この4種類の食べ物は塩辛くないのに、ナトリウム含有量はこんなに高いのでしょうか？！

高血圧の方は塩分を控えましょう。これは高血圧の友人の多くが知っている食事の原則です。血圧に影響を与える塩の主成分はナトリウムです。世界保健機関（WHO）は、成人が1日あたり2,000mg未満のナトリウムを摂取することを推奨しています。これは食塩5グラムに相当します[1]。

この場合、減塩というのは、塩分を控えるという非常に簡単な作業のように思えます。そうですよね？

そうではありません。塩辛く感じない、あるいはまったく塩辛くない食べ物でも、実は驚くほど多くのナトリウムが含まれていることがよくあります。

春雨

一杯の澄んだスープの麺はどれほど致命的でしょうか?

何気なく撮影されたこの麺を見てください。 100グラムあたり650mgのナトリウムが含まれています。つまり、塩や醤油を加えなくても、麺100グラム（2タエル）で1日のナトリウム摂取目標のほぼ3分の1を摂取できることになります。

多くの麺類に歯ごたえを与えるために、製造工程中に炭酸ナトリウムや重炭酸ナトリウムなどのアルカリが添加されます。余分なナトリウムはここから来ます。

パン

リストの2番目にランクされている食品には目が回るような多様な選択肢がありますが、最も薄い白パンのスライスでもナトリウム含有量が高く、100グラムあたり354mgに達します。

そしてこのチョコレート味には、100グラムあたり394mgのナトリウムが含まれています。

パンの素晴らしいところは、隠すことができることです。

人間の塩辛さの閾値は0.05%です。理論的には、パン100グラムに50mgのナトリウムが含まれていれば、人は塩味を感じることができるでしょう。しかし、パンに含まれる炭水化物の割合は高く、またパンによっては様々な具材が入っていることもあり、塩味が隠れてしまい、塩味を感じにくくなってしまいます[2]。

野菜

信じられないかもしれませんが、単純な野菜にもナトリウムが含まれています。

セロリの茎のナトリウム含有量は100グラムあたり159mgです。菊のナトリウム含有量は100グラムあたり161.3mgです。フェンネルのナトリウム含有量は100グラムあたり186.3mgです[3]。

野菜に関して言えば…誰が野菜を警戒するでしょうか！

中国住民向けの食事ガイドラインでは、成人は毎日300グラムの野菜を食べることを推奨しています[4]。上記の3種類だけを食べると、1日のナトリウム摂取量の1/4を摂取することになります。

野菜を食べることは確かに良いことですが、さらにいくつかの種類を変えることで、より豊かにすることができます。セロリ、菊、フェンネルを調理するときは、塩を少なめに使うようにしてください。

発泡錠

最後の出場者は予想外の人でした。「これは錠剤ではないのですか？」ナトリウム含有量も基準を超えてしまうのでしょうか？

発泡錠は薬を飲む行為に多くの楽しみを加えます。少しだけ入れると、泡が「シューッ」と出て、あっという間に一杯の飲み物ができあがります。

最も一般的なビタミン C に加えて、アスピリンやパラセタモールなどの薬も発泡錠の形で入手できます。

ナトリウムはどこに隠されているのでしょうか?まさにバブルの中です。

発泡錠では、崩壊剤として炭酸ナトリウムまたは重炭酸ナトリウムが一般的に使用されます。酸とともに水と接触すると、大量の二酸化炭素が発生し、錠剤は急速に崩壊します。一部の発泡錠には、錠剤の形状を維持するために塩化ナトリウムが添加されています。

研究によると、パラセタモール発泡錠 500 mg には 390 mg のナトリウムが含まれており、1 日の最大服用量は 8 錠です。この用量を服用すると、成人の1日のナトリウム摂取量は、薬を単独で服用した場合の推奨される1日のナトリウム摂取量を超えてしまう[5]。

「高血圧の方は塩分を控えましょう」という格言を振り返ってみると、十分包括的ではないのではないでしょうか。

もちろん、ナトリウムを多く含む食品をすべて覚えておくのは現実的ではありませんが、塩分の摂取量を本当に減らしたいのであれば、栄養成分表をいつでも頼りにすることができます。

参考文献:

[1] ローレンス・J・アペル「塩分摂取量、塩分制限、および原発性本態性高血圧[EB/OL]」 UpToDate 臨床アドバイザー、https://www.uptodate.com/contents/zh-Hans/salt-intake-salt-restriction-and-primary-essential-hypertension#H1509939731、2021.10.04

[2] 李爽「パンにはどれくらいの塩が隠されているか」[EB/OL]人民日報オンライン、http://health.people.com.cn/n1/2019/0108/c14739-30509370.html、2019年1月8日

[3] ヤン・ユエシン中国疾病予防管理センター栄養健康研究所。中国食品成分表の標準版。北京：北京大学医学出版局、2018.04：73

[4] 中国栄養学会中国居住者向け食事ガイドライン（2022年）。人民医学出版社。 2022.04: 48

[5] 夏文、発泡錠には高ナトリウム含有量があり、服用時には塩分の摂取を制限する必要がある[EB/OL]。人民日報オンライン

出典：慧昌健康

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