ヤーコンは黒くなっても食べられますか？ヤコンは切るとなぜ黒くなるのでしょうか？

日常生活でヤーコンを食べるとき、気をつけているとヤーコンが黒く変色している​​ことに気がつくでしょう。では、ヤーコンは黒くなってからも食べられるのでしょうか？ヤコンは切るとなぜ黒くなるのでしょうか？ヤーコンが黒くなるのを防ぐにはどうすればいいですか？これからヤーコンの黒化についていくつかお話ししますので、お役に立てれば幸いです。

この記事の内容

1. ヤーコンは黒くなっても食べられますか？

2. ヤーコンは切るとなぜ黒くなるのですか？

3. ヤーコンが黒くなるのを防ぐ方法

ヤーコンは黒くなっても食べられますか？

できる。ヤコンが黒くなる主な理由はタンニンが酸化されるからです。酸化された黒い成分はタンニン酸で、無毒で食用にもなります。しかし、黒ヤーコンは食欲に重大な影響を与えるため、ほとんどの人は食べたがりません。食べる前に表面の黒い部分を剥がすのがおすすめです。

ヤコンは切るとなぜ黒くなるのでしょうか？

酸化すると黒くなります。ヤコンの皮を剥くと、植物細胞内のフェノール物質がフェノラーゼの作用により空気中の酸素と酸化反応を起こし、多量のキノン物質を生成します。新たに生成されたキノン物質は植物細胞をすぐに茶色に変えてしまいます。この変化は食品の酵素による褐変と呼ばれます。そのため、ヤーコンは皮をむいてしばらく置いておくと色が変わります。ヤーコンだけでなく、普通のリンゴ、ナシ、一部の野菜（ジャガイモ、ナスなど）も色が変わります。この褐色化は食品の見た目に影響を与え、外層の栄養価を低下させますが、それでも食べることは可能です。ヤーコンは皮をむいた後、長時間放置すると空気中の植物細胞の酸化分解が激しくなり、ヤーコンの外層の栄養素がより分解されてしまいます。ペクチン物質は酵素の作用によりペクチン酸とメタノールにさらに分解され、果肉が緩み、湿気、変色、味の変化、さらには腐敗や劣化を引き起こします。そのため、ヤーコンは皮をむいたらすぐに食べるのが一番です。

ヤーコンが黒くなるのを防ぐ方法

きれいな水に浸します。ヤコンが黒くなるのは空気に触れるからです。ヤコンは切るとゆっくりと酸化していきます。この工程には約10分かかりますので、空気を遮断しておけばヤコンの黒ずみ速度を遅くすることができます。

切ったヤコンは時間をかけて水に浸すことをお勧めします。水中の酸素濃度が低いため、ヤコンの黒化速度を効果的に遅らせることができます。ヤーコンに含まれるタンニン酸も水に溶けるため、ヤーコンが黒くなるのを防ぐこともできます。