フカヒレとは何ですか？フカヒレは魚のどの部分ですか？

フカヒレはサメのヒレで、フカヒレ、フカヒレ、砂フカヒレ、金糸野菜などとも呼ばれています。主にサメの胸部、腹部、尾などのヒレを乾燥させて作られ、春雨のような形をしています。海の八大珍味の一つであり、燕の巣、ナマコ、アワビとともに中国四大珍味の一つとして知られています。フカヒレを浸す方法は？ここで共有すべき常識をいくつか紹介します。

この記事の内容

1. フカヒレとは何ですか?

2. フカヒレは魚のどの部分ですか?

3. フカヒレの浸し方

フカヒレとは何ですか？

フカヒレとはサメのヒレのことで、サメのヒレにある糸状の軟骨を指します。主にサメの胸部、腹部、尾などの乾燥したヒレから作られています。80％のタンパク質のほか、脂肪、ミネラルなどが含まれていますが、人体に吸収されにくい栄養素です。サメのヒレは淡水用と海水用とに分けられ、淡水用の方が品質が良いです。

フカヒレはサメのヒレであり、フカヒレ、サメヒレ、砂フカヒレ、金糸野菜などとも呼ばれます。具体的には、フカヒレの糸状の軟骨を指します。主にサメの胸部、腹部、尾部などのひれを乾燥させて作られ、春雨のような形をしています。

サメは軟骨魚類です。ヒレには春雨のような形の翼腱があり、その中には約80％のタンパク質のほか、脂肪、糖、ミネラルなどが含まれていますが、その栄養素は人体に吸収されにくいものです。

サメのヒレは、黄色、白、灰色、青、黒、混合の 6 つの色に分けられます。中でも黄色、白、灰色のフカヒレはより高品質です。サメのヒレは淡水用のヒレと海水用のヒレに分けられます。淡水産のヒレは天日干しや石灰水に浸して作られますが、海水産のヒレは塩水に浸して作られるため、品質は淡水産のヒレより劣ります。

フカヒレは魚のどの部分ですか？

フカヒレとは、サメの胸部、腹部、尾部などのヒレを乾燥させて作られる、フカヒレの糸状軟骨を指します。海の八珍味の一つで、ツバメの巣、ナマコ、アワビとともに中国四大珍味の一つとして知られています。フカヒレの主成分はタンパク質であるコラーゲンですが、摂取しても人体に吸収される量はあまり多くありません。

色によって、黄色、白、灰色、青、黒、混合（黄色と白）の6種類に分けられます。中でも、黄色、白、灰色のものが品質が良いです。

産地や製造方法により淡水用ウイングと海水用ウイングに分けられます。淡水産の羽根は天日干しされたり、石灰水に浸されたりしており、品質が優れています。海水用ウィングは海水に浸されており、淡水用ウィングよりも品質が劣ります。

形態的には整列羽と散在羽に分けられる。膨らんだ後の羽全体を羽列と呼び、最高級品となります。膨らんだ後に広がってしまったものはルーズウィングと呼ばれ、粗悪品となります。

フカヒレの浸し方

フカヒレを浸す方法1：

フカヒレをきれいな水に約5時間浸します。電気炊飯器に鍋半分の量の水を沸かします。フカヒレとレモンまたはオレンジを鍋に入れて一緒に煮ると魚臭さが消えます。約20分沸騰したら火を止めて保温機能をオンにします。ふかひれを炊飯器の中に3時間ほど入れておき、その後きれいな水に替えて2時間浸します。すぐに使用できます。フカヒレが薄い場合は、それに応じて浸漬時間を30分に短縮できます。

フカヒレを浸す方法2：

フカヒレをきれいな水に5時間ほど浸し、鍋に水を半分ほど沸かし、フカヒレを入れて一緒に煮て魚臭さを取り除きます。約20分煮た後、火を止めます。蓋を開けないでください。鍋にフカヒレを入れたまま水が凍るまで放置し、その後きれいな水に替えて3時間浸します。フカヒレが十分になるまで上記（沸騰-）の工程を1～2回繰り返し、きれいな水に替えて3時間浸せば出来上がりです（最後に沸騰させるときは、生姜、ネギ、レモンなどと一緒に煮ると魚臭さがなくなります）。フカヒレが薄い場合は、それに応じて浸漬時間を30分に短縮できます。