「栄養についてどれだけ知っていますか」シリーズ丨栄養の専門家は全粒穀物をどのように食べているのでしょうか？ 3人の専門家に聞いた

「中国住民の栄養と慢性疾患の状況に関する報告書（2020年）」によると、わが国の成人住民の80％以上が全粒穀物の摂取量が著しく不足しています（全粒穀物と雑豆を毎日50〜150グラム食べることが推奨されています）。調査によると、男性は1日あたり13.9グラム、女性は1日あたり14.6グラムしか摂取していないことが判明した。栄養学の専門家は日常的に全粒穀物をどのように摂取しているのでしょうか? 3人の専門家に意見を聞いてみました。

全粒穀物をさまざまな方法で食べる

国家穀物戦略備蓄管理局科学研究所主任研究員タン・ビン氏：私の家族は、1日3食、さまざまな種類の全粒穀物を食べています。私たちは、全粒米、お粥、麺類、蒸しパン、パンケーキなどを作るために様々な全粒穀物を使用し、順番に食べています。私の家族は、新鮮で香り豊かな全粒粉ネギロールをよく作ります。私たちは、餃子を作るときに精製された白い小麦粉の代わりに全粒粉を使って全粒粉餃子スープも作ります。とても美味しいです。外出する時も、インスタント玄米粥など、数分で飲めるすぐに食べられる全粒穀物を持参するので、とても便利です。

オートミールとキビは必須

中国栄養学会事務局長の韓俊華氏：私は朝食に、牛乳にオートミールをスプーン2杯加え、よくかき混ぜてから、電子レンジで30～60秒加熱します（高齢者の場合は1分長く加熱します）。高齢者は朝にオートミール粥を作り、そこに卵を溶き入れることもあります。卵スープのような感じで、飲んだ後はお腹が楽になります。私は夕食にキビのオートミールかキビのキヌアと豆の雑炊を食べることが多いです。また、朝食に全粒粉パンを食べることもありますし、蒸しパンや麺類を作るときに精製された白い小麦粉の代わりに全粒粉を使うので、美味しくて栄養価も高いです。

オートミール粥は美味しい

農業農村部食品栄養発展研究所研究員朱大卓氏：私の家族は朝食にオートミール粥を食べることがあります。オートミール粥は緑豆粥や小豆粥に似ていますが、独特の風味があり、より噛みごたえがあります。オートミールライスが苦手な方は、オートミールで炊くこともできます。市販のヨーグルトカップにはオートミールが入っているものもあるので、混ぜてみるのも良いでしょう。うちの子は全粒粉パンが好きなので、朝か夕方に2枚トーストしてあげます。

この記事は、国家食糧戦略備蓄局科学研究所主任研究員の譚斌氏、中国栄養学会事務局長の韓俊華氏、農業農村部食品栄養発展研究所研究員の朱大卓氏によって科学的に審査されました。