タチウオはなぜ二度揚げするのですか？タチウオをサクサクに揚げるには？

タチウオはタンパク質、ミネラル、その他の微量元素が豊富で、栄養価が高く、さまざまな調理法が可能で、新鮮でおいしいことは誰もが知っています。人気の魚料理で、家庭でもタチウオを揚げて食べる人も多いです。タチウオを二度揚げする人もいます。では、なぜタチウオを二度揚げる必要があるのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

タチウオはなぜ二度揚げするのですか？

最初に揚げるのは、タチウオの形を整えるためで、熱にさらすと衣が早く固まり、タチウオの表面をしっかりと包み、剥がれ落ちないようにするためです。一度油に浸した後、生地が乾燥し、その時に生地が油を吸収します。そのため、タチウオは油を吸いすぎて脂っぽくならないように、すくい取る必要があります。しかし、生地が焦げないように油の温度が高すぎるといけません。

2度揚げの油の温度が高くなるので、タチウオを早くしっかり揚げることができます。タチウオは形が整っていてカットされているため、高温で素早く揚げることができ、表面の衣がふんわりとサクサクになり、油を吸いすぎません。タチウオは素早く揚げると水分が少なくなり、外はカリカリ、中は柔らかくジューシーに仕上がります。

タチウオをカリカリに揚げる方法

初めての揚げ物

（１）きれいな鍋に水を入れて熱し、適量の食用油を加えて中火にかけ、油が60％（泡立つ程度）になるまで加熱する。この時、魚の切り身を下処理して、キッチンペーパーを使って漬け込んだ魚の切り身の表面の水分を吸収させます。次に、魚の切り身を衣の中に転がして、衣が完全につくようにします。

（２）衣をつけた魚をフライパンに一つずつ入れて、固まるまで待ちます。表面が少し黄色くなったら水から取り出し、水気を切って油をきります。

親切なヒント:

①衣を付ける前は必ず魚の表面の水分を乾かしてください。そうしないと衣が薄まりやすくなり、剥がれやすくなります。

② 最初にフライパンに魚の切り身を入れるのは、主に形を整えるためです。ひっくり返すときに箸を使わないでください。

2度目の爆発

魚の切り身をすべて揚げて形を整えたら、強火にして油の温度を上げて油を沸騰させます。魚の切り身を再び油鍋に戻します。表面の色が薄い黄色から濃い黄色に変わったら、魚を取り出し、油をコントロールし続け、魚が自然に冷めるのを待ちます。盛り付ける際は、魚がまだ熱いうちに13種類のスパイスを一握り振りかけ、魚を数回ひっくり返してスパイスが完全に絡まるようにします。熱いうちに食べるとより香りが増します。

タチウオの揚げ物のレシピ

1. 購入したタチウオを解凍して洗います。

次に、それを平行四辺形の形に変え、玉ねぎ、生姜、乾燥唐辛子、胡椒、塩、チキンエッセンス、料理酒、胡椒粉を少し加えてマリネします。タチウオの風味をより引き立てるためには、長ければ長いほど良いです。

3. タチウオをマリネした後、タチウオの各部分に乾燥したデンプンを均等に塗ります。多すぎず、魚の表面全体を覆う程度にしてください。

4番目に、フライパンに油を入れて、40%～50%になるまで熱します。片栗粉をつけたタチウオをフライパンに1匹ずつ入れ、両面がきつね色になるまで揚げます。その後フライパンから取り出します。

5. 揚げたタチウオはお皿に盛り付けてそのまま食べられます。コショウと塩が好きな友達は、少しふりかけて味を良くすることもできます。

最後に、注意すべき点が 2 つあります。

1. タチウオを揚げる時は油の温度が高すぎないようにしてください。タチウオがカリカリになるようにゆっくり揚げます。油の温度が高すぎると、表面は焼けますが、中はまだ焼けません。

2. タチウオをフライパンに入れた後は、皮が破れてくっつかないようにひっくり返さないでください。魚の表面が固くなるまで待ってから裏返して揚げます。覚えて。