潰したキュウリを販売した商人が罰金を科せられた。夏に冷たい料理を食べるときに注意すべきことは何でしょうか？

報道によると、潰したキュウリを販売した商人が処罰された。実際、同様の状況は毎年発生しています。潰したキュウリを作って売ることがなぜルール違反なのか、多くの人はよく理解していません。また、自宅で潰したキュウリを作るときに何かタブーがあるのでしょうか?夏に冷たい料理を食べるときの注意点を見てみましょう。

まず、なぜ商人が罰せられるのかを分析してみましょう。

食品の販売は、食品安全法および食品営業許可管理弁法の関連規定を遵守する必要があります。明らかに、彼らはこれらの規則に違反しました。 「食品営業許可管理弁法」第10条では、食品営業許可の申請は食品事業者の営業形態と営業項目に応じて行う必要があると規定されている。食品事業の品目としては、温食品の製造・販売、冷食品の製造・販売、生食品の製造・販売、ペストリー食品の製造・販売、自家製飲料の製造・販売、その他食品の製造・販売などがあります。潰したキュウリを含む冷たい料理は、実は「冷たい食べ物」、つまり、加熱する必要がなく、常温または低温で食べられる食べ物の範疇に属し、煮込み料理、生の果物や野菜、漬物なども含まれる。製造自体は違法ではないが、販売行為にはそれに応じた表示をしなければならない。当然ながら、処分の対象となったのは、資格を取得せずに範囲を超えて業務を遂行したことによるものであった。

なぜ食品の加工と販売を規制する必要があるのでしょうか?

あらゆる種類の食品の加工と販売には明確な要件があり、その目的は食事をする人の健康を確保することです。食品が腐っていたり、細菌やその他の有毒物質に汚染されていたりすると、摂取後に食中毒や食中毒を引き起こす原因となります。冷蔵食品を販売する事業者は、生産する食品の安全性を確保するために、別個の営業スペースと冷蔵・殺菌設備を備える必要があります。

冷たい料理などの冷たい食べ物を食べると、なぜ問題が起こりやすくなるのでしょうか?

冷たい料理や煮込み料理を食べて中毒になる事件が毎年起こっています。その理由は、このタイプの食品の特性に関係しています。まず、水分含有量が一般的に比較的高いため、細菌、特に大腸菌、サルモネラ菌、セレウス菌などの繁殖を助長します。次に、消費前に十分に加熱されないことが多く、存在する可能性のある病原菌や毒素を殺すことが不可能になります。第三に、冷たい料理は通常、事前に準備され、長期間保存されるため、細菌の増殖と亜硝酸塩の生成に適した条件が生まれます。例えば、夏の売れ筋商品である落花生や枝豆などは、味を濃くするために水に浸した状態で保存されることが多いのですが、取り扱いを間違えるとやはりリスクが伴います。

家庭で冷たい料理を作るときに安全を確保するにはどうすればよいでしょうか?

1 つ目は、キッチン環境の衛生状態を良好に保つことです。第二に、冷たい料理を作るときは、野菜をよく洗い、生の料理と調理済みの料理で包丁とまな板を分けなければなりません。 3つ目に、セロリや緑豆のもやしなどの野菜は、冷たい料理と混ぜる前に水でゆで、生姜、酢、すりおろしたニンニクなど、殺菌効果のある調味料を冷たい料理に加えるようにしましょう。 4番目に、冷たい料理はすぐに調理して食べるべきであり、あまり長く保存しないでください。どうしても保存する必要がある場合は、必ずラップで包んで冷蔵庫に保存してください。 5つ目は、屋外で冷たい料理を購入するときは、必ず衛生状態とライセンスに注意してください。冷たい料理を食べた後に吐き気、嘔吐、下痢などの消化器症状が現れた場合は、すぐに医師の診察を受ける必要があります。

皆様が食品の安全性にもっと注意を払っていただければ幸いです。結局のところ、食品の安全性は栄養の基礎であり、栄養は健康の基礎です。