ケーキを食べる＝「毒を盛られる」？一口分のトランス脂肪酸を代謝するのに本当に51日もかかるのでしょうか？

「トランス脂肪酸」という言葉は、多くの人が知っているでしょう。それを軽視して、単に食べる量を減らす人もいるようです。しかし、中にはそれに対して頑固な態度をとり、まったく食べさせない人もいます。
最近、「#子供が同級生の誕生日ケーキを食べたのでお母さんが激怒#」という話題が話題になっています。母親は、子供がケーキを食べた後に「中毒になった」と主張し、トランス脂肪酸を体外に排出するために子供に油を飲ませた。
この事件の母親は、トランス脂肪酸に対して断固たる姿勢を持ち、子供たちに不健康な食べ物を決して食べさせない人です。

彼は、自分の子供がクラスメイトの母親からもらったケーキを食べたというだけの理由で、グループの中で怒りました。彼が子供をとても愛しているのは理解できますが、彼の行動は少し極端であり、子供の心身の健康に大きな害を及ぼすことになります。

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この事件はケーキに含まれるトランス脂肪酸によって引き起こされたため、この記事ではトランス脂肪酸について詳しく述べ、それが「災害」であるかどうか、またどのように対処すべきかを見ていきます。

01
トランス脂肪酸とは何ですか？

脂肪酸には、シス脂肪酸とトランス脂肪酸の 2 つの形態があります。自然界では、不飽和脂肪酸のほとんどは、植物油に含まれる不飽和脂肪酸などのシス脂肪酸です。

しかし、構造が不安定で長期間保存できないという欠点があります。

そのため、科学者たちは水素化プロセスを利用して、不飽和脂肪酸の不飽和二重結合を水素と結合させ、飽和脂肪に変えてその構造を安定させました。飽和度が増すと、オイルは液体から固体に変化し、オイルの抗酸化効果が高まります。

ただし、水素化プロセスでは副産物が発生します。一部の不飽和脂肪酸の空間構造は、元のシスからトランスに変化し、トランス脂肪酸が出現します。

02
トランス脂肪酸はどの食品に含まれていますか?

トランス脂肪酸は私たちの生活のいたるところに存在し、ほぼ毎日接触しています。その源泉は主に以下の3つです。

1. 処理ソース

ケーキ、小さなデザート、ココアバター代替チョコレート、アイスクリーム、シャチマ、ウエハース、クリスピービスケットなど、皆さんに最も馴染みのあるものです。これらの包装済み食品にはトランス脂肪酸が含まれている可能性があります。

特に、加工工程でショートニング、マーガリン、人工バターを使用している食品では、3つの中ではショートニングのトランス脂肪酸含有量が低く、マーガリンと人工バターの含有量が比較的高い傾向にあります。 [2]

2. 反芻動物

牛、羊、ラクダなどの反芻動物の中には、飼料中の不飽和脂肪酸と酵素によるバイオ水素化反応を起こし、トランス脂肪酸を生成する微生物がルーメン内に存在します。 [2] 反芻動物由来のトランス脂肪酸は、私たちがよく食べる牛肉、羊肉、生乳、粉ミルク、ヨーグルトなどの動物の肉、脂肪、乳製品に含まれています。その中で、羊肉の含有量が最も高く、ヨーグルトの含有量が最も低いです。 [3]

3. 高温での調理

日常の料理に使われる食用油にもトランス脂肪酸が含まれています。高温脱臭は、油の精製過程でトランス脂肪酸が形成される主な原因です。

さらに、食品を揚げるとトランス脂肪酸が多く生成されます。

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揚げる過程で、油に含まれるシス脂肪酸の一部がトランス脂肪酸に変換されるからです。揚げる温度が高くなるほど、揚げる時間が長くなり、揚げる回数が増えるほど、トランス脂肪酸の含有量は高くなります。 [2]

03
人体がトランス脂肪酸を代謝するのに51日かかりますか？

「トランス脂肪酸は人体において半減期が51日である」と言われています。

この母親はまた、人体がトランス脂肪酸を代謝するのに50日かかるという主張は誇張されているとグループで言及しました。この発言は外国人カイロプラクターからのものだ。 「トランス脂肪酸の半減期は51日である」という記述は、彼自身の研究と経験に基づいてまとめられたものであり、信頼できる研究データによって裏付けられているものではありません。 [4]

したがって、この発言には科学的根拠はなく、存在しません。トランス脂肪酸と通常の脂肪は体内で同じように代謝され、大きな違いはありません。 [5]

04
それはどんな害を引き起こしますか?

トランス脂肪酸がこのホットな出来事で母親を激怒させた理由は、トランス脂肪酸を摂取すると、主に心臓血管の健康に影響を及ぼすなど、身体に一定の害を及ぼすからです。

1. 心血管疾患による死亡リスクの増加

トランス脂肪酸は、低密度リポタンパク質コレステロール（「悪玉」コレステロール）を増加させ、高密度リポタンパク質コレステロール（「善玉」コレステロール）を低下させるため、心血管疾患による死亡リスクが高まります。
メタ分析により、トランス脂肪酸の過剰摂取は心血管疾患による死亡リスクを14%増加させることが確認されました。エネルギーと効果の関係をさらに分析したところ、トランス脂肪酸からのエネルギーが1%増加するごとに、心血管疾患による死亡リスクが6%増加することが判明しました。 [6]

2. 体の炎症反応を促進する

いくつかの研究では、トランス脂肪酸は体の炎症反応を悪化させ、炎症を活性化することで動脈硬化を促進する可能性があることが示されています。

3. 糖尿病のリスクを高める可能性がある

米国で84,941人の女性看護師を16年間追跡した前向き研究では、トランス脂肪酸の摂取量と糖尿病の発症率の間に有意な正の相関関係があることが示されました。
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しかし、男性の医療従事者とアイオワ州の女性を対象とした他の2つの前向き研究では、トランス脂肪酸の摂取と糖尿病のリスクの間に有意な関連性は見られませんでした。 [7]
トランス脂肪酸と糖尿病の関係については、さらに確認する必要がある。
しかし、トランス脂肪酸のすべてが体に有害なわけではなく、そのうちの 2 つは議論の的となっています。

4. 反芻動物由来のトランス脂肪酸

人間の血管の健康に対するその影響については議論がある。

いくつかの研究では、血中脂質を下げて癌を予防できると言われています。いくつかの研究では、心臓血管の健康に悪影響を与えるとされています。ある研究では、一定の範囲内では健康に有益だが、過剰に摂取すると有害であるとされています。 [3]

5. トランスジエン酸

炭素-炭素二重結合を2つ含むトランス脂肪酸で、主に共役リノール酸が代表的で、比較的特殊なトランス脂肪酸です。

いくつかの研究では、人や動物に無害であるだけでなく、人間の免疫力を高め、動脈硬化を予防する効果があるかもしれない栄養素であるとも言われています。 [8]
しかし、いくつかの研究では、共役リノール酸の摂取は乳がんのリスクと正の相関関係にある可能性があると指摘されています。 [9] 共役リノール酸が人体に与える影響を確認するにはさらなる研究が必要である。

05
距離を置く必要はありますか？

トランス脂肪酸は健康に悪影響を及ぼしますが、恐れる必要はありません。人生においてその摂取を完全に避けることはほぼ不可能です。結局のところ、私たちが食べる牛肉、羊肉、牛乳、食用油にもトランス脂肪酸が含まれています。

加工食品中のトランス脂肪酸については、我が国は含有量を規制するための一連の措置を講じてきました。現在中国市場で販売されているマーガリン、ショートニング、ココアバター代替品などは、基本的に部分水素添加油脂を原料として使用しておらず、ほとんどの精製植物油​​のトランス脂肪酸含有量はすでに非常に低くなっています。
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私の国の「包装済み食品の栄養表示に関する一般規則」では、原材料に水素添加脂肪および/または部分水素添加脂肪が使用されている場合、栄養表示にトランス脂肪酸の含有量を記載しなければならないと規定されています。

含有量が 0.3% 以下の場合、含有量は 0 と表示できます。これは、原料中の水素添加油および/または部分水素添加油の割合が非常に少ないか、植物油が比較的完全に水素添加されており、生成されるトランス脂肪酸含有量が非常に低いことを意味します。

包装済みの食品を購入する際は、パッケージのラベルを見て、栄養成分表のトランス脂肪酸含有量が100グラムあたり0グラムとなっている商品を選ぶことができます。

あるブランドのビスケットの栄養情報。

WHOは、成人の1日のトランス脂肪酸エネルギー供給率が総食事エネルギーの1%を超えないようにすることを推奨しています。しかし、中国居住者のトランス脂肪酸摂取量とリスク評価の結果は、次のことを示しています。
中国人が食事を通じて摂取するトランス脂肪酸から得られるエネルギーは、食事エネルギー全体のわずか0.16%に過ぎません。北京や広州などの大都市の住民の場合、その摂取量はわずか0.34％で、WHOが推奨する1％の制限値をはるかに下回っており、先進西側諸国の住民の摂取量よりも大幅に低い。全体的に、リスクは現在制御可能です。 [10]

また、食用油の摂取量を制限し、調理方法にも注意する必要があります。食用油の摂取量を1日25～30グラムに制限し、食べ物の種類を頻繁に変更します。できるだけ蒸す、茹でる、煮込む、炒めるなどの調理法を取り入れましょう。

要約:

トランス脂肪酸は不評ですが、「毒」ではありません。たまに少し食べるのは問題ありませんが、極端に食べ過ぎないようにしてください。本当に不快に感じる場合は、自分で料理を増やし、健康的な調理方法を使用して摂取量をさらに減らしてください。

参考文献:
[1] 孫昌浩.栄養と食品衛生第7版[M]。人民医学出版社。 2017:45
[2] 王天熙食品中のトランス脂肪酸の発生源、健康リスク、管理対策に関する研究[J]。市場監督と品質技術研究、2023年、第7号(01):57-61.DOI:10.15902/j.cnki.zljsjdyj.2023.01.003。
[3] 牛仙、鄧澤源、李静。我が国の反芻動物のトランス脂肪酸摂取量に関する調査[J]。中国油脂、2021年、46(05):103-108。 DOI: 10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.2021.05.020.
[4] https://sciencebasedmedicine.org/the-trans-fat-51-hour-half-life-myth/?ContinueFlag=beb34e75b9f54fa714cc212147b7fd74
[5] エムケンE.同位体標識脂肪酸を用いたヒト研究：回答済みおよび未回答の質問。ジャーナル オブ オレオ サイエンス2013;62(5):245-55.出典：10.5650/jos.62.245. PMID: 23648399。
[6] 燕京、孫琴梅、鳳琴。トランス脂肪酸が脂質異常症関連疾患に及ぼす害とメカニズム[J]。メディカルレビュー、2021、27(11):2119-2123。
[7] 楊悦新、葛可有。中国栄養科学百科事典第2版（第1巻）[M]。ピープルズメディカルパブリッシングハウス、2019年
[8] Li Shuang、Shao Shiping、Chen Xiuming、他。食用植物油中のトランス脂肪酸含有量に関する研究[J]。中国検査試験、2018年、26(05):18-20。 DOI: 10.16428/j.cnki.cn10-1469/tb.2018.05.006。
[9] Chen Xiaodong、Zhao Jingjing、Xu Baocheng、他。トランス脂肪酸摂取と乳がんリスクのメタ分析[J]。中国食品科学技術研究所誌、2023年、23(04):490-502。 DOI: 10.16429/j.1009-7848.2023.04.044。
[10] 中国住民のトランス脂肪酸摂取量とリスク評価の結果が公式に発表された[J]。中国食品衛生ジャーナル、2013年、25(03):293。

著者: 薛清馨、国家衛生委員会の最初の栄養指導員の一人、中国の登録栄養士 査読者: 張娜、北京大学公衆衛生学院准研究員、博士課程指導教員