スープを濃厚で香り豊かにするには何を加えればよいでしょうか?スープを作るテクニックは何ですか？

私たちは皆、スープにはよく使われる材料としてブイヨンが使われることを知っています。多くのレストランや麺屋では、スープを使っておいしいおやつを作っており、人々に愛されています。自宅でスープを作る人もいますが、そのスープはレストランのスープほど美味しくありません。では、スープを濃く白くするには何を加えればよいのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

スープをもっと濃厚にするには何を加えるべきか

鶏肉を加える

スープ鍋に材料を入れすぎると、最終的にどの食材を使うかはコストによって決まります。一般的に、それは一文で要約することができます。鶏肉がなければスープは新鮮ではなく、骨がなければ濃厚ではなく、鴨肉がなければ香りがなく、皮がなければ濃厚ではありません。鶏肉を使うのがスープの味をまろやかにする秘訣の一つです。風味を高めるために新鮮な鶏肉を使用するだけでなく、金華ハムと干し魚を使ったおいしいスープも加えられます。この方法で作るスープは、とても新鮮でまろやかな味になりますが、高価で、より高級な料理にしか使われません。麺屋のスープなら老鶏や鶏ガラで十分です。

骨を追加

すね骨には骨髄が多く含まれているので、すね骨の部分を茹でることもできます。骨髄中のタンパク質粒子は長い時間をかけて乳化します。スープに混ぜると香りがよく、コクのあるスープになります。牛骨を煮込んだスープの場合は、バターを加えると、より濃厚で白っぽく仕上がります。

火を強める

スープを濃くすることは非常に重要であり、火加減を調節する必要があります。一言でまとめると、「強火だとスープが濃くなり、弱火だとスープが澄む」です。スープを作る場合は、揺すりながら長時間煮込む必要があります。スープは長く煮込むと味が濃くなります。少し沸騰した状態で煮込むと、それ以上長く煮込んでもとろみが出ません。そのため、スープは澄ましスープと濃いスープに分けて、必要に応じて火加減を調節してください。

スープストックの簡単な作り方

材料: 豚骨（豚骨がベスト）、古い生姜、ネギ、ミルクパウダー

製造工程:

1. 豚すね肉を選び、血を洗い流し、まず水でゆでてから、すね肉を取り出し、水が沸騰したらぬるま湯で洗います。

2. もう一度きれいな水を加え、生姜とネギを数枚スライスして入れます。スープを作るときに最もタブーなことは途中で水を加えることなので、一度に十分な量の水を加えなければなりません。水を加える必要がある場合でも、冷水ではなく沸騰したお湯のみを加えてください。栄養素が破壊されるだけでなく、完成したスープの色にも影響し、スープが十分に濃くなく、白くなくなります。

3. スープを十分濃く白くしたい場合は、火を少し強めにして沸騰させる必要があります。業界では「強火だと濃いスープになり、弱火だと澄んだスープになる」という格言があります。

4. 水が沸騰したら、少量の粉ミルクを加えて、素早く均一にかき混ぜることもできます。