ピーナッツは癌の転移を促進しますか？安心して食べられるように、この食べ方をお勧めします！

この記事は、中国栄養学会科学普及委員会委員であり、栄養学の主任医師であるパ・リー・ゼ氏によってレビューされました。

ピーナッツについて言及する

多くの人が知っている

ピーナッツは「長寿の果物」として知られています

甘くてサクサクした味だけでなく

特に栄養が豊富

しかし、いくつかの研究では次のような点が指摘されています。

がん患者はピーナッツをたくさん食べる

がんの転移リスクの増加

これは本当ですか？

どのような状況下でピーナッツががんを引き起こす可能性が高くなるのでしょうか?

どうやって食べたらいいのでしょうか？

それについてお見せしましょう！

ピーナッツを食べすぎると癌の転移が促進されるのでしょうか？

2021年7月、リバプール大学の研究者らは、国際医学誌「Carcinogenesis」にこのような研究結果を発表しました。

研究者たちは、ピーナッツにはピーナッツ凝集素と呼ばれる炭水化物結合タンパク質が含まれていることを発見しました。人体が一定量のピーナッツを摂取すると、この物質はすぐに血液循環に入り、血管壁（内皮）細胞と相互作用して、インターロイキン6と単球走化性タンパク質という2つのサイトカインを生成します。

これら両方のサイトカインは「癌転移促進因子」です。簡単に言えば、腫瘍細胞をある場所から別の場所に移動するのを助ける「トランスポーター」のようなものです。

この研究の結論には 2 つの制限条件があります。1 つ目は、がん患者であること、2 つ目は、大量のピーナッツを摂取すると「ピーナッツ凝集素」が増加し、その結果、がん細胞の転移を促進するサイトカインがさらに生成され、最終的にがんの拡散と転移のリスクが増加する可能性があることです。

特に注目すべきは、ピーナッツを大量に摂取した場合（約250g、一度に食べるご飯1杯分に相当）のみ、摂取後約1時間で転移のリスクが高まる可能性があるのに対し、ピーナッツを少量（25g～35g）摂取した場合は腫瘍の転移に影響がないことが研究で判明したことだ。

地元産の圧搾ピーナッツ油はがんのリスクがありますか?

回答: はい

ピーナッツにおける Aspergillus flavus の汚染率は比較的高いです (ただし、すべてのピーナッツに Aspergillus flavus が含まれているわけではありません)。室温で長期間保存すると、カビが生えたり、アフラトキシンが発生したりする可能性があります。さらに、伝統的な搾油工程では精製ができないため、他の不純物が多く残ります。

したがって、地元で圧搾されたピーナッツ油を長期間摂取しても、短期間摂取しても、健康には良くありません。カビの生えたピーナッツを混ぜた少量の地元産の搾油を長期間摂取すると、知らないうちに肝臓がんやその他のがんになりやすくなります。短期間に大量に摂取すると急性中毒を引き起こし、発熱、嘔吐、食欲不振、黄疸、腹水、下肢浮腫などの肝毒性の症状が現れ、重篤な場合には肝不全や死に至ることもあります。

カビの生えたピーナッツは食べる前に捨てましょう

がんのリスクはありますか？

回答: はい

ピーナッツにカビが生えていた場合、カビの生えた部分だけを捨てるのではなく、ピーナッツ全体を捨てることをお勧めします。カビの生えた部分を捨てたとしても、他のピーナッツがアフラトキシンに汚染されている可能性があり、発がん性の可能性が残っています。

ピーナッツをより健康的に食べるにはどうすればいいでしょうか?

1. ピーナッツを食べるときは欲張らない

ピーナッツは脂肪分が多く、食べ過ぎると簡単に肥満につながります。殻付きピーナッツの場合、1日あたり約15～20g、つまり約15個分のピーナッツを摂取することをお勧めします。

注意: 痛風、胆嚢炎、糖尿病、消化不良の人はピーナッツを食べすぎないようにしてください。

2. 茹でたピーナッツが第一選択

ピーナッツを食べる最良の方法は、茹でたり、煮込んだり、お粥にして調理することです。この製法は、揚げたり焼いたりする必要がなく、ピーナッツ本来の風味と栄養を最大限に保ちます。

3. 揚げピーナッツの摂取を減らす

マルチフレーバーピーナッツ、紫芋ピーナッツ、フライドピーナッツなども、その他の有毒で有害物質を生成する可能性があります。揚げたり焼いたりを繰り返すと、高カロリーであることに加えて、大量のビタミンBが破壊され、タンパク質、セルロース、新鮮なピーナッツの皮も部分的に炭化され、栄養価が低下します。