明らかに発がん性がある「食品暗殺者」はどれですか?あなたが食べる一口一口が癌細胞に栄養を与えている可能性があります。

明らかに発がん性がある「食品暗殺者」はどれですか?

世界保健機関の国際がん研究機関は、発がん性物質をヒトに対する発がんリスクに応じてクラス1、クラス2A、クラス2B、クラス3、クラス4の5つのカテゴリーに分類しており、クラス1の物質は明らかな発がん性があります。

1. カビの生えた食べ物 → 肝臓がん

カビの生えた食べ物が怖いのは、そこにタイプ1の発がん物質であるアフラトキシンが含まれているからです。アフラトキシンは主に、アスペルギルス・フラバスおよびアスペルギルス・パラシティカスによって生成される二次代謝産物です。食品や飼料にアフラトキシンが出現する可能性は、湿度が高く暑い地域で最も高くなります。これらは土壌、動物、植物、さまざまなナッツ類に存在し、特にピーナッツ、トウモロコシ、米、大豆、小麦などの穀物や油製品を汚染する可能性が高くなります。これらは最も毒性の強いタイプのマイコトキシンであり、人間の健康に特に大きな脅威をもたらします。

アフラトキシンは主に肝機能にダメージを与え、強い発がん性、催奇形性、変異原性作用を持ちます。ヒ素は肝臓が​​んを引き起こすだけでなく、骨がん、腎臓がん、直腸がん、乳がん、卵巣がんなども誘発します。ヒ素が非常に有毒であることは、多くの人が知っています。約1/5グラム（60～200mg）で死に至る可能性があります。アフラトキシンの毒性はヒ素の68倍です！

2. 中国の塩漬け魚 → 鼻咽頭がん

高塩分濃度の漬け込みと日光への露出により、魚は塩辛くなり脱水する過程で大量の亜硝酸塩を生成します。亜硝酸塩が胃に入ると、化学反応を起こして発がん性の高いニトロソアミンが簡単に生成されます。

3. ビンロウの実 → 口腔がん

2003年にはすでに、ビンロウの実は世界保健機関によってクラス1の発がん性物質として特定されていました。ビンロウの実を噛むと、歯が黒くなったり、磨り減ったり、ぐらついたり、歯肉が萎縮したり、歯周病、口腔粘膜下線維症、口腔白板症を引き起こしたりするほか、口腔がんを引き起こすこともあります。

4. アルコール → 肝臓がん

アルコールによる肝臓への害は徐々に蓄積されていきます。飲酒量が増え、飲酒時間が長くなると、アルコール性脂肪肝→アルコール性肝炎→アルコール性肝硬変と進行し、最終的には肝臓がんにつながります。研究によると、お酒を飲まない人に比べて、大量に飲酒する人は、胃腸がん、肺がん、乳がん、膀胱がん、前立腺がん、膵臓がんなどを発症する可能性が高くなるそうです。そのため、お酒を飲んだり、他の人に飲酒を勧めたりしないことをお勧めします。

どの「食品の暗殺者」がより発がん性があるのでしょうか?

明らかな発がん性がある上記のクラス 1 物質に加えて、次のクラス 2A 物質も非常に発がん性が強い物質です。

1. 加熱しすぎた食べ物 → 食道がん

国際がん研究機関が『ランセット・オンコロジー』誌に発表した報告書によると、非常に熱い食べ物を飲むと食道がんを引き起こす可能性が高いとのことです。ここでの「非常に熱い」とは、65°C を超える食品を意味します。 65℃以上の食品を定期的に摂取すると、高温により食道粘膜に繰り返し損傷が生じます。長期にわたる反復刺激は食道粘膜がんを引き起こしやすくなります。

2. 焼き物・揚げ物→大腸がん

焼き物、特に焼き肉が心配な理由は、それらが2つの既知の発がん物質、すなわち複素環アミンと多環芳香族炭化水素と密接に関係しているからです。タンパク質を多く含む食品は高温で調理すると HCA が生成されますが、グリルで脂肪を燃やすときに発生する煙には PAH が含まれます。植物油を使って食品を複数回揚げたり、揚げるときに油の温度が高すぎると、ベンゾピレンが多く発生します。食用油を 270°C に加熱すると、発生する煙にベンゾピレンなどの化合物が含まれます。

3. 赤肉 → 膵臓がん

栄養学では、肉は赤肉と白肉に分けられます。赤肉とは、調理されていない状態で赤い食感の肉を指します。この定義によれば、ほとんどの哺乳類の肉は赤肉です。私たちの日常生活でよく見られる赤身の肉には、豚肉、牛肉、羊肉などがあります。研究によると、赤身の肉を過剰に摂取すると、膵臓がん、大腸がん、肺がんなどの病気のリスクが高まることが分かっています。赤肉はクラス2Aの発がん性物質に分類されていますが、食べられないというわけではありません。世界がん研究基金は、1週間に500グラムを超える赤身の肉を摂取しないことを推奨しています。

がんのリスクを減らすにはどうすればいいですか?

1. 発がん物質への曝露を最小限に抑える

発がん物質の発がん性はその量と密接に関係しています。クラス1の発がん物質を含む中国の塩漬け魚でさえ、一度食べただけではがんを引き起こすことはありません。しかし、長期間毎日大量に摂取すると、鼻咽頭がんのリスクが高まります。 「発がん性物質」に関する数多くの報告や噂に直面しても、友人たちはあまり神経質になる必要はありません。合理的に治療し、食習慣を変えることが最も重要です。

2. 揚げたり、揚げたり、焼いたりする代わりに、蒸したり、煮たり、煮込んだりする調理法をもっと取り入れましょう。

調理方法は食品の安全性と栄養に重要な役割を果たします。食品に含まれる発がん物質を避けたい場合は、炒める、揚げる、焼くなどの調理法を避けてください。蒸す、煮る、煮込むなどの調理法をもっと活用しましょう。新鮮な食材を多く食べ、加工食品を少なくしましょう。

3. 標準体重を維持し、太りすぎや肥満を避ける

ボディマス指数（BMI）は、体重（キログラム）を身長（メートル）の二乗で割って計算されます。つまり、ボディマス指数（BMI）＝体重（kg）÷身長（m2）です。 BMI が 18.5 から 24.9 の間であれば正常で健康的です。

4. 運動を続け、長時間座り続けることを避ける

長時間座り続けたり、運動不足になると、太りすぎや肥満などの問題につながりやすくなり、大腸がんを含むさまざまながんのリスクが高まります。 1～2 時間の作業ごとに 15 分間立ち上がって動き回り、1 日あたり少なくとも 30 分、1 週間あたり少なくとも 150 分間運動することが推奨されます。

5. 必要な睡眠時間を確保する

規則正しいスケジュールを維持し、夜更かしを避けてください。成人は毎日6〜8時間の睡眠を確保することが推奨されます。重要なのは、夜更かしをしないことと、寝るときに電気をつけないことです。

6.規則正しくバランスの取れた食事を維持し、偏食を避ける

私たちは、全粒穀物、肉、野菜、果物を定期的に食べ、「ジャンクフード」の摂取を避け、減らすべきです。食物繊維の摂取が不足すると、大腸がんのリスクが高まりやすくなります。朝食を抜いたり、食べ過ぎたりしないでください。

7. 予防接種と定期的な健康診断

B型肝炎およびC型肝炎の感染を予防および制御するには、B型肝炎ワクチンを接種してください。ヒトパピローマウイルス（HPV）感染を予防し、制御するために、適切な年齢の人々はHPVワクチンの接種を受ける。前癌状態（前癌疾患、前癌病変）等に迅速かつ標準化して対処します。病気になる前に予防し、病気になってからの合併症を防ぐために、定期的に健康診断を受けましょう。