どの家庭でも使っている調味料ですが、食べるとガンやアルツハイマー病の原因になると言われています。華西博士の言うことを聞いてください！

最近、「テクノロジーと努力」の爆発的な増加により、

成分にこだわるスキンケアの専門家と同様に、食通も成分リストを識別する専門家になっています。

「添加物」であろうと、いわゆる「本来のエコロジー」であろうと、彼らの目から逃れられるものは何もありません。

調べていると、何人かの人が気づきました。「えっ？」誰もが嫌うMSGが、どうしてこんなに健康に良いのでしょうか?

トレンドトピックにもなりました！多くの人がこう説明しました。「あなたは私を誤解しています！」

しかし、疑問は消えたわけではありません。例えば、次のような疑問です。

「MSGは化学的に加工された製品ではないのですか？

MSGを食べすぎると抜け毛になると言われていませんか？

がん、アルツハイマー病、不妊症も引き起こす可能性がありますか?

「本当ですか？四川大学華西病院大腸がんセンターの楊庭漢医師はこう言っています。「本物の台所の苦情屋！MSGを再認識する時が来たよ～」

MSGの誕生

あなたが思っているほど低くはありません。

MSG に関して最も批判されていることは、それが適切に誕生しなかったことと、適切な名前が付けられなかったことです。これらのエッセンスはすべて化学的に加工された製品ではないでしょうか?

実際、MSG は 1908 年に日本人教授が昆布スープに他の 2 つの味とは異なる 5 番目の味、つまりうま味が含まれていることを発見したときに作られました。そこで彼は昆布からうま味物質であるグルタミン酸ナトリウムを抽出し、これが後にMSGとなりました。

しかも、抽出工程は、皆さんが想像するような「技術と努力」による人工合成ではなく、醤油と同様の発酵工程です。完成品は透明に見えますが、化学的に加工された製品ではありません。

現在では、MSGはトウモロコシ、米、小麦などから抽出されるものが一般的で、天然調味料と言っても過言ではありません。

では、なぜこのようなシンプルな調味料がこれほど嫌われる商品になってしまったのでしょうか?

それは1968年にさかのぼる。当時、中国系アメリカ人の医師が、中華料理店で食事をしてから20分後に奇妙な不快感を覚えたという論文をニューイングランド医学ジャーナルに提出した。

この医学雑誌はこの記事を（それを裏付けるデータや研究なしに）掲載し、一般大衆にパニックを引き起こした。人々は「MSG」と「中華料理店」を結び付け、「中華料理店症候群」と名付けました。

チャイナタウンの中華料理店は顧客を維持するために「MSG不使用」の看板を掲げなければならない。

このように、噂を広めるには口一つで十分ですが、それを反論するには多大な労力が必要です。

MSGに関するさまざまな「警鐘を鳴らす」発言が飛び交い、あらゆるところに広まりました。その結果、MSG はキッチンでの地位を失い、人気のない調味料になってしまいました。

MSGは「危険な噂」

それはどれほど不当なことなのでしょうか?

MSGに関する人々の誤解は、いまだに解消されていない。実際、少し調べれば、次のような主張の多くは根拠のないものであることがわかります。

1

MSGは調理の最後に加えるべきだという噂があります。

MSGを加熱するとガンの原因になるからでしょうか？

しませんよ！高温で長時間調理すると、確かに少量のグルタミン酸ナトリウムがピログルタミン酸ナトリウムに変換されますが、その割合は非常に小さく、この物質は人体にとって安全です。毒性が極めて低いだけでなく、発がん性もありません。

調理する際は、食べる前に MSG を加えることをお勧めします。その目的は、MSG の発がん性を引き起こす高温を避けることではなく、MSG の風味をより良く保存することです。

2

MSGを摂りすぎると亜鉛欠乏症になりますか？

いいえ、現在のところ、グルタミン酸ナトリウムが亜鉛欠乏症を引き起こす可能性があることを示す情報はなく、この点に関する研究さえありません。

世界中の多くの権威ある組織が MSG に関するさまざまな毒性試験を実施してきました。これまでのところ、通常の使用範囲内で MSG が人体に有害であるという証拠は見つかっていない。つまり、 MSG を摂取しても安全です。

米国食品医薬品局（FDA）は、MSG を一般的に安全であると認められている製品/成分として分類しています。

また、安全摂取量は「制限なし（塩分摂取量は1日5gを超えてはならない）」と定められており、どれだけ食べても健康に影響はありません。

3

MSGを食べると抜け毛の原因になりますか？

あなたもアルツハイマー病になり、子供が産めなくなるのでしょうか？

いいえ、すべてを他人のせいにしないでください。本当にこの問題を抱えているのであれば、病院に行って検査を受けることをお勧めします。

こうした「人騒がせな発言」のせいで、今では多くの人が料理の際に MSG を加えなくなっていますが、それでも実際には MSG (グルタミン酸ナトリウム) を摂取し続けています。

トマト、魚、キノコ、エビ、鶏肉など、私たちの日常生活に溢れる食べ物にはグルタミン酸ナトリウムが含まれており、それが美味しくて新鮮な理由です。

統計によると、人々は毎日約10〜20グラムのグルタミン酸ナトリウムを食品から摂取しており、そのうち10%未満が調味料から摂取されています。

4

チキンストックはMSGよりも健康的ですか？

そんな言葉はありません！実は、チキンエキスの主原料は依然としてMSGであり、その含有量は約40%です。その他、食塩、ヌクレオチド、チキンエキス、デンプン、膨張剤、香料、色素等が含まれています。

つまり、MSGはグルタミン酸ナトリウム単体、チキンエッセンスは複合調味料ですが、本質的には両者に違いはありません。チキンエッセンスはMSGよりも安全で健康的であるという主張には科学的根拠がありません。

それだけでなく、オイスターソース、料理酒、酢などの調味料にもMSGが含まれています。成分リストにグルタミン酸ナトリウムと書かれていれば、それが含まれていることは間違いありません。

MSGを食べると気分が悪くなる

それはMSGの問題ではないかもしれない

ウェイジンは「大げさな」噂を否定したが、それでも無害だと言う人がたくさんいるが、食べたら気分が悪くなる！

外食やテイクアウトで口の中が乾くと感じ、それはMSGの摂りすぎのせいだと感じる人は多いです。

実は、これは MSG とは何の関係もなく、「ナトリウム」の過剰摂取が原因かもしれません。

一般的に、MSG（グルタミン酸ナトリウム）1グラムには136 mgのナトリウムが含まれ、塩1グラムには393 mgのナトリウムが含まれます。つまり、塩 1 グラムに含まれるナトリウム含有量は、MSG 3 グラムに含まれるナトリウム含有量に相当します。

MSG は塩辛くないので、気づかないうちに摂り過ぎてしまうことが多いので、外食の際には、MSG を減らすよりも、塩分を減らしてもらうようにシェフにお願いすることが大切です。

さらに、日常生活で MSG を摂取する場合は、次の点に注意する必要があります。

調味料を控えるべき人もいる

高齢者、高血圧、腎臓病、浮腫などの病気の人は、MSGと塩分の摂取を減らし、主にナトリウムの摂取量を制限する必要があります。

一部の料理ではMSGは使用されていません

MSG は甘酸っぱい料理や酸っぱいスープ料理には使用しないでください。

グルタミン酸ナトリウムはアルカリ溶液中ではうま味がなく、不快な臭いのある物質に変わります。酸性溶液中では、酸味に対して一定の抑制効果があります。

うま味を保存する最良の方法

うま味を損なわないように、料理やスープを出す直前に MSG を加えてください。

MSGは溶けにくいです。冷たい料理を混ぜる場合は、まず少量のお湯で MSG を溶かしてから料理に混ぜるとよいでしょう。

一部の料理にはMSGを使用しないでください

例えば、スクランブルエッグ、鶏肉や魚介類の煮込み料理、スープなどにはグルタミン酸ナトリウムが多く含まれています。うま味の強いこれらの料理には、MSG を加える必要はありません (チキンエッセンスも不要です)。無駄になるだけでなく、本来の旨味も損なわれてしまいます。

結局のところ、MSG に対してそれほど警戒する必要はなく、健康に影響は与えないということをお伝えしたいのです。

料理をもっと美味しくしたいなら、風味を高めるためにMSGを少し加えても大丈夫です。一番大切なのは塩を控えることです！

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