なぜ牛乳を一口飲むだけで健康を取り戻せるのでしょうか?母乳について詳しく知る |任光旭

私たちは生まれるとすぐに、食物、微生物、免疫のバランスをとるという非常に重要な選択に直面します。

バランスをとるにはどうすればいいでしょうか?この問題は母乳だけで十分に解決できます。

基本的に、出産時に赤ちゃんに必要な栄養素がすべて含まれており、免疫関連物質も含まれています。これらの物質は、微生物感染と戦うのに役立ち、免疫システムが過剰反応して体に害を及ぼすのを防ぎます。

2020年9月19日、第25回「私は科学者だ」講演会において、農業農村部食品栄養発展研究所の任光旭准研究員が「毎朝あなたの家に届けられる牛乳には何が入っているのか？」と題した講演を行った。

任光緒氏のスピーチビデオ:

以下は任光緒氏のスピーチの記録です。

みなさんこんにちは。私は農業農村部食品栄養開発研究所の任光旭です。今回は主に乳製品と健康の関係についてお伝えします。

物語は母乳と人間の免疫システムから始まります。私たちは生まれる前、妊娠10か月後には、実は既に母親の子宮内の清潔で整頓された環境に慣れています。しかし、この環境は生まれた時点で壊れており、私たちは微生物に満ちた世界にさらされています。

この世界にはさまざまな危機が存在します。出産の際には、産道で母親に圧迫され、産道内の微生物が体内に入り込みます。同時に、私たちは初めて肺を使うことになり、肺から呼吸することで空気中の微生物も体内に入ることになります。

赤ちゃんは生まれるとすぐに、微生物だらけの泥沼に放り込まれ、免疫系に大きな負担がかかります。なぜなら、免疫細胞は胸腺から分泌された後は、微生物の攻撃を受けなくなるからです。

胸腺とは何ですか？免疫力を養成する軍事学校です。

免疫細胞は母親の胎内にいるときにはこれらの微生物を見たことがないので、出生後に微生物にさらされることになりますが、これは敵が門の前にいるのと同じです。

これほど多くの微生物がやってくると、私たちの免疫システムはどうなるのでしょうか?

たとえ戦場でこのような洗礼を経験していなくても、戦場で成長しなければなりません。そのため、これらの微生物は軍事学校で学んだスキルを活用し、例えばガンマインターフェロンや炎症性サイトカインを分泌します。

炎症性サイトカインは遭遇した微生物を殺しますが、これらの免疫細胞は結局のところ非常に若く、その主な目的はこれらすべての微生物を殺すことです。戦場が広すぎるかどうかは考慮しません。これにより、ある現象が発生します。つまり、攻撃時に体の組織への損傷を考慮せず、新生児の腸に炎症を引き起こす可能性があります。

炎症状態が効果的に制御されない場合、致命的な新生児腸炎が発生する可能性があります。これは非常に深刻な問題です。つまり、私たちは生まれるとすぐに、食物、微生物、免疫のバランスをとるという非常に重要な選択に直面します。

バランスをとるにはどうすればいいでしょうか?

この問題は母乳だけで十分に解決できます。

まず第一に、食べ物は新生児が解決しなければならない最も重要な問題ではありません。なぜなら、出産前に、子供は母親の胎盤から多くの栄養素を吸収し、それを貯蔵可能な脂肪に変換して太る必要があるからです。この太った食べ物は可愛くありませんが、赤ちゃんが生まれたときに与えられる3日間のドライフードです。

現時点で最も重要な質問は何ですか?

それは微生物と免疫システムの間の対立を解決することです。

免疫システムにはこれらの微生物が必要です。例えば、腸内の微生物は食物繊維など人体が吸収できない物質を吸収することができます。しかし、免疫システムは微生物も攻撃するという非常に矛盾したシステムです。

この矛盾をどう解決すればいいのでしょうか?

赤ちゃんの場合も、昔から言われていることが当てはまります。「ミルクを一口飲めば解決できない問題はない」。基本的に出産時に赤ちゃんが必要とする栄養素をすべてカバーし、赤ちゃんの発育段階に応じて必要な栄養成分を調整することができます。

たとえば、出産の5日前に母親が分泌する母乳は初乳と呼ばれます。実際、初乳の大部分は栄養素ではありません。その主成分は免疫関連物質です。たとえば、可溶性抗体は赤ちゃんの体内の病原体と戦うのに役立ちます。母乳にも少量の免疫細胞が含まれていますが、これらの免疫細胞は母親の体から来ており、非常に成熟しており、一部は記憶も持っているため、これらの免疫細胞が新生児の体に入ると、我が国が派遣した平和維持軍のような存在となり、新生児が対処できない微生物感染の解決を手助けします。

この時点で、母乳はまだ胃を通過しなければならないのではないのかと疑問に思うかもしれません。胃の中には強い塩酸があり、pH値は非常に低いです。これらの活性物質はなぜ死滅しないのでしょうか?

実際、自然は本当に素晴らしいです。新生児の胃の中の pH 値は中性に近く、口から胃までの距離が非常に短いため、母乳中の有効成分の保持が最大限に高まり、これらの有効成分が新生児の腸内に入り込んで保護を提供できるように、事前に設計されています。

また、母乳にはラクトフェリンが含まれています。最新の研究では、それが赤ちゃんの免疫システムを助け、過剰な免疫反応を抑制できることがわかりました。それはまるで私たちの免疫システムが戦争をしていて、その戦いが終わった後に消防士が来て、戦争が広がりすぎないように現場を片付けるようなものだ。

したがって、母乳は乳児の人生の初期段階に栄養を与えるだけでなく、さらに重要なことに、免疫恒常性に対する保護効果をもたらします。

私たちは大人になったら母乳の保護を受けられなくなるのでしょうか？

実はそうではありません。なぜなら、大人になると、常温牛乳、低温牛乳、脱脂牛乳など、選べる乳製品がたくさんあるからです。

多くの人が疑問に思うかもしれません。常温の牛乳をなぜ室温で長時間保存できるのでしょうか?防腐剤は入っていますか？

実際、常温の牛乳を室温で保存できるかどうかは、主に牛乳の加工方法によって決まります。搾りたての牛乳には大量の微生物が含まれており、食品産業の技術によって除去する必要があります。

現在、低温殺菌法と超高温殺菌法の2つの方法があります。低温殺菌では、約 72 ～ 85 度の比較的低い温度で殺菌します。この温度では、病原性微生物を殺しながら、多数の有益または中性微生物を保持することができます。そのため、乳製品の保管期間や保管場所については厳しい要件が設けられています。

超高温殺菌牛乳は瞬間超高温殺菌法を採用しており、基本的に牛乳中の微生物をすべて殺し、牛乳をほぼ無菌状態にします。外部からの汚染がなければ、理論的には半年、あるいは1年といった長期保存も可能です。

では、この2種類のミルクのうちどちらを選ぶべきでしょうか?

実際、それぞれに長所と短所があります。低温牛乳の最大の利点は、牛乳に含まれる多くの生理活性物質がそのまま保存されることです。しかし、保存条件が非常に厳しいため、この種の牛乳は長距離旅行や地震救援には適していません。常温の牛乳は長期保存の問題を解決できますが、牛乳に含まれる生物学的に活性な物質や栄養素の多くはある程度破壊されます。

そのため、どのような牛乳を選ぶかは、どのような場面で使用するかによって異なります。ただし、スーパーで低温牛乳を選んだ場合は、家に帰ってから絶対に沸騰させないでください。なぜなら、低温牛乳中の生理活性物質が不活性化され、低温牛乳の代金を支払って常温牛乳を購入するのと同じことになるからです。

私たちのチームは主に、牛乳の栄養成分と、牛乳を飲んだ後に胃腸内微生物を通じて人間の健康にどのような影響を与えるかを研究しています。

たとえば、乳製品が筋肉の健康にどのような影響を与えるかを見てみましょう。筋肉は生理活動のあらゆる面で必要です。たとえば、人間の耳には非常に小さな筋肉があり、その機能は音の信号を脳に伝えることです。高齢者は加齢とともに、ある程度筋肉が萎縮します。この筋肉が萎縮すると、高齢者は聴力に問題が生じます。

私たちの研究チームは、天然乳製品を通じて栄養介入を行うことを望んでおり、最初のターゲットは筋肉の健康です。

この種の筋肉の健康管理を最も必要としているのはどのような人々でしょうか?

がん患者集団。なぜなら、癌患者は筋肉の大きな減少に苦しむからです。筋肉には多量の栄養素が含まれており、運動に関係するだけでなく、緊急事態の際には分解して犠牲になる物質も分泌されます。犠牲産物 - 大量のタンパク質、特に高品質のタンパク質が、人体の他の重要な臓器が正常に機能できるように提供されます。

例えば、非常に強い筋肉を持つ男性がCOVID-19に感染し、幸い回復した後、筋肉が通常の人よりも小さくなっていました。しかし、彼の強力な筋肉の防御のおかげで、そうでなければ彼がこの期間を生き延びることは困難だったでしょう。

下の写真は、牛乳を使って癌患者の筋肉に介入している様子を示しています。がん患者の大腿部の筋肉はひどく萎縮しています。理論的には、この筋肉は非常に豊富であるはずです。 2か月の介入の後、非常に良好な介入効果が達成されました。局所筋肉の組織学的切片では、介入後に筋線維間の距離が増加したことが示されました。

この種の集団介入、特に牛乳の栄養介入を行う際には、二重盲検原則という非常に重要な原則に注意を払う必要があります。いわゆる二重盲検原則とは、実験の設計者と最終的な実験データを取得する人がコード転送のプロセスを経る必要があることを意味します。何が転送されますか?転送されるのはグループ情報です。研究者を除くすべての参加者は、自分が使用している乳製品の種類を知りませんでした。

二重盲検メカニズムは、研究者や参加者の主観的な影響を避けるために設計されています。たとえば、このような食べ物を食べるのは良いことだと思ったら、自分自身に心理的な暗示を与えることになります。そして、これはデータの正確さに影響を与えます。

私は学際的な分野で訓練を受けた科学研究者です。私の学士号は植物学で、修士課程と博士課程は主に基礎医学部で、微生物と免疫の相互作用を研究していました。卒業後は中国科学院微生物研究所に行き、腸内微生物が免疫の発達をどのように制御するかを研究しました。

2014年に栄養研究所に入所し、主に乳製品の栄養に関する研究を行っています。

なぜ乳製品を選ぶのでしょうか?なぜなら、牛乳に代表される乳製品は、実はとても魅力的な食品システムだと思うからです。乳製品には多くの栄養素や生理活性物質が含まれています。これらの生理活性物質の組成と含有量は乳製品によって変動するため、非常に多様です。

一方、私たちの研究は人口の健康に焦点を当てています。人間は非常に複雑な生物です。親から受け継いだ遺伝子も異なり、腸内の微生物の構成も異なります。それぞれの微生物は独自の遺伝子を持っているため、それらが構成するゲノムも異なります。

有機的な全体として、私たちの毎日の食習慣、生活習慣、感情はすべて異なり、それらはすべて私たちの健康の多くの側面に影響を与えます。したがって、この研究は複数の要因に対する複数の要因の研究になります。

過去には、このような多因子研究は、変数の 1 つを固定することが不可能であったため、実際には非常に困難でした。しかし、科学の発展、特に学際的な科目の統合により、複数の要因に対する複数の要因の研究のための優れたプラットフォームや方法が提供されてきました。マルチオミクス、バイオインフォマティクス、さらには機械学習も使用でき、それらの相互統合により、複数のシステムの連携効果をこれまでにない方法で理解できるようになります。

したがって、私たちのチームの主な仕事または使命は、誰もが自分の遺伝的特徴に応じて自分に合った乳製品を選択できるようにすることです。乳製品の健康効果を皆様にもご享受いただければ幸いです。

アジア人には乳糖不耐症と呼ばれる特徴があります。牛乳を飲みたい人はたくさんいますが、体内に特定のラクターゼが不足しているため、牛乳を飲むと下痢になりがちです。これは牛乳を飲む体験にも重大な影響を及ぼします。

何をするか？腸内細菌は人体にとって非常に重要な部分であると考えられています。その中には、非常に一般的なプロバイオティクスも含まれています。ラクターゼを運ばせて、それをミルクコンパニオンのようなものにして、牛乳に入れることはできますか？

このように、プロバイオティクスは乳糖を分解することができるため、乳糖不耐症の人にとって牛乳を飲むことは容易であり、少なくとも牛乳がもたらす悪い経験を最小限に抑え、牛乳が人間にもたらす栄養を享受することができます。

皆様ありがとうございました。

任光旭議長：「毎朝7時に玄関先に届けられる牛乳には何が入っているのか？」｜写真：VPhoto

著者: 任光緒

プロデューサー: ウー・オウ

企画：ヤン・マイヤ

編集者：ファン・ケシン

レイアウト: レイ・ユエ

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