣の栄養価よりもはるかに高いことは間違いありません。なぜなら、すべての植物や品種改良は、何千年、何万年もかけて人間によって慎重に選択、栽培、改良されてきたからです。現代科学の参加により、交配、改良、さらには遺伝子組み換えを通じて、これらの動物や植物の栄養価、収穫量、品質は大幅に向上しました。

さらに、栽培と飼育の過程では、栽培産業では十分な肥料栄養素と微量元素が与えられ、飼育産業では完全な栄養飼料が与えられ、寄生虫や真菌を防ぐための厳格な消毒措置が講じられています。そのため、市場に出回っている野菜や肉は健康的で栄養価が高いのです。

山菜や狩猟肉はどうですか？自然の中で育つと、種や肥料、餌が確保できる保証はなく、さまざまな汚染や寄生虫や細菌の攻撃を受ける可能性が高くなります。それを食べると健康に害を及ぼします。実は、山菜はあまり栄養価が高くありません。食物繊維が豊富であること以外、一般的な野菜ほど栄養価は高くありません。山菜を大鍋で食べても、トマトやニンジンほどの栄養は得られません。

また、山菜の味もあまり良くありません。レストランで山菜を食べたこともあります。食感がザラザラしていて美味しくないものがほとんどです。私たちが普段食べている野菜に比べるとはるかに劣ります。

そして、山菜を食べるときには中毒を予防しなければなりません。

私の国には300種類以上の山菜がありますが、そのほとんどは食べられなかったり有毒だったりします。そのうち食用になるのは数十種、一般的に利用されるのは10種程度です。これら約10種の中でも、スベリヒユ、トチバニンジン、シダなど、わずかに毒性のあるものもあります。

スベリヒユにはシュウ酸が多く含まれており、摂取後に体内のカルシウムと結合してシュウ酸カルシウムの沈殿物を形成し、カルシウムの吸収に影響を与えるだけでなく、結石を形成しやすくなります。中国産のトンには硝酸塩や亜硝酸塩が多く含まれており、食中毒を引き起こしやすく、体内で発がん性物質を生成することもあります。ワラビには「プロトプテロシド」という、ある程度の発がん性がある物質が含まれており、また、ワラビには食物繊維が多すぎるため、食べ過ぎると消化が困難になります。

そのため、これらの山菜を時々食べるのは問題ありませんが、長期間食べ過ぎるのはよくありません。

1990年代、台湾では「田鹿香」と呼ばれる山菜を食べることが流行しました。一部の健康専門家は、この山菜を「ダイエット野菜」と宣伝し、数キロ食べると数キロ痩せると主張し、大規模な中毒危機を引き起こした。台湾では約300件の症例がありました。 1995 年 7 月から 11 月のピーク時には、台中栄民総合病院だけで、田鹿香の摂取により入院した患者が 104 人いました。数人の患者は肺線維症を発症し、肺移植によってのみ生き延びたが、最終的に死亡した人もいた。摂取を中止してから35日経っても、54人が呼吸困難に陥っていた。

分析によると、この山菜には食事で摂取が認められている量の4倍の金属カドミウムが含まれており、肝臓、腎臓、生殖器系の疾患、慢性呼吸困難、重度の肺機能障害などの症状を引き起こす可能性がある。毎日150～200gの田禄香を摂取すると、約20日で中毒反応が現れ、摂取量が増えるにつれて症状も強くなります。

この種のカドミウム中毒事件は、1940年代に日本でも地域的に発生しました。彼らはその病気を「イタイイタイ病」と名付けました。患者は全身の激しい痛みと骨粗しょう症に苦しんでいた。このような事件が再び起こらないように、広東省食品医薬品局傘下の食品安全専門委員会は田鹿香の毒性を判定し、住民に対し長期間にわたり定期的に摂取しないよう勧告した。

ジビエの味と栄養についてお話しましょう。

実際、狩猟肉（主に陸生動物のこと）は美味しくありません。慣れていない人がたまに食べると、羊肉の匂いが強くて、あまり美味しくありません。もちろん、このことは、臭豆腐にハマっている年配の客には当てはまりません。臭豆腐は、臭い味にもかかわらず、香りがよいこともあります。人類は何千年、何万年もの間、動物を家畜化し、繁殖させており、その肉の品質は人間の必要に応じて変化してきました。本来、ジビエよりも美味しい味なのですが、食べ過ぎてしまい、大切にされなくなっています。

栄養はどうですか？肉の主な栄養素はタンパク質です。相対的に言えば、家畜や家禽は栄養がしっかりしていて、食べ物もたっぷりあり、運動量が少ないため太っています。しかし、野生動物は一日中食べ物を探したり、競争したり、走ったり、戦ったりして忙しくしており、それでも空腹になることがよくあります。彼らはたくさん運動し、十分に食べないので、当然筋肉が多くなり、脂肪が少なくなります。

専門用語では、野生動物の肉にはタンパク質が多く、脂肪が少ないと言われています。この種の肉が、人々が飢え寒さに苦しんでいた古代に食べられていたとしたら、家畜ほど栄養価は高くなかったでしょう。しかし、最近では太り気味の人が増え、毎日減量に励んでいるので、当然、ジビエの方が栄養価が高いのです。

しかし、問題は、現在、私たちが栄養不足に陥っているわけではないということです。家畜や家禽の栄養はすでに人体のニーズを十分に満たすほど優れています。脂肪の摂りすぎが心配な場合は、豚肉を減らして、牛肉、鶏肉、魚を多く食べるとよいでしょう。なぜその魚臭くて臭いジビエを食べなければならないのですか?

さらに、野生のジビエの生息環境はさまざまな不確定要素に満ちています。さまざまなウイルスや細菌を運び、さまざまな方法で汚染される可能性があります。それを食べても人体には良くありません。現在、世界を席巻している新型コロナウイルスなど、人類を危険にさらすウイルス性疾患の多くは、野生動物によって引き起こされます。したがって、野生動物には近づかないようにし、特に野生動物を食べないようにする方が安全で健康的です。

地元の卵と外国産の卵についてお話しましょう。

人々が外国産卵と呼んでいるものは、実は養鶏場で生産された普通の卵です。地鶏卵とは、農家自らが飼育した数羽の鶏が産んだ卵です。山で飼育された鶏が産んだ卵を地鶏卵、薪卵と呼ぶ人もいます。現在、市場に出回っている地元産の卵は高価でサイズも小さく、値段も普通の卵の1～2倍程度が一般的です。

では、放し飼いの卵は良いのでしょうか？確かに言えません。多くの機関や専門家が輸入卵と国産卵の栄養成分を分析していますが、基本的には同じです。また、輸入卵は一般的に国産卵よりもタンパク質、カルシウム、ビタミンなどの含有量が多いです。地元の卵はコレステロール値が高いので、揚げたほうが美味しいというだけです。

現代では、特に高齢者のコレステロール値は一般的に基準値を超えています。放し飼いの卵を食べるのは、本当に体に良くありません。なぜ私たちはお金を無駄にしてその結果に苦しまなければならないのでしょうか?

ここまで言っても、山菜や狩猟を追求するのではなく、太古の昔から人類が築き上げてきた文明の成果を大切にしてほしいと皆さんに訴えるだけです。肉と野菜を組み合わせることで栄養バランスがとれます。どうしても味覚を変えたいのであれば、安全だと証明されている山菜をたまに食べるのは構いませんが、毒素を取り除くために湯通しして調理する必要があります。しかし、長期間にわたって定期的に食べないでください。そうしないと、価値がなくなります。

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