水性グルテンと油性グルテンの違いは何ですか？グルテンは炭水化物ですか、それともタンパク質ですか?

グルテンは私たちの生活の中でよく見かけるパスタの一種です。夏に冷たい麺を食べるときは、グルテンを加えると味が良くなり、さらに美味しくなります。家庭でグルテンを作る人も多いのですが、蒸したグルテンがふわふわにならないなど、製造工程で問題が必ず発生します。百科事典ナレッジネットワークから一緒に学びましょう！

この記事の内容

1. 水性グルテンと油性グルテンの違い

2. グルテンは炭水化物ですか、それともタンパク質ですか?

3. 蒸したグルテンがふわふわにならないのはなぜですか?

水性グルテンと油性グルテンの違い

グルテンは調理方法によってさまざまな名前で呼ばれます。洗ったグルテンを沸騰したお湯の鍋に入れ、80分間煮て柔らかくなったら取り出します。これが「水グルテン」です。グルテンを手で丸めて、熱した油鍋に入れて黄金色になるまで揚げ、取り出します。これが「油グルテン」または「グルテンバブル」です。グルテンを保温して発酵させ、蒸し器で強火で蒸したものが「ローストグルテン」です。料理を作るときは、必要に応じて選択する必要があります。たとえば、ベジタリアンチキンやその他の模造肉料理を調理するときは、水性グルテンを使用する必要があります。詰め物入りグルテンを調理するときは、オイルグルテンを使用する必要があります。グルテンは料理に直接加えたり、さまざまな食材の付け合わせとして使ったりすることができます。

グルテンは炭水化物ですか、それともタンパク質ですか?

グルテンは植物性タンパク質であり、その主成分はグリアジンとグルテニンです。グルテンは、小麦粉を練って生地にした後、きれいな水で繰り返しこすり、でんぷん質や不純物をすべて取り除いた後に残る部分です。小麦粉特有のコロイド状の混合タンパク質で、伝統的な珍味です。

グルテンは炭水化物ではありません。正しい表現は、グルテンは植物性タンパク質であるということです。小麦粉特有のコロイド状混合タンパク質です。主成分はグリアジンとグルテニンです。タンパク質は人間の細胞や組織の重要な構成要素であり、生命物質の基礎です。

グルテンは栄養価の高い食品です。栄養素の中で最も多く含まれるのはタンパク質で、これは赤身の豚肉、鶏肉、卵、ほとんどの大豆製品に含まれるタンパク質よりもさらに多く含まれています。グルテンは高タンパク質、低脂肪、低糖、低カロリーの食品です。

グルテンの作り方

グルテンの作り方はとても簡単です。小麦粉に適量の水と少量の塩を加え、材料を均一に混ぜて生地をこねるだけです。生地を水に入れて繰り返しこすり、生地に含まれるデンプン質や不純物をすべて洗い流します。残ったのはグルテンで、調理して食べることができます。

蒸したグルテンがふわふわにならないのはなぜですか？

蒸し麺がふわふわにならない理由はたくさんあります。最も一般的な状況は、麺を洗うときにグルテンが完全に洗浄されていないため、麺を作るときに生地をさらに洗う時間をかけなければならないことです。また、洗浄後は水が漏れ続けることがないように、洗面器などに入れて水をコントロールする必要があります。

グルテンは私たちの生活の中でよく見かけるパスタの一種です。夏に冷たい麺を食べるときは、グルテンを加えると味が良くなり、さらに美味しくなります。家庭でグルテンを作る人も多いのですが、蒸したグルテンがふわふわにならないなど、製造工程で問題が必ず発生します。

一般的に言えば、蒸したグルテンがふわふわにならない理由はたくさんあります。最も一般的な原因は、麺を洗う際にグルテンが完全に除去されていないことです。そのため、麺を作るときには麺を長めに洗い、中のグルテンをすべて取り除くようにする必要があります。

また、グルテンを洗浄した後は、そのまま水に浸けておくことはできません。水に浸すのは間違ったやり方です。正しい方法は、水をコントロールするために洗面器に入れることです。このプロセスはグルテンを目覚めさせるプロセスでもあり、通常は約 3 時間かかります。水分を調節した後、強火で20～40分ほど蒸し、取り出して乾燥させます。蒸したグルテンはとてもふわふわになります。