フェロシアン化カリウムを添加した塩は非常に有毒ですか? 3. 塩を選ぶ際の注意点を確認してください

最近、友人の輪やWeChatグループに次のようなメッセージが頻繁に投稿されています。「国内の食卓塩にはフェロシアン化カリウムが含まれており、これは非常に有毒なので食べられません。」

ネットで調べてみると、これは3年前の古い噂で、何度も否定されていることがわかりました。なぜ最近になって再び話題になったのかは分かりませんが、フェロシアン化カリウムを見ると塩を買うのを怖がる人が多いようです。

▲写真：出典：インターネット

フェロシアン化カリウムは本当に有毒ですか？塩も一緒に食べてもいいですか？何か言う必要があるようです。

01 フェロシアン化カリウムとは何ですか?合法的な固結防止剤

フェロシアン化カリウムは、私の国では食品への添加が許可されている食品添加物であり、固結防止剤として機能します。これを添加する目的は、食卓塩の安定性と感覚特性を改善し、輸送と保管を容易にすることです。 [1]

▲図：「食品添加物の使用基準」フェロシアン化カリウム

食卓塩の中にはミネラル含有量が高く、固まりやすいものもあるため、ミネラルや水分含有量が多いために固まるのを防ぐために、固まり防止剤としてフェロシアン化カリウムを食卓塩に加えることができます。

▲写真：某ブランドの塩

添加されたフェロシアン化カリウムが使用許可された安全な範囲内であれば、身体に害を及ぼす心配はありません。繰り返しますが、投与量を無視して毒性についてのみ語る行為は信頼できません。

02 フェロシアン化カリウムは有毒ですか?通常の調理は有毒ではない

国家衛生委員会は次のように述べている。「フェロシアン化カリウム中の鉄とシアン化物の構造は安定しており、400℃以上の環境でのみ分解してシアン化カリウムを生成することができます。」しかし、日常の調理温度は通常 340°C 未満であるため、調理温度でフェロシアン化カリウムが分解する可能性は極めて低いです。

したがって、普通に調理する限り、有毒なシアン化カリウムの発生を心配する必要はありません。

さらに、投与量に関して言えば、フェロシアン化カリウムのADI（許容一日摂取量）は0～0.025 mg/kg bwです[2]。体重60kgの成人の場合、1日の最大許容摂取量は1.5mgです。中国住民向け食生活ガイドラインの推奨によれば、1日の塩分摂取量は6gである[3]。 「食品添加物使用基準」の最大使用量0.01g/kgに基づいてフェロシアン化カリウムの1日摂取量を計算すると、最大0.06mg/日となり、体重60kgの成人の最大許容摂取量1.5mg/日を大きく下回ります。

したがって、日常の仕事や生活においてフェロシアン化カリウムの毒性を心配する必要はありません。

03 塩を選ぶときに本当に注意すべきことは何ですか？塩を購入するときは、フェロシアン化カリウムに注目するのではなく、次の 3 つの点に注意する必要があります。

① ヨウ素が含まれているかどうか：ヨウ素欠乏症の地域や集団の場合は、ヨウ素添加塩を選択する必要があります。甲状腺疾患の患者や低ヨウ素食が必要な人には、ヨウ素を含まない塩を選ぶ必要があります。

② 減塩ですか：高血圧の方など減塩が必要な方には減塩食が選べます。同時に、カリウム含有量にも注意する必要があります。一般的に、低ナトリウム塩にはカリウム含有量が多く含まれています。

③ 選ぶ必要はありません：市販の塩の中には、「カルシウム添加塩」「亜鉛添加塩」「鉄添加塩」など、他の栄養素が強化されているものもあります。このような塩の購入はおすすめできません。強化栄養素が含まれていますが、1日の推奨摂取量は6g未満であり、栄養補給にはなりません。

たとえば、下の写真のカルシウム強化塩は、1日あたり6gの塩を基準にすると、7.5gのカルシウムしか供給できず、これは1日のカルシウム必要量800mg/gのわずか0.9%に過ぎません。 [3]

▲図：あるブランドのカルシウム塩の栄養成分表

まとめると、食卓塩にフェロシアン化カリウムが含まれているのは普通のことであり、通常の調理に使用しても有毒ではありません。

塩分の摂取量をコントロールするよう全員に注意喚起してください。塩分の多い食事は非常に有害です。高血圧のリスクを高めるだけでなく、胃がんを引き起こす主な要因の一つでもあります。 1人当たりの1日の塩分摂取量はビール1本分の上限（6g未満）を超えてはなりません。

参考文献:

[1]。 GB 2760-2014 食品安全国家基準 食品添加物使用基準 http://down.foodmate.net/standard/yulan.php?itemid=42543

[2] 劉忠東食品添加物：サウスイースト大学出版局、2006年：191

[3]。中国栄養学会。中国居住者のための食事ガイドライン[M]。人民医学出版社、2016年

著者 |薛清馨、中国栄養学会会員、登録栄養士、健康管理者、公衆栄養士

レビュー |高超、中国疾病予防管理センター栄養健康研究所准研究員

この記事は「科学の噂反論プラットフォーム」で最初に公開されました。