フカヒレの選び方は？サメのヒレはどのように等級分けされるのでしょうか?

中国の結婚披露宴に欠かせない料理であったり、一流レストランの絶品メニューで独特の輝きを放ったりと、フカヒレは最も望まれる高級食材の一つです。普段はあまり食べないので、フカヒレについての常識をできるだけ多く学ぶようにしています。フカヒレの選び方とは？サメのヒレはどのように等級分けされるのでしょうか?きっと役に立ちますよ！

この記事の内容

1. フカヒレの選び方は？

2. サメのヒレはどのように等級分けされるのですか?

3. フカヒレを美味しく食べるには？

フカヒレの選び方は？

1. 高品質のフカヒレは、ほとんどが金色で、肉膜や骨がなく、虫刺されがなく、翼が大きく厚く、比較的乾燥しています。光の下で見ると、翼の先端が厚く密集していることがわかります。

2. フカヒレの価格は乾燥度合いによって決まります。乾燥しているほど高価になります。曲率から乾燥度や湿り具合が分かります。凹凸が大きければ大きいほど（水分含有量が少ない）、乾燥していることになります。ノック時の音は大きく、手触りは乾燥しています。同じ種類のフカヒレの中でも、根元に「金山頭」（翼頭の肉を削ぎ落としたもの）が最高級で、ヒレの含有量が多いのが特徴です。

サメのヒレはどのように等級分けされるのでしょうか?

サメのヒレは、黄色、白、灰色、青、黒、混合（黄色と白）の 6 つの色に分けられます。その中では、黄色、白、灰色が良いでしょう。産地や焙煎方法の違いにより、淡水ウイングと海水ウイングがあります。淡水産の羽は天日干しまたは石灰水に浸して乾燥させたもので、品質が優れています。海水用ウィングは海水に浸されており、淡水用ウィングよりも品質が劣ります。サメのヒレは、形が完全かどうかによっても分類できます。膨らんで丸くなった羽根は「羽根の行」と呼ばれ、品質は最高です。膨らんだ後に帯状に散らばった羽根を「散羽」と呼び、2番目の性質です。

フカヒレを美味しく食べる方法

1. 前日の夜に魚の胃袋とフカヒレを熱湯で20分ほど蒸し、すぐに氷水（ネギ、生姜、ワイン、ミカンの皮を入れて沸かした水）に浸し、冷蔵庫で一晩冷やして後で使います。

2. 鶏肉を湯がいてきれいにします。魚の浮き袋、アワビ、鶏肉を一緒に鍋に入れます。お湯を注ぎ、沸騰したら弱火で1時間半ほど煮ます。

3. かぼちゃを細かく切り、水と一緒に茹でます。

4. かぼちゃの水が冷めたら、ブレンダーでかぼちゃジュースに混ぜ、3回濾過します。

5. 1時間半後、かぼちゃ水とフカヒレを加えます。弱火で30分間調理を続けます。

6. スープが完成しました。たくさん作りすぎてその日のうちに食べきれない場合は、スープを飲むときに塩を加えないように注意してください。必要なだけ塩を加えます。スープに塩を一晩放置しておくことはできません。

7. コラーゲンたっぷり！

8. 香りが出てきます。