松茸の旬はいつですか？松茸の食べ方

マツタケは、松茸、複合茸、台湾茸とも呼ばれ、担子菌類、トリコデルマ科に属します。松や樫などの樹木に生息する外生菌根菌です。独特の風味があります。これは世界でも珍しく貴重な天然薬用菌であり、我が国でも第二級絶滅危惧保護種に指定されています。松茸の旬はいつですか？詳しい紹介はこちら！

この記事の内容

1. 松茸はいつ入手できますか？

2. 松茸の食べ方

3. 松茸の洗い方

松茸はいつ入手できますか？

松茸は通常秋にしか入手できません。マツタケは、松茸、複合茸、台湾茸とも呼ばれ、担子菌類、トリコデルマ科に属します。松や樫などの樹木に生息する外生菌根菌です。独特の風味があります。これは世界でも珍しく貴重な天然薬用菌であり、我が国でも第二級絶滅危惧保護種に指定されています。

マツタケは栄養分が少なく、比較的乾燥した森林地帯で生育するのを好みます。通常、秋に生育し、主にアカマツ、アカマツ、ツガ、ツガの根に寄生します。

わが国におけるマツタケの主な生産地は、四川省、チベット省、雲南省などを含む青海チベット高原地域です。四川産マツタケは生産量が最も多く、チベット産マツタケは品質が最も良く、シャングリラ産マツタケが最も有名です。

松茸という名前の由来は長い歴史があり、私の国で初めて登場しました。約7,000年前、マツタケは我が国の横断山脈にあるシャングリラ原生林で誕生しました。

松茸の食べ方

荒削り:

乾燥品：調理やスープを作る前に40℃のお湯に20分ほど浸して柔らかくし、美味しい料理に加工します。

松茸を使ったおすすめ料理：

シチューカテゴリー:

1. 松茸のお吸い物：松茸を真水で15分ほど煮込み、塩を少し加えれば食べられます。新鮮で爽やか。新鮮な松茸は1人あたり20gだけ必要です。 （スープで煮込んだり、冬虫夏草、竹茸、アミガサタケなどと一緒に煮込んだりすることもできますが、MSGやその他の調味料は加えないでください）

2. 松茸と鶏肉の煮込み：きれいに洗った新鮮な松茸約100gと鶏肉を一緒に煮込みます。調理するまで塩だけを加え、MSGは加えないでください。 （スペアリブや鳩などと一緒に煮込むこともできます）

料理:

1. バター松茸：新鮮な松茸を洗ってスライスし、熱したバターで揚げます。松茸の香りが十分に立ったら、上塩を加えて食べごろです。 （条件が許せばオーブンを使って、バターを塗った松茸をアルミホイルで包んで焼くこともできます）

2. 松茸入り蒸し卵：卵を少量の水と一緒に混ぜてペースト状にします。半分ほど火が通るまで蒸します。スライスした松茸を加え、卵に火が通るまで蒸し続けます。

3. 松茸のグリル：新鮮な松茸を洗って水を切り、炭火で香ばしくなるまで焼きます。醤油と塩と一緒に小皿に入れてすぐに食べます。

4. 天ぷら：みじん切りにした松茸の1/4を卵、小麦粉、塩で作ったペーストに入れ、温めた油でかき混ぜながら黄金色になるまで揚げます。

デザート：

1. 松茸ご飯：ご飯にもち米を混ぜ、30分以上水に浸します。タケノコ、松茸、ニンジン、油揚げを細切りにし、昆布、醤油、料理酒を加えて混ぜ、30分ほど置きます。次に材料を混ぜ、醤油、料理酒、チキンパウダーを加えます。炊飯器で炊きます。最後の10分以内に枝豆を加え、時間が経ったら均一に混ぜます。

2. 松茸チャーハン：松茸、鶏肉（角切り）、インゲン、ニンジン、塩を香りが出るまで炒めて出来上がり。それからご飯を炒めます。それから一緒に調理します。

松茸ワイン：

新鮮な松茸をスライスし、適量の白ワインに浸して数日後に飲むことができます。毎日摂取することで体力強化につながります。

松茸をきれいに洗う方法

松茸の掃除は比較的簡単ですが、注意が必要です。掃除するときは、ナイフを使ってキノコについた土、砂、雑草などを削り取り、水でほこりを払い落とします。新鮮な松茸を洗うときは、水分を吸収しすぎて味が変わってしまうのを防ぐために、直接水に浸さないでください。

松茸を洗うときは、陶器の包丁か竹の包丁を使って汚れを削ぎ落とすのがベストです。松茸に魚臭さが付くので、鋼の包丁は使わないでください。

汚れや砂などの不純物を削り取った後は、濡れタオルで拭き取ったり、流水で洗い流してください。水を使いすぎないように注意してください。長時間放置して栄養素が失われないように、きれいに拭いた後はすぐに調理して食べるのがベストです。

松茸の栄養素のほとんどは、キノコの表面の黒い層に含まれています。松茸の刺身を作るとき以外は、煮込み料理や炒め物にするときには取り除く必要はありません。