芽が出たジャガイモはなぜ食べられないのでしょうか？科学が明らかにした健康リスク

発芽したジャガイモは無害に思えるかもしれませんし、単に余分な「芽」がいくつか生えただけだと考える人もいるかもしれません。しかし、そうではありません。発芽したジャガイモは、主にソラニンという物質を生成するため、健康上のリスクをもたらします。

ソラニンは、ジャガイモ、トマト、ナスなどのナス科植物に広く含まれる天然毒素です。通常の状況では、ジャガイモのソラニン含有量は比較的低く、人体の健康に大きな脅威を与えることはありません。しかし、ジャガイモが発芽するとソラニン含有量が大幅に増加します。

発芽したジャガイモはなぜソラニンをより多く生成するのでしょうか?

これは、ジャガイモの発芽過程において、ソラニンが病原菌や害虫に対する植物自身の防御機構となるためです。ソラニンはジャガイモの皮や芽の部分を苦く有毒なものにし、潜在的な天敵を追い払うことができます。そのため、ジャガイモが発芽すると、ジャガイモ自身の防御機構によってソラニンがさらに生成されます。

ソラニンは強力な神経毒であり、過剰に摂取すると人体の健康に悪影響を及ぼす可能性があります。ソラニンを過剰に摂取すると、吐き気、嘔吐、下痢などの胃腸障害を引き起こす可能性があります。極端な場合には、重度の中毒により昏睡や呼吸困難を引き起こす可能性があります。

ジャガイモの芽生えに関するもう一つの問題は、緑の部分が付随することが多いことです。これらの緑色の部分は、ジャガイモの発芽過程で生成される別の物質であるクロロフィルによるものです。クロロフィルは光合成色素であり、通常、植物の葉における光合成に重要な役割を果たす。しかし、ジャガイモではクロロフィルはソラニンと組み合わせて存在することが多いです。

緑色の部分がある場合は、ジャガイモにソラニンが大量に含まれていることを示す警告サインです。ソラニンは高温調理でも分解されにくく、調理しても食品中の有毒物質を完全に除去することはできません。したがって、健康を守るためには、発芽したジャガイモを食べるのは避けるべきです。

人生において、ジャガイモの芽が出るのを防ぐにはどうすればいいでしょうか?

ジャガイモの芽は健康上のリスクをもたらしますが、慌てる必要はありません。ジャガイモを適切に取り扱い、保存する方法を知っていれば、これらの問題は回避できます。以下にいくつかの提案を示します。

1) 買い物をするとき：芽や緑の部分が目立たないジャガイモを購入してください。皮が滑らかな丸ごとのジャガイモを探し、損傷や腐敗の兆候が見られるものは避けてください。

2) 保管: ジャガイモは直射日光を避け、涼しく乾燥した風通しの良い場所に保管してください。低温によりジャガイモが発芽しやすくなるため、冷蔵庫にジャガイモを保存するのは避けてください。

3) 取り扱い時: ジャガイモが芽を出し始めたら、芽が出た部分を切り取り、緑の部分も取り除くのがベストです。芽や緑の部分を切り取るとソラニンの摂取を減らすことができます。