蒸しパンに黄色い斑点があるのはなぜですか？蒸しパンに黄色い斑点があるのはなぜですか？

蒸しパンが一般的なパスタの一種であることは誰もが知っています。作り方は簡単ですが、小麦粉の選択、生地のこね方など、注意すべき点や予防策がたくさんあります。作った蒸しパンに黄色い斑点が現れる人もいますが、これはごく普通の現象です。では、なぜ蒸しパンには黄色い斑点があるのでしょうか?以下で詳しく見てみましょう！

蒸しパンに黄色い斑点があるのはなぜですか？

黄色い斑点が現れるのは、通常、蒸しパンが古くなることが原因です。古生地の名称は地域によって異なります。場所によってはスターターやイーストと呼ばれることもあります。実は、これらは同じもので、前回蒸しパンを作ったときに残った生地であり、次に生地を作るときに使用する発酵材料でもあります。

黄色い斑点ができる原因は一般的に3つあります。1つ目の原因は、ソーダ灰を生地に加えた後、均一に練られていないことです。そのため、生地にソーダ灰を加えた後は、生地を繰り返しこねる必要があります。最初は時計回りにこね、次に反時計回りに変えて、これを数回繰り返します。通常、約10分かかります。 2 つ目の理由は、生地にソーダ灰の小さな粒子が混ざっていて、それを除去するのが難しいことです。そのため、ふるいにかけたり、温水で溶かしたりすることができます。これらの粒子が溶解していないと、生地をどれだけ強くこねても蒸しパンに斑点ができてしまいます。 3つ目は、まずソーダ灰を温水に溶かす必要があることです。冷水や沸騰したお湯は使用しないでください。ソーダ灰が固まってしまうためです。そうしないと、2 番目の理由と同じ結果になります。

蒸しパンに適した小麦粉は何ですか？

蒸しパンを作るのに一般的に使われるのは中グルテン小麦粉です。もちもちとした美味しい蒸しパンにしたい場合は、グルテンの多い小麦粉を選ぶか、パン用小麦粉を使うとさらに美味しくなります！もちろん、最も健康的なのは全粒小麦粉です。

高グルテン小麦粉のタンパク質含有量は12%～15%で、パン、パイ生地、その他の洋菓子の製造に使用できます。中グルテン小麦粉のタンパク質含有量は9％から12％で、一般的に蒸しパンや餃子などを作るのに使用されます。タンパク質含有量が9％未満のものは低グルテン小麦粉で、主にケーキやビスケットなどを作るのに使われます。スーパーマーケットに小麦粉を買いに行くと、小麦粉の袋の裏に小麦粉に含まれるタンパク質含有量が記載されており、含有量で小麦粉の種類を知ることができます。蒸しパンを作るには、中グルテン小麦粉、いわゆる普通の小麦粉を使うのが最適です。